Bonjour! j'aimerais savoir si il existe ici ou ailleurs un tableau des temps de stérélisation car c'est mon problème quand je stérélise. Par exemple, temps de stérélisation des rillettes? (avec un stérélisateur et non pas en cocotte). Merci! 
Tableau des temps de stérilisation?
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voila déjà qq chose qui peut aider :
sinon, tapes rillettes dans le moteur de recherche, et tu trouveras pleins de posts à ce sujet !!!
sinon, tapes rillettes dans le moteur de recherche, et tu trouveras pleins de posts à ce sujet !!!
merci virginie! 
tu as trouvé ton bonheur ???????
oui! en gros il me faudrait 1h50 de stérélisation pour mes rillettes...bon, maintenant il me faut trouver le temps de les faire!!! 
merci encore
merci encore es-tu sure de ton temps de stérilisation ?????
il me semble que pour des rillettes, il faut 50 min en cocotte (à partir du pchttttttt) mais 3 h en stérilisateur (à partir de l'ébullition) !!!!!!!
il me semble que pour des rillettes, il faut 50 min en cocotte (à partir du pchttttttt) mais 3 h en stérilisateur (à partir de l'ébullition) !!!!!!!
En fait, j'ai regardé les pâtés en m'imaginant que c'était la même chose....tu dirais 3 heures toi?
bin écoutes, il me semble avoir lu à plusieurs reprises 2h 50 pour les viandes en stérilisateur ??????
mais bon si tu as vu 1h50, je trouve que ca fait peu !!!!
mais bon si tu as vu 1h50, je trouve que ca fait peu !!!!
Finalement je ne suis pas plus avancée qu'avant!!
Regardes sur le lien que tu m'as proposé et dis moi ce que tu en penses.
Regardes sur le lien que tu m'as proposé et dis moi ce que tu en penses.
voila un peu ce que j'ai glanné sur le forum !!!!
c'est dingue, mais les temps différent quand même beaucoup :
-si c'est pour faire du pâté moi je stérélise 150 minutes.
-Pour les légumes déjà cuisinés (ratatouille et sauce tomate), 10 mn suffisent à la cocotte-minute idem pour des pêches au naturel.
-Bonjour, Il y a longtemps que je n'ai plus fait de conserves, mais à l'époque je stérilisais toujours 2 fois !!
Par ex. pour un pâté de chevreuil : 2H. à 100° le premier jour, 1 H. à 100° à 24 H. d'intervalle.Bien sûr au départ : viande crue.
Je n'ai pas retrouvé de notes concernant les fruits et légumes.
bon voila un peu ce que j'ai trouvé, je vais déjeuner, et je chercherais d'autres infos ce WE si j'ai un peu le temps !!!!
bonne journée à toi
virginie
c'est dingue, mais les temps différent quand même beaucoup :
-si c'est pour faire du pâté moi je stérélise 150 minutes.
-Pour les légumes déjà cuisinés (ratatouille et sauce tomate), 10 mn suffisent à la cocotte-minute idem pour des pêches au naturel.
-Bonjour, Il y a longtemps que je n'ai plus fait de conserves, mais à l'époque je stérilisais toujours 2 fois !!
Par ex. pour un pâté de chevreuil : 2H. à 100° le premier jour, 1 H. à 100° à 24 H. d'intervalle.Bien sûr au départ : viande crue.
Je n'ai pas retrouvé de notes concernant les fruits et légumes.
bon voila un peu ce que j'ai trouvé, je vais déjeuner, et je chercherais d'autres infos ce WE si j'ai un peu le temps !!!!
bonne journée à toi
virginie
Merci beaucoup Virginie! tu travails pour moi!
Heu...moi mes sauces tomates je les laisses plus que 10min! par contre j'utilise un stérélisateur uniquement.
Je ne vais pas me lancer dans les rillettes pour le moment, cela me semble trop hazardeux comme aventure au vu des différences de temps! de toutes façons, ce n'est pas bon pour ce que j'ai!!
Heu...moi mes sauces tomates je les laisses plus que 10min! par contre j'utilise un stérélisateur uniquement.
Je ne vais pas me lancer dans les rillettes pour le moment, cela me semble trop hazardeux comme aventure au vu des différences de temps! de toutes façons, ce n'est pas bon pour ce que j'ai!!
avant, on ne faisait ses conserves de viandes bien sure) que dans les périodes froides car on avait pas les même méthodes de conservation (frigo !!!). les viandes tournées trop vite je pense.
mais bon moi j'avoue que ca me tente bien !!!!! je pense que j'essairais avant l'été.
je remonte sur dunkerque et comme ca, j'en ammenerais avec pour la famille.
a noël, j'avais fais des paniers garnis de foie gras et confits maison, avec des confitures maisons (figues et coings) parfois une bouteille de pinard et du miel !!!!! voila, je trouvé l'idée pas mal et tout le monde était content !!!!!
mais bon moi j'avoue que ca me tente bien !!!!! je pense que j'essairais avant l'été.
je remonte sur dunkerque et comme ca, j'en ammenerais avec pour la famille.
a noël, j'avais fais des paniers garnis de foie gras et confits maison, avec des confitures maisons (figues et coings) parfois une bouteille de pinard et du miel !!!!! voila, je trouvé l'idée pas mal et tout le monde était content !!!!!
coucou babane,
bon mes rillettes de lapin sont sur le feu !!!!
bin on verra bien ce que ca va donner !!!
après, je stérilise 50 min en cocotte.
je te dis quoi (si c'est bon ou pas !!!!)
bon mes rillettes de lapin sont sur le feu !!!!
bin on verra bien ce que ca va donner !!!
après, je stérilise 50 min en cocotte.
je te dis quoi (si c'est bon ou pas !!!!)
Je voualis te dire que je trouve ton idée de panier-cadeau super!!! tu veux pas passer par la région parisienne cet hiver?
Tiens moi au courant pour tes rillettes! le problème est que je voulais les faire au stérélisateur et non en cocotte mais bon, c'est pas grave, si avec 50min en cocotte ça marche, je vais essayer. Je suis pendu à tes lèvres!
Tiens moi au courant pour tes rillettes! le problème est que je voulais les faire au stérélisateur et non en cocotte mais bon, c'est pas grave, si avec 50min en cocotte ça marche, je vais essayer. Je suis pendu à tes lèvres!
bin si tu veux, j'ai bien un stérilisateur, mais sur ma plaque induction, c'est l'horreur ca mets trois plombe à bouillir !!! bon je vais quand même songer à investir dans le trépied, j'ai déjà la bouteille de gaz.
donc la, je vais le faire en trois fois 50 min, et zoup.
donc la, je vais le faire en trois fois 50 min, et zoup.
voila ce que ca a donné, j'ai goûté ce soir bin oui pas la peine de mettre à la cave qq chose de pas bon !!!!!
je confirme, c'est un vrai délice !!!!
je confirme, c'est un vrai délice !!!!
Voilà! c'est malin, je bave maintenant!!! félicitations! tu veux bien me donner ta recette? en fait, moi je fais des rillettes de poulet mais je tenterais bien des vraies rillettes aussi belles que les tiennes. 
félicitations! tu veux bien me donner ta recette? en fait, moi je fais des rillettes de poulet mais je tenterais bien des vraies rillettes aussi belles que les tiennes.
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Recette
Rillettes de lapin aux lardons et thym
Ingrédients
Équivalences
- 6 cuisses de lapin (soit environ 1.5kg)
- 1 lapin entier d'1.200 kg
- du porc : moi j'ai rien trouvé d'autre qu'une rouelle et c'etait tres bien.
- 200 gr de graisse de canard qui me restait des confits.
- 200 gr de lardons fumés
- 2 oignons
- 2 echalottes, 2 ails
- sel, poivre, 3 feuilles de laurier
- 1 belle branche de thym
rillettes de lapin
:ingredients :
en lapin : 6 cuisses (soit environ 1.5kg)
1 lapin entier d'1.200 kg
du porc : moi j'ai rien trouvé d'autre qu'une rouelle et c'etait tres bien.
200 gr de graisse de canard qui me restait des confits.
200 gr de lardons fumés
2 oignons
2 echalottes, 2 ails, sel, poivre, 3 feuilles de laurier
1 belle branche de thym
passer toutes les viandes sous l'eau.
decouper le lapin en merceaux. le faire revenir dans la graisse de canard (en garder pour la fin).
pendant ce temps, enlever la couenne de la rouelle en laissant la graisse. la decouper en cubes de 1.5 sur 3 ou 4 cm.
enlever le lapin, nettoyer le faitout.
remettre le lapin, le porc, les oignons l'ail le thym le laurier, ajouter la graisse de canard (ou du saindoux).
mouiller à niveau.
saler et poivrer.
laisser cuire 3 heures.
gouter l'assaisonnement un peu avant la fin.
apres 3 heures, laisser refroidir et retirer les os du lapin.
moi je laisse les os car sa parfume les rillettes.
ecraser le tout à la fourchette.
mettre dans des bocaux, ajouter une cuillere à café de graisse de canard, une demie feuille de laurier sur le dessus et stériliser pendant 50 min en cocotte.
je suis fiere de moi car elles sont delicieuses !!!!
j'ai rajouté de la graisse de canard, car la rouelle etait tres maigre et j'avais peur que ce soit sec.
la, elles ne sont ni trop grasses ni trop seches donc j'ai trouvé ma recette !!!!
certains mettent un peu de vin blanc, ou d'alcool mais c'est bien sans.
certains mettent aussi qq rondelles de carottes mais pas moi !!!!!
voila, c'est long mais au final pas bien compliqué !!!!
Merci beaucoup!!! J'ai quelques questions; Quand tu dis "en lapin : 6 cuisses (soit environ 1.5kg) 1 lapin entier d'1.200 kg", c'est l'un ou l'autre ou les 2? et quand tu dis "enlever la couenne de la rouelle en laissant la graisse. la découper en cubes de 1.5 sur 3 ou 4 cm". C'est bien de la rouelle que tu parles?
Tu as bien raison d'être fière de toi!
Merci!
Tu as bien raison d'être fière de toi!
Merci!
J'ai une autre question!! 
quand tu stérélises en cocotte minute, c'est pareil quand stérélisateur, on doit remplir la casserole d'eau et recouvrir les bocaux?
quand tu stérélises en cocotte minute, c'est pareil quand stérélisateur, on doit remplir la casserole d'eau et recouvrir les bocaux?
Merci beaucoup!!! J'ai quelques questions; Quand tu dis "en lapin : 6 cuisses (soit environ 1.5kg) 1 lapin entier d'1.200 kg", c'est l'un ou l'autre ou les 2? et quand tu dis "enlever la couenne de la rouelle en laissant la graisse. la découper en cubes de 1.5 sur 3 ou 4 cm". C'est bien de la rouelle que tu parles?
Tu as bien raison d'être fière de toi!
Merci!
Tu as bien raison d'être fière de toi!
Merci!
babane a écrit :
oui j'ai mis en tout 6 cuisses et 1 lapin entier. car il y a plus a manger sur les cuisses que sur le lapin entier.
oui c'est la rouelle que tu découpes en cubes.
J'ai une autre question!!
quand tu stérélises en cocotte minute, c'est pareil quand stérélisateur, on doit remplir la casserole d'eau et recouvrir les bocaux?
quand tu stérélises en cocotte minute, c'est pareil quand stérélisateur, on doit remplir la casserole d'eau et recouvrir les bocaux?
babane a écrit :
quand tu stérilises en cocotte minute, tu dois mettre de l'eau jusqu'au 2 iers de tes bocaux. et tu comptes le temps à partir de pchhhhhht de la cocotte et pas avant !!!!
pour les quantités données, j'ai fais 11 bocaux de 350 gr.
Ok, juste en dessous du système de fermeture en fait. Merci beaucoup. Demain j'acheté un lapin, j'ai déjà les cuisses et la rouelle.
bon courage !!!! tu verras tu seras pas dessus du goût !!!
Merci! je vais peut-être diminuer les quantités car malheureusement je n'ai pas 11 bocaux format pâté. Ici c'est la croix et la banière pour en trouver 