Stérilisation des conserves

J'ai un problème, je suis sûre que vous allez pouvoir m'aider. Voilà, je voudrais mettre des poires en conserve, mais je n'ai pas de stérilisateur, je fais donc des bocaux que je vais stériliser mais je voudrais savoir si je dois mettre obligatoirement de l'eau jusqu'en haut du bocal pour stériliser ? Ou si je peux coucher le bocal dans la cocotte minute ? Je n'ai jamais osé essayer. Merci de me répondre.

Coucou

Voici comment je fais pour mes poires.

Je fais un sirop (300g de sucre pour 1l d eau), je le verse sur les poires, je rempli donc le bocal et je stérilise tout simplement.

Je stérilise 15mn .

Si tu veux tu peux également stériliser sans sirop mais perso je trouve cela moins bon.

Il faut a tout prix mettre les bocaux debouts et couvrir d eau il faut qu'il y en ai environ 3 cm au dessus des bocaux. Si tu les couches le sirop qui est dedans va partir et cela ne sera pas si bon et aussi ils risquent de ne être pas très bien stérilises

Merci pour ta rapide réponse, Applemini, je pense faire à peu près le même sirop que toi sauf que je fais au pif !

Merci également à toi, Dauphin 70, c'est ce que je pensais, mais à présent, j'ai un autre problème, dans quoi pourrais-je faire ces conserves en sachant que ma cocotte minute est trop petite en hauteur ? Les casseroles aussi, je suis bien embarrassée.....
Je précise que je ne fais qu'un pot à la fois, les arbres n'étant pas trop chargés.

Essaye de trouve autour de toi quelqu un qui peut avoir une casserole assez haute style fait-tout pour pouvoir stériliser tes bocaux

Une idée pas trop bête, c'est un couscoussier, comme c'est haut et peu large, ton bocal doit passer.

Pour l histoire du sirop avant aussi je faisais au pif mais je me suis renseignée, et en fait la dose que je t ai indiqée est valable pour tous les fruits en conserve.

Je repense à autre chose, ta cocotte étant petite, ne peux tu prendre des bocaux plus petits.

Il m arrive de stériliser des fruits dans des bocaux de 500ml , cela vaudrait peut-être le coup d en acheter.

Merci pour tes idées, Applemini, le couscoussier en est une bonne, mais je t'explique, je suis en train de déménager, donc toutes mes affaires sont en cartons dans le garage de ma fille, et mon congélateur est débranché, aussi, je fais des conserves de façon occasionnelle. Je ne tiens pas à continuer. Les seules conserves que je fais, habituellement, ce sont les conserves de foies gras pour lesquelles j'utilise de petits pots que j'ai déjà. C'est pourquoi que suis très embarrassée pour conserver ces poires qui mûrissent un peu tôt pour moi. Alors, je rassemble les quelques pots de conserve que j'ai, mais je ne tiens pas à m'agrandir dans ce domaine. Mais je te remercie de chercher à m'aider. Je suis en train de stériliser à la cocotte minute le dernier pot qui est en ma possession. J'ai découvert que dans le panier, ça marche, je peux fermer. Avant, je mettais des lavettes à vaisselle. Propres, bien évidemment. Mais je suis intéressée par la façon de conserver des sauces de tomates. J'utilise déjà le procédé pour les confitures, mais je ne savais pas que ça pouvait se faire pour les tomates.

Pour les tomates, c'est le même principe que pour les courgettes, tu les mets en bocaux, pas besoin d eau dans le bocal, tu ajoutes 1 cuill à caféde de sel et tu stérilises 20mn, tu peux les blanchir avant et enlever les peaux mais je trouve que la stérilisation les cuit assez comme ça.

l avantage de la cocotte c que tu ne la remplis pas d eau jusqu en haut, j en mets à la moitié et je mes des torchons propres, c'est bien pratique pour caler, d autres te diront de mettre des pierres, mais je trouve que c lourd et ça me gave de garder des cailloux pour ça!

La sauce tomate je la stérilise 40mn mais je crois que 20 suffiraient, je n ai pas essayé. D ailleurs à ce propos si quelqu un à la réponse ça me rendrait service.

Moi je stérilise bcp car mon congel' n est pas trop gros et les légumes prennent bcp de place et je trouve que c'est plus facile à gérer, je ne sais jamais ce qu'il me reste dans mon congel'.

Bon week end et bon courage pour ton déménagement, c'est jamais trop marrant;

Pour la sauce tomate, il y a aussi en mettant de l'acide salicylique:

couper des tomates en 4, ajouter de l'oignon, ail, herbes,....ce que l'on veux ou simplement des tomates, cuire pour épaissir, passer au moulin à légumes pour avoir une purée de tomate un peu liquide.
Mélanger 1g d'acide salicylique (vendu en pharmacie ) par litre de sauce, mettre en bouteille (style bouteille de limonade ) couvrir d'un peu d'huile.
Conserver dans un endroit frais et sombre, se garde plus d'un an, sans stériliser.

Applemini, en pelant les tomates et en enlevant un maximun de jus, on en mets plus dans les bocaux et c'est plus agréable quand on ouvre le bocal de ne pas avoir la peau, c'est pas pour les cuire

bonne soirée

Bonjour à vous toutes et ts !!!!!
J'ai trouvé votre rubrique tt à fait par hazard, et je trouve tt ceci fort intéressant.
Je cuisine bcp, mais ne connais pas du tt le principe de la stérilisation.
Je serais très intéressée pour savoir comment faites vous pour stériliser du coulis de tomates. Enfin qd je dis coulis de tomates, je veux dire restant de sauce tomate que j'ai cuisiné et préparé moi-même.
Si je vous ai bien comprises à vs toutes, je verse ma sauce tomate ds des bocaux ou des bouteilles (style le model de purée de tomates), je les ébouillante, je les sèche, ensuite je mets ma sauce ds mes bocaux, ensuite les bocaux ds une marmite suffisement haute je recouvre d'eau et je laisse bouillir.
Qd je verse ma sauce ds les bocaux, doit-elle être encore chaude ou je peux la mettre froide ?
Je suis désolée de vs poser autant de questions, mais je suis tt à fait novice sur ce sujet, mais très intéressée.
Merci à vous par avance pour vos réponses qui me seront bien utiles.

Oui tu as raison tati ninou mais comme j'ai ub blener je passe mes légumes au blender et comme cela c'est tout velouté.

Bonne journée.

Oui, Mie tu as raison, sauf que pour ma part, je stérilise à la cocotte minute, cela va beaucoup plus vite.

En plus, je ne me sers pas de gros bocaux, car une fois ouverts, il faut les consommer rapidement.

Bonne journée à toi.

En plus, je n'ai jamais osé stériliser dans des bouteilles de jus de fruits, j'ai peur que cela pété, j aimerais essayéer dans des verrines à vis, type "sauce tomate" que l on acheté mais je n'ai jamais tenté le coup.

Si quelqu un a essayé je veux bien bénéficier de son savoir.

Applemini, tu peux te lancer dans la stérilisation des pots de récupération, l'important, c'est que le couvercle soit en bon état, les pots tiennent bien le coup.
J'en fais de toutes les tailles: pots de bébé, bouteilles de jus de fruit, pots de confiture, de cornichons, de mayonaise.....
Il faut surtout que le couvercle soit bien plat et le joint en caoutchouc en bon état.
Si j'ai de petites quantitées, je congèle dans des pots de chocolat liégeois, pour rajouter à une sauce, il y en a juste assez.
Bonne jounée

Merci de ta réponse, j avais déjà posé la question sur le site, mais n'ai obtenu aucune réponse.

En revanche juste une question, tu stérilise longtemps?

Merci

Stérilisation du jus ou cloulis de tomate : 30 mn a 100°

Merci de ta réponse aussi rapide, je vais essayer mais je vais tenter à la cocotte minute je crois qu'il faut diviser le temps par 3, encore une question,
je suis lourde hein? lol

je suppose que je ne dois pas vérifier la stérilisation en ouvrant les couvercles, méthode habituellement utilisée pour les bocaux.

Encore merci de ta patience.

Surtout ne pas ouvrir si il y a de l air qui rentre ils ne sont plus stérilises

Applemini, je fais comme Dauphin70, 30 mn de stérilisation, j'ai jamais essayé en cocotte minute mais je crois que tu as raison, il faut diviser par 3.

Si tu tiens à vérifier, tu peux essayer de tourner le couvercle tout doucement, sans insister, s'il tourne, c'est que c'est mal stérilisé......tu mets ton bocal au congélateur ou tu l'utilises.

Bonne soirée

Ma belle-mère faisait des conserves avec des gros pots en verre, type pot à confiture, pot de conserve de haricots, ou autre. Elle réutilisait le couvercle qu'elle avait eu soin de dévisser la première fois sans l'abîmer, puis elle faisait sa stérilisation normalement dans un faitout. Elle n'a jamais eu de surprise, ni de casse, ni de conserve abîmée.

Merci pour vos conseils, je vais essayer, j'ai plain de verrines vides, en plus c'est plus économique que les bocaux qui coûtent plus chers surtout les petits

Bonne journée à tout le monde

après stérilisation combien de temps se conserve ce sirop pensez vous que la stérilisation est suffisante pour la conservation?