Changement de couleur de ma compote après stérilisation

bonjour, ayant des pommiers très productifs, j'ai eu envie de réaliser une compote de pomme à la vanille et de les stériliser en cocotte avec une méthode trouvée dans le forom:

après cuisson mettre la compote dans les pots, 45 min en cocotte remplie à 3/4 d'eau

après stérilisation ma compote qui était d'une belle couleur est resortie rouge !!!!
est-ce normal? mes conserves sont-elles conservables?? a quoi est dût ce phénomène???

d'avance merci

C'est tout à fait normal cette modification de couleur à la cuisson.
Surtout si tu as préparé ta compote avec la peau des pommes (ce qui est meilleur). En épluchant les pommes avant, la compote passe juste au rose.

Les bocaux seront parfaitement consommables, si la stérilisation a été bien faite. Je ne connais pas cette pratique de cocotte remplie aux 3/4, mais j'ai lu que beaucoup la pratiquent.

Beaucoup d'aliment changent de couleur à forte température.

Même la peau humaine passe du blanc au rouge

Donc pas d'inquiétude.

ok, merci beaucoup!
mais ma compotte plaît tellement que je pense que je ne vais même pas avoir le temps de voir si ma stérilisation est réussie!