Stérilisation et taux d'alcool ?

Bonsoir !

Il est évident que l'alcool s'évapore à la cuisson, mais que reste-t-il dans un bocal de prunes au vin rouge, stérilisé ?

La cuisson se fait bocal fermé, donc l'alcool reste dans le bocal ?

La question m'est venue ce soir, en observant mon fils tituber après le souper... comme ça fait pas longtemps qu'il marche, peut être qu'il teste simplement une nouvelle façon de se déplacer ! mais ça m'a quand même intrigué ?

Merci !

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

en chauffant le vin rouge dans une casserole, puis en le versant chaud sur les prunes, tu est sûre de retirer l'alcool du vin....

J'ai l'habitude de cuire le vin, que ce soit pour un dessert ou un émincé, et comme ça pas de problème pour les enfants

Du coup j'ai pas pensé qu'avec ce système de conserve (je débute en conserves!) c'était peut être différent...

En effet le bonhomme à 15 mois ! Et c'est pas le genre de la maison de les faire boire si jeune, je vous rassure !

M'enfin du coup, ça m'intrigue, et je me demande ce que devient l'alcool dans un liquide porté à ébulition dans un bocal fermé

Merci à toutes !

Si le bocal est fermé hermétiquement, il reste dedans (par définition.)
L'alcool se vaporise à cause de la température, c'est à dire qu'il passe à l'état gazeux. Quand la température et la pression dans le bocal reviennent à la normale, il se condense et retourne à l'état liquide. Il ne sera probablement pas mélangé de la même façon au reste de la préparation, le "vin" obtenu par ce procédé n'aurait pas le même goût qu'à la sortie de la bouteille.

Merci !

Donc le seul effet de la chaleur sur l'alcool est l'évaporation, il ne se "dégrade" pas ? même s'il change certainement de goût...

Et bien j'y penserai les prochaines fois ! J'aime bien avec la stérilisation la possibilité de tout mettre "tout cru" dans le bocal! C'est pratique, et facile à gérer avec les enfants "dans les pattes" !

bonne soirée à chacun !

Non, l'éthanol reste de l'éthanol, qu'il soit en phase liquide ou gazeuse. Par contre la boisson alcoolisée, qui est très loin d'être de l'alcool pur (cf. 13% vol.) sera très probablement modifiée.

La nature des fruits au vin classiques change effectivement, parce que l'alcool se vaporise à -relativement- basse température et reste en suspension, une fois refroidi, dans l'atmosphère plutôt que dans le plat.