Stérilisation du pâté de campagne.

bonjour
je souhaite connaître le temps de cuisson/stérilisation pour le pâté de campagne. merci

il faut le faire stériliser pendant 3 heures si tu le fais en faitout ou stérilisateur et 1h30 si tu le stérilises en cocotte minute !!!!
attention, les temps sont donnés à partir de l'ébullition ou du pchitttt de la cocotte minute.

j'ai fait cuire pendant 1.30 mes conserves de pâté mais j'ai bcp de liquide (eau, gras, ...)!! pourquoi? le porc utilisé n'était pas gras, les conserves sont bien étanches, je ne comprends pas pourquoi.
ils ont bcp réduit aussi, j'ai raté qqe chose?

bin je crois que ca proviens aussi de la qualité de la viande !!! malheureusement, quand on cuit un rôti, il rends beaucoup d'eau et bien pour les pâtés, c'est la même chose !!!

je ne pense pas que la qualité soit en cause, je me fournis chez un paysan dont je suis sûr de la qualité de la viande et des méthodes d'élevage. ce sont des cochons de 100 kg.
comme j'ai laissé macérer 24 heures avant cuisson, peut être aurais-je du égoutter lamixture?

oui peut-être, ou tu aurais pu y mettre de la gelée !!!
quand mon père faisait du pâté, il préparait d'abord une gelée avec des os !!!!!
mais tu sais, le liquide va peut-être se transformer en gelée aussi !!! pour ca, avanr de le servir, fait lui faire un petit tour au frigo, c'est ce que je fais en ce moment quand je serts des rillettes !!!!
tu me diras quoi quand tu en ouvriras un ?????

Ca ne vient pas de la qualité de la vainde c'est normal.
Quand tu regardes ton bocal que tu vieux de stériliser ça a diminué - c'est normal et suivant ta préparation il y a du liquide qui fera comme une sorte de gelée.

Bonjour Virginie,

Je vois que tu fais de rillettes (le régal de mon mari). Peux tu me dire en gros comment tu procède j'aimerais me lancer la dedans.

Merci et à très bientôt