Terrine de Lapin aux Échalotes et Aïl

Bonjour

Voilà la recette de la Terrine de Lapin

Je vais essayer de vous donner des proportions, je l'a fais à vue d'oeil

Lapin désossé à cru et haché à la grosse grille
Veau haché à la grosse grille
gorge de porc ou poitrine de porc fraîche hachée à la grosse grille
échalotes
aïl
eau de vie ou cognac
thym
sel : 12g par kg (de viande totale)
poivre : 2g par kg (de viande totale)
Parfois je rajoute du jambon cuit

Pour 3 kg de viande de lapin hachée, je mets environ 500g de porc et 500g de veau , je ne suis pas à 100g près (je demande au boucher de m'hacher le porc et le veau) et éventuellement 150g de jambon cuit haché. Bien melanger.
J'ajoute l'eau de vie ou le cognac en mélangeant à nouveau et je laisse macérer au froid pendant qq heures.

5-6 échalotes hachées fines et 3-4 gousses d'aïl, le thym , sel , poivre. Bien mélanger.

Remplir des bocaux à pâté de 350g ou plus, bien tasser, respecter bien la limite de remplissage sous peine de voir la graisse déborder, fermer et stériliser pendant 2H 30 à 100°

Vous pouvez mettre en terrine et cuire dans le four au bain-marie.
Personnellement nous préférons stérilisé!
La photo est un bocal stérilisé.

Voilà, si vous avez des questions, je suis à votre disposition

Amicalement Marilyne