sterilisation en bocaux

nous avons l'habitude, chaque année, de tuer le cochon à la maison. A ce titre, nous stérilisons de la viande en bocaux, une centaine à chaque fois.
Nous déplorons presque à chaque fois des casses de bocaux pendant la stérilisation: des bocaux explosent pendant la montée en température.
Avez vous un conseil utile pour éviter cela?
stérilisateur métallique d'environ 30 litres, avec brûleur à gaz dessous.
bocaux Le Parfait de 0,5 et 0,75 litres
durée de stérilisation: de 20 mn à 120 mn après ébullition.
Photo réservée aux membres

Bonjour,

J'ai déjà eu ce problème et j'ai éliminé tous les pots qui présentaient un défaut comme un légère écaille. J'ai pris soin aussi de changer plus souvent les joints.

De plus, je les protège des chocs avec des torchons.

Peut-être y a-t'il d'autres solutions que je ne connais pas car çà ne m'arrive plus depuis que j'ai remplacé mes bocaux à joints par des terrines à capsules.

tout les ans je stérélise aussi et sans problème.

remplir les bocaux et laisser 2 cm de de vide entre la marchandises et le couvercle.

je stérélise a 100 degré pendant 150 minutes.

au fond de la marmite je met une grille,et entre chaque couche de bocaux je met un essuie main.

la semaine passée j'ai fait mon foie gras ,pas de problème

ce matin j'ai tué quelques lapins et demain je vais faire du pâté et le stéréliser,j'ai toujours fait comme ça et jamais eu de problème.

merci de vos réponses nombreuses et empressées. Mais j'ai fait déjà tout ce que vous avez suggéré. Je chauffe très modérément, exprès; il y a une grille au fond; je mets des torchons entre chaque couche de bocaux (3 couches); je laisse bien un vide de 2 cm!!!!
Peut être les bocaux se fragilisent s'ils ont plusieurs années? Je regarde pourtant bien s'ils n'ont pas d'éclats.
Si vous avez d'autres suggestions géniales, je suis preneur, car c'est franchement pénible de subir ces casses.
A bientôt.

Bonjour,

Il m'est venue une idée:

- quand tu mets chauffer ton stérilisateur, la flamme du gaz ne dépasse-t-elle pas du fond du stérilisateur en chauffant exagérément les côtés - ce qui ferait éclater des pots en contact avec la paroi?

Sinon çà doit l'usure du temps ce qui expliquerait que je n'ai plus de problème ayant remplacé tous mes vieux bocaux.

Merci Bahia de ta suggestion, mais ca aussi j'y avais veillé. Je vais finir à me ranger à l'idée que c'est parce que les bocaux sont un joyeux mélange d'achats fait un peu toutes les années depuis 10 ans.
C'est curieux quand même que tu n'ai pas plus d'ennui, toi qui est "Vitré"
pascal

il y a parfois de la case lorsque l'on ajoute de l'eau froide en court de cuisson

moi aussi quand je stérilise .j entoure mes boceaux de chiffons. genre serpiére c'est génial j en met une aussi au fond du stérilisateur

:magic_

J'ai souvent eu de la casse en faisant des pâtés.

Maintenant je mets des vieux torchons pour bien caler tous les rangs de bocaux. Depuis plus casse.

Bon courage

étant charcutier de métier et ayant fait de la conserverie.je fais aussi des conserves chez moi et je ne déplore pas de casse.
range bien tes bocaux dans le stérilisateur en les serrant bien les uns contre les autres a tous les endroits ou il y a un vide met un torchon ou serpillère ou sac entoile de jute.remet une couche et arrange toi pour que l'endroit ou il y a un vide ne tombe pas au même endroit comble ce vide comme précédemment et ainsi de suite.couvre bien tes bocaux d'eau et la met du poids dessus.moi j'utilise des vieille s briquettes.il faut qu'aucuns pots ne puisse remonter a la surface pendant l'ébullition.
laisse tes bocaux refroidir avant de les retirer.n'ai pas peur de mettre du poids dessus car c'est au moment de l'ébullition qu'ils s'entrechoquent et se brisent.