Tout d'abord, j'achète le canard gras soit chez un éleveur, soit dans un marché au gras (à dax par exemple)
On découpe le canard et on lui enlève ce fameux foie
Très très important: attention à ne pas percer le fiel!!!!
Le fiel est une petite poche accrochée au foie et qui libère un jus amer dégueu quand il se perce ... alors attention à ne pas le percer sinon le foie peut en prendre le goût...
Donc on enlève délicatement le foie du canard, on enlève le fiel.
Mais quand on achète un foie seul, le fiel a déjà été enlevé
On dénerve le foie, on enlève les pointes de sang, mais tout ça, si le foie est de bonne qualité c'est très rapide, il n'y a presque rien à enlever;
et le foie est entier quand on le met dans le pot, pas besoin de le dépieuter ou de le couper; avant de le mettre en pot, ne pas oublier de le saler et le poivrer, on le met dans le pot et on coupe tout ce qui dépasse; puis cuisson au stérilisateur, 1h à partir du moment où l'eau bout, et peu importe la taille des bocaux (nous, on en a mis de plein de tailles différentes )
Mais je ne sais pas pour la durée de cuisson en cocotte minute;
Quand c'est cuit, on éteint le feu, mais on laisse refroidir tout seul, pas question de faire un choc thermique à nos précieux pots!!!!
Quand c'est froid, on sort tout;....l'eau de cuisson est bien grasse...c'est normal; et c'est normal aussi que nos foies gras semblent nageotter dans leurs pots; ce jus dirparaitras petit à petit, et c'est seulement quand il n'y en aura plus du tout que l'on pourra commencer à ouvrir les pots.... ce qui veut dire qu'il faut attendre plusieurs mois!!!!!
Mais ce jus n'est pas en grande quantité si les foies sont de très bonne qualité!!
Voilà comment je procède; j'espère que ça t'aura aidé???
