Kumquats au Whisky Cannelle et Sucre

Kumquats au Whisky******************

1 kg de kumquats
4 oranges
1/2 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
375.o de sucre
70 cl de whisky

Laver les kumquats à l'eau tiède, les essuyer et les piquer plusieurs fois à l'aide d'un pique-olive.
Presser les oranges et filtrer le jus.
Fendre la gousse de vanille et gratter le pulpe.
Casser la cannelle en trois.
Mélanger le jus d'orange et les épices avec le sucre et 12 cl d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillonner 5 minutes.
Plonger les kumquats dans ce jus et faire cuire 5 minutes. Les prélever avec une écumoire et mettre en bocaux.
Filtrer le jus, le faire réduire de moitié à feu vif, puis laisser refroidir.
Répartir le jus dans les bocaux et compléter avec le whisky de manière à ce que les kumquats soient entièrement recouverts.
Fermer les bocaux, entreposer à l'abri de la lumière
Pour accompagner rôtis de viande rouge, ragoûts etc.
Mais aussi...déposer un Kumquat dans le fond d'un verre et arroser avec un vin mousseux.