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Tomates confites

8 réponses · 23578 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 12 belles tomates bien mûres
  • 6 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de thym
  • Huile d'olive
  • 1 c. soupe de sucre
  • 1 c. soupe fleur de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Salut à toutes et à tous,

ça y est, j'ai essayé, et je voulais vous faire part du résultat !

C'est pas mal du tout, mais le petit côté "caoutchouteux" est peut-être moins prononcé que dans les préparations industrielles, cependant depuis une semaine que mes tomates baignent dans l'huile d'olive, je trouve que les choses ont évoluées dans le bon sens !

Je vous explique comment j'ai fais :

TOMATES SECHEES A L'HUILE D'OLIVE
(Recette de base)

Pour 1 petit bocal ==> 12 tomates (env. 1,2 kg)

12 belles tomates bien mûres ==> 48 quartiers de tomates
6 gousses d'ail
1 feuille de laurier
3 brins de thym
Huile d'olive
1 c. soupe de sucre
1 c. soupe fleur de sel

¤ Préchauffer le four sur th 3 (90°). Laver, sécher les tomates et les couper en quatre. Les épépiner.
¤ Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Aligner les quartiers de tomates, pointes en haut. Intercaler les gousses d'ail, et parsemer de thym effeuillé, de sel et de 1 cuillère à soupe de sucre. Enfourner pendant deux heures, retourner les quartiers de tomates et les gousses d'ail et reenfourner pendant 1h30 à 2 h.

¤ Hors du four, laisser tiédir les tomates puis les disposer dans un bocal muni d'un couvercle à vis. Glisser les gousses d'ail et la feuille de laurier. Couvrir largement d'huile d'olive. Ces tomates se conservent environ 15 jours dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
¤ Servir les copeaux de tomates confites sur des croûtons aillés ou un tronçon de pain aux fruits secs. Les ajouter à un rôti, dans les pâtes ou dans une salade composée.

Remarque : Plus la cuisson est longue, plus les tomates fripent et concentrent leurs saveurs. Oubliez-les au four...

Mon commentaire : Ce qui change/à la recette
En réalité, pour moi le temps de cuisson a été beaucoup plus long (pas loin de 10 h), mais j'avais préféré choisir une température plus douce (th 2 c'est à dire 60°).
J'ai retourné mes quartiers de tomates toutes les 2 h.
Pour l'instant, je n'ai aucun problème de conservation ! (aucune menace de moisissure !)
2
France,

as-tu toujours de tes tomates confites ? Se sont-elles bien conservées ???

J'ai envie d'en faire, mais éventuellement pour une plus longue conservation que deux ou trois semaines.

Merci me m'envoyer tes commentaires.

Christine
3
Hello Christine,

A vrai dire je n'en ai plus, j'ai tout mangé, c'était trop bon !

il me reste juste de l'huile que j'utilise parfois pour aromatiser des tomates, elle est très parfumée !

En fait j'ai commencé à consommer les tomates très rapidement, au bout d'une semaine, mais c'était trop tôt !
Avec deux ou trois semaines de plus, les tomates ont gagné en goût !

Je pense qu'on peux les conserver sans problème jusqu'à cet hiver. La précaution à prendre, est de bien recouvrir les tomates d'huile ! (je n'ai jamais entendu parler d'une huile qui moisisse)

Le mieux, ça serait d'utiliser des tomates "Roma", elles sont bien denses, et n'ont pas beaucoup de pépins !

Je voulais en refaire, mais ici les tomates sont terriblement chère en ce moment.

Voilà, bises Christine, tiens moi au courant !
4
Je fais des tomates séchées tt les ans et je peux vous assurées que si vous prenez la précaution de bien les recouvrir d'huile d'olive bien sur elles se gardent d'une année sur l'autre , oublier les un peu ne les utiliser pas trop tôt attendez au moins 1 mois vous me direz des nouvelles

Le pot entamme concerver le au frigo couvert d'huile il se garde qq mois
enfin sur 3 mois j'ai jamais ete plus loin avec un pot entamme .

Ps n'utiliser pas de trop gros pots ils resteront ouvert moins longtemps .............

une tite entrée ca vous dis ???

sur des tranche de pain grillées et ailles une tite tomate et une tranche ce mozzarelle 2 mn au gril et op a l'apero ............ Cligne de l'oeil)
5
Hello,

ça y est, les tomates ont séché quelques heures au four, et maintenant, elles trempent depuis une bonne semaine dans l'huile d'olive.

Est-ce que c'est normal qu'elles ressemblent à de petites choses ratatinées ?

Mais, en tout cas, ça sentait très bon dans la cuisine.

Bises

Christine
6
salut
mariaelena

tu vas pouvoir te lance sans aucun stress
les poivrons a l huile c quasiment de la même manière que les tomates a la fin de l huile d olive de l ail pour moi c toujours la base après tu rajoutes ce que tu veux persil ;coriandre ;thym etc
c qui change c'est pour la cuisson
tu prends des poivrons rouges tu les rinces et tu les mets sur ta plaque
du four quand ils sont cuit même si a des endroits c un peu brûle c pas grave donc a la sortie du four tu les mets dans une poche en plastic que tu fermes avec un noeud tu attends un petit moment
ensuite tu enlèves la peau qui vient toutes seule
tu sors les pépins tu les coupes en lamelles
ET PUIS C TOUT
alors facile non
a plus
7
salut
ca y est j'ai fait les tomates
alors voila
des tomates roma les allongées
lavées coupées
retirer les pépins
la plaque avec du papier
les tomates posées vers le haut
70 degrés environ 8 heures sans les retourner
puis huile etc
j'ai ouvert ce soir au bout d une semaine trop rapide mais curieux
du résultat
alors d après vous !!!!!!!!!!!!!!!!
miam miam ???
8
Coucou,

Merci FRANCE pour ta recette que j'ai testé cet après midi: elle est vraiment excellente. Bisou

Je suis d'accord avec toi, le temps de cuisson est beaucoup plus long que ce qui est indiqué(j'ai craqué au bout de 5 heures: j'espère que ça ira quand même)

Je te donnerai des nouvelles au fil des semaines.

Déborah
9
Depuis une dizaine de jours, après avoir vu ce post, je bave sur cette idée...
Bon, je viens de fermer les bocaux, après 6 heures dans le four... Sec et ratatiné, OK, mais je commençais à trouver que mes morceaux de tomate noircissaient dangereusement (four à 2-3)...

Mille merci pour cette recette.
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