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Stériliser une ratatouille

17 réponses · 10502 vues

1
bonjour

j'aimerais cuisiner une ratatouille (énorme) la mettre en bocaux et les stériliser pour en manger tout au long de l'année , par contre je ne sais pas trop comment m'y prendre, et surtout je ne connais pas le temps qu'il faut pour que ce soit bien stérilisé.

si quelqu'un pouvait me donner tous les détails, je me lancerai au plus vite.

grâce au ce forum , j'ai confectionné des terrines pâtés que j'ai stérilisées 3 heures , elles ont l'air réussies.

merci
2
bonjour Myosotis 44.
je peux te faire part de ma (modeste )expérience :j'ai stérilisé un bocal de ratatouille ,après en avoir fait bien de trop pour tout manger au même moment !
j'ai utilisé une cocote minute ,un bocal avec caoutchouc ,et stérilisé environ 1 h et demie.
j'ai fait de même avec un reste de choucroute ,sans les patates,mais avec la viande ;et une autre fois ai fait pareil avec de la blanquette de dinde,avec sa sauce ,que mon fils,qui ne vit pas chez nous ,a apprécié ! j'ai aussi stérilisé de la soupe de légumes ,qu'on est content de retrouver ,et rapide à chauffer,du coup !
voilà ;si ça peux te donner des idées !.....
amitiés .
3
SUPER !
j'en attendais pas moins lol ! c'est exactement ce que je cherche à faire , cuisiner en quantité le week-end, moment où j'ai du temps et le sortir plus tard lorsque je travaille par exemple , jusqu'à maintenant je congelais beaucoup mais ça prend trop de place dans le congélateur et je pense aux pannex d'électricité éventuelles

donc si tu y arrives je devrais y arriver aussi , si tu veux on reste en contact ,je débarque sur ce forum et en sais pas encore m'en servir , ni retrouver les discussions mais bon je vais m'y mettre !
4
bonjour,

je fait de la ratatouille en bocaux tout les ans, et c'est super bon, je met environ le même temps que toi
bernadette.fidji , mais j'ai un stérilisateur (pas électrique) pour les grande quantité, ça revient moins cher, je fais 10 bocaux d'un litre à la fois.
l'année dernière, j'ai fait du bourguignon,(2h30 de stérilisation) et du porc au pruneaux (même temps)
5
bonjour ,vous deux !
tu veux bien me donner tes recettes,myosotis et toi aussi lucy .
j'aimerais aussi stériliser de la viande .
j'ai entendu dire qu'il y avait une recette de porc en bocal ,sans rien,qui donne du porc en gelée . C'est bon
l' avez vous ?

contente d'avoir pu faire plaisir ! à bientôt .
amitiés en attendant!
bernadette.
6
bonjour,

voici la recette d'une amie, je ne l'ai pas testée.

prendre un rôti de porc, pas trop gros (dans l'échine, c'est moins sec)
le rouler dans le gros sel, le mettre dans des verrines ou terrines, (ce sont des bocaux plus épais)
peut-être que c'est possible aussi dans des bocaux normaux, mais mon amie m'a dit que pour des cuissons aussi longues, les autre étaient plus solides.
bien fermer et cuire 3h.

cela donne du porc en gelé à manger froid
7
merci beaucoup. Heureux
je vais essayer,c'est ce que je cherchais !
il faudra que je me procure des bocaux plus costaux ,alors !( j'ai des "le parfait " pour l'instant )
c'est 3 h à la cocotte mn ou pas ?

merci encore.
8
bonjour,

c'est 3h dans un stérilisateur classique.

j'avais oublié de préciser, on peut mettre une ou deux feuille de laurier, ou du thym, ou ajouter de l'ail écrasé avec le sel.et il faut mettre un petit peu d'eau au fond du bocal.

pour les bocaux,il y a aussi des bocaux plus épais "le parfait".
9
à lucy

pour le bourguignon, tu l'as concocté en cocotte avant, je présume, puis ensuite, un fois cuit tu l'as mis en bocaux et stérislisé encore 2 h 30 , c'est énorme comme cuisson ou j'ai pas tout compris ?
10
merci pour tous ces renseignements...
Très Heureux je vais aussi faire du bourguignon pour donner à mon fils !!!(il appréciera sa mère ! hum hum,hum !) ne vous moquez pas !!!
à+
11
bonjour,

oui, lorsque je met des plats cuisinés, je les cuisine normalement, je les fait un peu moins cuire et je stérilise 2h30,peut-être qu'avec un temps moins long ça se conserve bien aussi, mais, pour la viande, je préfère ne pas prendre de risque.
dans le cas du bourguignon, c'est super bon comme ça, la viande se découpe à la fourchette C'est bon
12
à la fourchette dis-tu ?

hum ça me donne envie !

les conserves du commerces sont souvent trop salées on ne sait pas ce qu'ils mettent exactement dedans, pour les terrines et les pâtés c'est pareils, il faut tout réapprendre à faire soi-même. y'a du boulot !

en tous cas merci , j'ai fais mes terrines à vue d'oeil et avant de les stériliser , j'en ai mis une cuillèrée à café à cuire dans une petite poêle et j'ai ainsi pu rectifier l'assaisonnement .

on peut mettre ce qu'on veut , j'ai mis de l'échine de porc et de la gorge de porc dans une grande jatte que j'ai haché chez moi , ensuite dans 2 saladiers différents j'ai mis de la chair à saucisse ainsi obtenue et du foie de volaille dans l'un et de la chair à saucisse et du foie de porc dans l'autre, salé / poivré, persil, oignons , on peut rajouter de l'alcool (cognac, armagnac, madère etc...)
13
Très Heureux
ça y est, j'ai fait la ratatouille et je ne l'ai stérilisée que 1 heure, après cuisson , je suis tombée sur un livre de recettes à stériliser, ça a l'air impeccable.

les terrines aussi , j'en ai goûté une après 15 jours de réalisation , c'est nickel et le jus s'est transformé en gelée

là je vais m'attaquer à la terrine de lapin, j'ai une recette mais pour cuisson au four , ça fait rien je vais les faire en bocaux avec la même recette et les stériliser 3 heures.

je vous donnerai le résultat si ça vous intéresse Heureux
à +

au fait j'ai réalisé une charlotte à l'ananas en boîte, grâce aux recommandations prises sur le ce forum, c'était délicieux et réussi
14
bravo pour la ratatouille !
j'ai mis en bocal un couscous /tajine les jours -ci .
on verra ...j'en avais fait beaucoup de trop !
c'est pratique,si ça marche !
je veux bien des nouvelles de la terrine de lapin; on en a toujours de trop pour nous deux quand on en achète un,et j'en ferai profiter "le gamin "!
merci d'avance !
amitiés .
à+
15 Recette

Terrine de lapin aux kiwis, stérilisée au four

Ingrédients Équivalences
  • 2 kg de lapin
  • 300 g d'échine de porc
  • 300g de lard gras
  • 15 g de sel fin
  • 3 g de poivre blanc
  • 3g de poivre rose
  • 400g d'os de veau
  • 80 g de carottes
  • 80 g d'oignons
  • 1 bouquet garni
  • 3 cl d'huile
  • 2 oeufs
  • 300 g de barde de lard
  • 3 dl de porto
  • 0,5 g de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 5 kiwis
Recette certifiée 100% sans IA
moi aussi j'ai tendance à faire en gros et je congèle, je préfèrerais stériliser mais je débute, donc j'hésite un peu et j'aime mieux stériliser au moins 5 ou 6 bocaux à la fois .

terrine de lapin aux kiwis (moi je ne mettrai pas les kiwis)
1 lapin de 2 kg/300 g d'échine de porc/300g de lard gras/ 15 g de sel fin/3 g de poivre blanc/3g de poivre rose/400g d'os de veau/80 g de carottes/80 g d'oignons/ 1 bouquet garni/3 cl d'huile /2 oeufs/300 g de barde de lard/3 dl de porto/0,5 g de thym/ 1 feuille de laurier/5 kiwis pour garnir.

désosser le lapin
couper les filets en lanières, les assaisonner et les mettre à mariner avec 1 dl de porto;
couper le reste de la chair de lapin , l'échine de porc et le lard gras en lanières. assaisonner et parfumer avec 2 dl de porto, garder au frais pendant 2 heures.
concasser les os de veau et de lapin, les faire revenir à l'huile , ajouter les carottes et les oignons émincés , laisser mijoter , puis mouiller à l'eau froide(1 lit.environ) et laisser cuire pendant 1 heure après avoir ajouté le bouquet garni.
passer au chinois et laisser réduire pour obtenir 2 dl de "glace" (de bouillon je pense ) assaisonner et tenir au frais .

passer les lanières de lapin et de porc 2 fois au hachoir fin, puis 1 fois le lard. incorporer la "glace" (le bouillon de viande) et les oeufs , assaisonner , puis passer au tamis .(là j'ai un doutes confus (ennuyé) sur ce qu'ils veulent dire, il faut surement enlever le surplus de bouillon )

mélanger les filets de lapin en lanières à la farce. (quels filets ? on n'a donc pas tout haché ? il nous reste les lanières découpées en premier ? Malheureux (triste) pas facile à comprendre , tu avoueras que c'est pas simple !)

si quelqu'un peut me préciser la démarche (pour être sûre embarrassé (oops) )

chemiser une terrine de barde , verser la farce , tasser un peu .
recouvrir d'une barde, parsemer dessus le thym et la feuille de laurier
mettre un couvercle et cuire au four (150 °) au bain-marie pendant 1 heure environ

laisser refroidir sous presse . enlever la barde du dessus et décorer avec des rondelles de kiwis Je suis malheureux
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eh bien dis donc !c'est un sacré boulot pour la terrine de lapin ! je sais bien que la cuisine ne se fait pas toute seule ,mais .... Je suis à plat !
je vais voir si je trouve une recette plus rapide et je te préviendrai (la glace ,c'est la gelée )
merci en attendant ;amicalement .
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bonjour,

c'est 3h dans un stérilisateur classique.

j'avais oublié de préciser, on peut mettre une ou deux feuille de laurier, ou du thym, ou ajouter de l'ail écrasé avec le sel.et il faut mettre un petit peu d'eau au fond du bocal.

pour les bocaux,il y a aussi des bocaux plus épais "le parfait".
lucy37 a écrit :


mon mari faisait exactement la même chose à l'identique temps bocaux le parfait 3 ou 4 heures (quand on tuait le cochon)

Par contre pour la ratatouille si tu la cuisines et que tu la stérilises une fois cuite tu n'as pas besoin de laisser si longtemps moi je laisse 15 mn et c'est bon.
Une longue stérilisation c'est pour cuire en même temps comme pour le rôti de porc mais sinon 15 mn c'est suffisant pour la stérilisation seule (à partir du moment où ça boue biensur)
moi je fais compote, ratatouille, sauce tomate, confiture de marron (sinon elle ne se conserve pas je sais pas pourquoi si qq un à la réponse Question )
18
merci a2s, du conseil !pour la ratatouille,je vais la laisser moins longtemps ,alors !
j'aurais eu peur qu'elle ne soit pas bien fermée et donc pas en sécurité !
c'est vrai que ça faisait long!
à bientôt peut- être ?