Confits de canard

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1 Recette nov. 2003

Ingrédients Équivalences

5-6 kilos de canards gras entiers

Bonjour, J'ai des canards gras entiers de 5, 6 kilos que je compte faire en confits. (conserve longue durée avec sterilistation)

Pouvez vous m'indiquer les temps et temperatures de cuisson et de sterilisations pour ces deux cas :

Foie gras mi-cuit
Confits (cuisse, magrets, cou......)

Merci d'avance...........

Olivier.

2 nov. 2003

Bonjour,

Conserves de foie gras mi-cuit: 25 mn de stérilisation à 80° (température impérative). Conserver au frigo et consommer dans les 3 semaines.

Conserves de foie gras cuit : 35 mn pour petit pot, 1 h pour bocaux d' 1/2l à 100°. Se conserve 1 an.

Confit: Cuire 20 mn de moins que le temps donné pour la cuisson du confit et stériliser 20 mn à 100°.

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