Stérilisation ou conserves, quel choix ?

bonjour à vous toutes et vous tous,

j'aimerais préparer plein de viande en sauce et de poisson mais j'hésite quel est le mieux les bocaux ou la congélation?
votre avis m'intéresse
peut t on tout mettre en bocaux? comment connaît on les temps de stérilisation (dans un stérilisateur normal, j'ai celui de ma mère mais elle a perdu les papiers)
j'aimerais faire ces recettes :
boeuf sauce piquante, osso bucco veau, veau marengo, paupiettes, eminces poulet moutarde, colombo poulet, cari porc, chili con carné, poulet au cidre, poulet et pommes de terre
est ce possible et quel temps ?
si oui faut il faire cuire la viande complètement ou juste precuire ? comment faites vous?
merci pour votre aide

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Bonjour

J'ai préparé des plats préparés, style poulet marengo, blanquette, porc au curry .... . Je fais cuire auparavant et ensuite je mets en bocaux et je stérilise en 2 fois pour qu'il n'y ait plus aucune bactérie. Sur le site des bocaux ' le Parf..', il y a les temps de stérilisation . Bien souvent, il est souvent donné en autocuiseur alors il suffit de multiplier par deux pour avoir le temps en stérilisateur . Pour faire de la viande crue , je mets par exemple un morceau de porc dans mon bocal, sel, poivre, feuilles de laurier et thym sans rien d'autre et je stérilise 3h en stérilisateur . Cela donne un morceau de porc très moelleux. Je vais améliorer en rajoutant de l'ail . Voilà, si j'ai pu vous aider .... Bonne soirée