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Stérilisation de haricots

5 réponses · 3593 vues

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Bonjour,

Je débute en conserves mais suis motivée! et déjà quelques questions auxquelles je ne trouve pas de réponse : j'ai fait des bocaux de haricots , l'eau ne recouvre pas tout à l'intérieur et j'ai l'impression que les haricots du dessus commencent à noircir. Je précise que je les ai fait blanchir, stérilisation 2h ( stérilisateur électrique) et que les bocaux sont bien hermétiques, j'ai vérifié après stérilisation. je ne pense pas que ce changement de couleur soit normal, ces bocaux sont-ils perdus ? Mais comment éviter que les haricots ou autre ne remontent au-dessus de l'eau ? je n'ai peut être pas assez tassé?
2 Recette

Haricots stérilisés au citron et sel

Ingrédients Équivalences
  • 600g de haricots triés
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
alors là je sèche ,je n'ai jamais vu ça ,j'ai eu des dépôts blanchâtre au fond mais jamais ça ,j'ai résolu le problème en resserrant les fers des bocaux et en ajoutant 1 c à café de jus de citron
je fais comme suit :laver les haricots s'il sont sales ,les équeuter ,les blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante , les tremper dans de l'eau froide, étendre sur 1 linge propre pour faire écouler l'eau (je ne sais pas à quoi ça sert mais comme ma voisine le fait je le fais aussi ça coûte rien) les ranger en vrac en tassant bien avec le poing dans le bocal ,j'ai pesé on doit rentrer 600g haricots triés dans 1 bocal de 1 litre je mets 1 c à café de sel et 1 de citron je rajoute de l'eau (moi je mets de l'eau du robinet tout simplement ) jusqu'en dessous du trait de remplissage ,mettre le joint et les retourner pour voir si c'est bien étanche et en même temps ça mélange le sel et je stérilise 1h30 max ,l'an dernier j'en ai fait stériliser 1 h ,ça a bien marché et j'ai moi aussi 1 stérilisateur électrique programmable ,à ce jour j'ai 1 cinquantaine de bocaux qui n'ont pas bougés depuis le moi de juin et je fais le même principe pour les courgettes les cotes de blettes ,les betteraves rouges ,les carottes,les choux
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Merci en tout cas ! Mes haricots étaient frais, en direct d'une cueillette bio... Après je suis peut être passée à côté de quelques haricots avec défaut ? En tout cas dans le doute, j'ai ouvert les bocaux ( au goût rien à redire!) enlevé les coupables et tout transformé en potage pour l'hiver, au moins la cueillette n'est pas perdue! je referai un essai avec du jus de citron, y'a pas de raison que ça ne marche pas!
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bonjour,
j'ai moi aussi fait des conserves de haricots l'année dernière et quasiment tous les bocaux ont un dépôt blanchâtre au fond et au goût, ça "pique" légèrement. connais tu la raison exacte ou pas? je vais suivre ta dose de sel mais le citron j'hésite, cela ne donne pas d'acidité aux aliments? merci de ton expérience et bon dimanche.
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non le citron ne donne aucun goût ,parfois je mets même 2 c à café s'il m'en reste et ça ne change rien
fais tu blanchir tes haricots auparavant ? penses aussi à resserrer les fers des bocaux s'il sont vieux et à donner 1 bouillon aux caoutchoucs et les laisser 10mn dans l'eau chaude avant de les placer sur les bocaux ,ça leur permet d'être plus souples et de bien s'adapter aux bocaux ,depuis que je fais ça j'ai parfois 1 ou 2 bocaux qui ont des problèmes mais comme j'en fais 50 ,j'ai la marge
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je viens de lire sur notre site que Mariepoppins 77 mettait du gros sel (250g par litre ) dans l'eau du stérilisateur ,ça a pour effet de faire monter la température pour 1 meilleure stérilisation ,je vais essayer pour voir ,bien que je n'ai aucun problèmes peut être que je réduirais le temps de stérilisation