Comment coupe-t-on l'alcool à 90° ?

Bonjour à tous,

Je voudrais faire des raisins à l'alcool et je n'ai trouvé que de l'alccol à 90°.

La pharmacienne m'a dit que pour couper l'alcool à 90° et en faire de l'alcool à 45° il ne suffit pas de rajouter de l'eau tout simplement.

Il y a un dosage à respecter.

Quelqu'un connaît-il ce dosage et la façon de procéder

Merci d'avance et à bientôt

Coucou !
Et bien nous faisons de la liqueur de verveine et lorsque l'on prend de l'alcool à 90° nous la coupons avec exactement autant d'eau et le résultat est garanti ! cela équivaud à du marc à 45°

bonjour, il y a déja un post avec ces infos, je confirme porotine, si tu as 1l d'alcool à 90° et 1 listre d'eau à 0° tu as deux litres de liquide avec seulement 90cl d'alcool, ce qui fait donc 45°,

Effectivement, si tu coupes de l’alcool à 90° avec de l’eau en quantité égale tu as de l’alcool à 45°.
Par contre les viticulteurs chez qui je passais mes vacances distillait de l’alcool qui faisait 75°, mais quand ils mettaient l’alcool en bouteille, pour avoir le bon taux d’alcool ils ajoutaient de l’eau distillée et non de l’eau ordinaire.

de l'eau distillée, bof
regarde les écossais, ils vendent des eaux tout a fait sublime pour mettre dans le Wisky, des eaux de source filtrée par les tourbières écossaises.

attention les eaux distillées du commerce sont des eaux ou l'on a enlever, ou neutraliser le calcaire c'est juste bon à mettre dans un fer à repasser, regarde bien l'étiquette, il est marqué eau purifiée, ou chimiquement pure, mais en aucun cas distillée. seul le pharmacien à de l'eau distillée.
Attention ne jamais en boire c'est TOXIQUE ET DANGEREUX

Depuis longtemps on entend dire que l’eau distillée est toxique, mais c’est une rumeur. C’est H2O a l’état pur donc sans danger. Cette eau est débarrassée de toute impureté.
Certains ont dit que c’était mauvais d’en boire car les minéraux manqueraient, mais la plupart des minéraux on les absorbe avec les aliments.
Ce qui est sur c’est que financièrement on ne peut pas boire uniquement de l’eau distillée.
Pour ce qui est du coupage à l’eau distillée, je n’en connaît pas la raison, peut-être pour ne pas troubler l’alcool ?
C'est vrai qu'on a dans la nature des eaux très proches de l'eau distillée (eau de pluie, neige fondue...)

Une raison d'employer de l'eau distillée par rapport à l'eau de ville et le chlore contenu dans cette dernière et ce chlore stérilise, donc stop la fermentation, perso j'emploie l'eau en bouteille et d'autre part cette année j'ai essayer le sucre de canne liquide, ce qui me permet de chauffer légèrement mes fruits avec le sucre et l'eau avant l'ajout d'alcool, a suivre...
A+ papy

bonjour,
tu sais à 90° il n'ya plus de fermentation, la fermentation s'arrête à 16-17°.
j'utilise aussi une bonne eau de source pour diluer les alcools

j'utilise toujour du sirop de canne liquide, le goût est plus doux, et je ne chauffe pas ms fruits

le cassis macère pour le momment et la liqueur d'accacia décante, je vais la sucré une de ces jours
la prochaine à faire c'est l'estragon

Salut Jean-Claude ,
en l'écrivent je me posais effectivement la question, mais comment appelé t'ons alors le phénomène, qui transforme le sucre en alcool ? et pourquoi des bocaux hérmètiques ?
As-tu la réponse ?
Merci d'avance à + papy

Bonjour à tous,

Papy, dans ma champagne d'origine, quand on rajoute du sucre pour augmenter le taux d'alcool, ça s'appelle la chaptalisation. Est-ce ça que tu cherchais ?

J'espère que ce n'est pas un mot trop alambiqué !!!

Au lieu d'apater les promeneurs avec le nom de vos liqueurs et élixirs, vous pourriez mettre la recette avec ...

Qui a dit j'exagère ?

Attend,
je vérifie sur net avant de te répondre

Cré.....20......x,
t'avais raison j'ai apris qq chose, merci azalée.
Je pourrais mettre les recettes mais je saurai le résultat dans qq mois.
J'espère que ce n'est pas un mot trop alambiqué !!!
Bise azalée et a bientôt pour d'autre joutes verbales

personne n'oserai dire que tu exagère toutes ces recettes sont sur le site, utilise la fonction recherche et tu auras la réponse.

le phénomène qui transforme les sucres en alcools est la fermentation

la chaptalisation est l'ajout de sucre dans un mou pour augmenter le degré d'alcool

par ex les pommes que je maraude ont 5à6° d'alcool potentiel. à ce taux d'alcool il attrappe toutes les maladies, et est difficile à faire, qui pus es j'aime l'alcool

donc je chaptalise
pour avoir 12° lorsque j'ai 5.5
12-5.5= 6.5
pour une tourie de 20 L
6.5 * 20 *17gr = 2k2 de sucre
si on utilise du miel il faut encore multiplier par 1.6
l'an passé j'ai fait du poiré au miel , je vais le mettre en bouteille ces jours ci

Re salut J-C,
j'essaye de décanter je rajoute du sucre, c'est de la chaptalisation, OK, quand je met mes fruits dans l'alcool j'y ajoute du sucre donc je chaptalise, mais ce sucre vas se transformer en alcool donc il fermente à + de 30° de titrage sorry mais là je ne suis plus, pouvez-vous m'éclairer
D'avance merci
Papy qui à encore beaucoup a apprendre

bonsoir
en bref
lorsque tu mets des fruits avec de l'eau, ou du jus
tu obtient une FERMENTATION
en fonction de la quantité du sucre dans les fruits tu as un degré d'alcool (en moyenne 5°)

si tu veux plus d'alcool, tu triche (chaptalise) et ajoute du sucre (ou miel) pour obtenir le degré souhaité

la fermentation ne permet pas de dépasser 17° d'alcool.

lorsque tu es dans les liqueures (>17°) il n'y a plus de fermentation, et ton sucre ne se transforme plus en alcool, il sucre simplement la liqueure

j'ai oublié de répondre à une de tes question, si tu met un liquide en fermentation dans un bocal hermétique il va explosé, lors de la fermentation on met un barboteur de façon à laisser sortir le gaz carbonique et empêcher l'ai d'entrer (avec ces bactéries nuisibles)

un bocal hermétique sert uniquement à des macération de liqueures.

si tu veux plus d'infos à ce sujet il ya des petits livres qui expliquent bien ces phénomènes
(va voir à profondville)

jc

Merci Jean-Claude.
A+ papy