Alcool pour fruits

1 juil. 2006

Bonjour
Je souhaite conserver des fruits dans de l'alcool, en l'occurrence du cassis, donc il me faut de l'alcool blanc.
Dans les diverses recettes, j'ai cru comprendre qu'il fallait utiliser de l'alcool à 45° (d'ailleurs quand on fait des pruneaux à l'Armagnac, celui-ci titre 40°)
Petit hic... au magasin, il n'y a que de l'alcool à 30 ou à 80°... et c'est de l'alcool de grain...
Laquelle dois-je utiliser ?
Merci de votre aide
Angès

2 juil. 2006

bonsoir agnes
moi quand je fais des fruits dans l' alcool je prends de l' eau de vie de fruits qui titre 40° et je rajoute un peu de sucre en poudre

3 juil. 2006

Bonjour
Oui, c'est aussi ce que fait ma maman.
Mais ici, je ne trouve en magasin que de l'eau de vie à 30 ou à 80, alors du coup... je ne sais pas trop comment faire...
Ou peut-être faut-il diluer l'eau de vie à 80 pour en faire de l'eau de vie à 40 ou 45 ?
Angès

4 juil. 2006

bonjour anges
après ma petite enquête il semblerait que tu pourais couper l'alcool avec de l'eau tu peux le faire sur une petite quantitée pour voir le résultat

5 juil. 2006

tu prends de l'alcool à 30° dans lequel du rajoutes de l'alcool a 80° (environ un verre de 80° par litre)

6 août 2006

Bonjour
Merci de vos réponses. Je ne sais pas encore laquelle des deux solutions je vais tenter ! Peut-être juste diluer l'alcool à 80° si je trouve de l'eau distillée. Sinon, un mélange des deux.
Encore merci !
Agnès

7 Recette oct. 2006

Liqueur aux fruits

Ingrédients Équivalences

25 cl d'alcool à 90°
25 cl de sirop de sucre
25 cl d'eau

je sais c'est tard, mais la réponse était déja sur le site, tu ne dois pas prendre de l'eau distillée, mais une bonne eau de source sans trop de gout, il existe des eaux de souce pour ajour au wisky, c'est la meilleure sollution. l'eau distillée est indigeste seule, qui plus est très rare à trouver dans le commerce, tu trouve de l'eau déionisée, ou prurifiée

raison de plus pour le faire avec les bonnes proportions
par ex
25 cl d'alcool à 90° (=22cl d'alcool pur)
25 cl de sirop de sucre (=0 cl d'alcool pur)
25 cl d'eau (=0 cl d'alcool pur)
donne 75 cl de liqueur dont 22.5 cl d'alccol
ce qui donne un produit fini à 30° ce qui est parfait

25 cl d'alcool à 45° (=11cl d'alcool pur)
25 cl de sirop de sucre (=0 cl d'alcool pur)
25 cl d'eau (=0 cl d'alcool pur)
donne 75 cl de liqueur dont 11.3 cl d'alccol
ce qui donne un produit fini à 15° ce qui est mauvais

donc soit tu augnmente l'alcool, soit tu diminue l'eau, c'est des maths, a faire avant de gouter

quant à la législation francaise je ne la connais, pas, ici en belgique la vente d'alcool pour fruit (45° et 96°) est libre, tu peux donc réaliser des produits pour ta consommation personelle.

ce qui est interdit, c'est de fabriquer de l'alcool (distillation)

et aussi la vente d'alcool

jean-claude a écrit :

8 oct. 2006

Bonsoir
Merci de cette précision. Finalement j'ai utilisé l'alcool à 30°. On verra ce que ça donne.
Angès