Comment stériliser

Coucou,
Je crois que je dois être un peu idiote, car je ne comprends rien à la stérilisation, malgré des heures de recherche sur le net. Voilà mon problème : j'ai des pommes pour faire de la compote et j'ai des verres. Ceux avec un couvercle en verre, un anneau en caoutchouc et une espèce d fermoir métallique. L'année passé, j'ai cuit les bocaux, remplis de compote bouillante, retourné les bols. Résultat : un bocal sur deux moisi. Cette année, j'ai voulu stériliser au four : cuire les bocaux, remplis de compote bouillante à 3/4, fermer, mettre au four comme indiqué sur le mode d'emploi de celui-ci, résultat : ça déborde !
Alors s'il vous plaît : une explication pour simplette ! Je vous serai éternellement reconnaissante !!!

pas la peine de dire que tu est simplete pour autant, c'est pas toujours évident en plus on lis tellement de choses contradictoire qu'a la fin, on ne sais toujours pas comment faire !!!
alors perso, je fais ma compote : je cuit les fruits (moi sans sucre mais tu peux en mettre si ca te dis) avec un verre d'eau !!!
ensuite, tu la mixes (moi jeprends le mixeur à soupe).
tu laves à l'eau bien chaudes ces fameux bocaux, et tu ebouillantes les rondelles en caoutchouc.
tu remplis les bocaux avec la compote.
tu les mets dans une cocotte minute ou un grand faitout.
tu remplit d'eau chaude si les bocaux sont chauds et d'eau froides si tes bocaux sont froids.
tu remplit au 3/4 si c'est une cocotte et tu remplit en dépassant de 2 ou 3 cm les bocaux d'eau si c'est dans un faitout.
tu fait bouillir l'eau et tu comptes 45 min à partir du moment ou l'eau bout ou que la cocotte fait pchittttttttttt.
voila, si tu veux d'autres renseignements, n'hésites pas.

Merci Virginie, pour ta réponse rapide ! Je viens de vérifier : dans mon plus grand fait-tout j'arrive à mettre 2 bocaux... Je crois que je vais vendre ces trucs et me mettre aux pots de récup ! Même principe ? J'ai lu un truc ou avant de fermer, on allume le couvercle badigeoné d'alcool. Ca marche ça ? On ne se brûle pas les pinces ?

Bonjour,
Très intéressant ce post car je n'ai que casserole ou faitout pour stériliser , je me demandais donc si je pouvais

Est-ce le même temps pour des légumes cuisinés en sauce?

voici un lien:
🔍 stérilisation sans stérilisateur
tu trouveras peut-être ton bonheur
bon dimanche

Salut les filles,

Merci virginie pour ton explication, mais j'ai une petite question (Brit, tu n'es pas la seule à patauger dans le monde merveilleux de la stérilisation )

Passé les 45min de stérilisation, euh... tu fais quoi? Parce que j'ai lu: refroidir d'un coup sous l'eau, laisser refroidir à l'air libre, dépressuriser et sortir les bocaux à chaud, à froid... Bref rien de bien clair.
Quand je cuits quelque chose en cocotte, après la cuisson je l'enlève du feu, enlève la soupape pour dépressuriser et voila, j'ouvre, sans refroidir outre mesure.

Comment faites vous?

Merci.

a+

Bonjour,

j'ai fait de la compote pomme-poire. Une fois mixée, j'ai rempli des bocaux (ceux avec joint orange). Dans la cocotte-minute, 50mn de stérilisation une fois que ça fait pschitt.
La compote "stérilisée" est plutôt orange-brune et pas du tout d'une belle couleur "jaune" comme la compote non encore stérilisée. Est-ce normal?
J'hésite à ouvrir un pot pour la goûter... j'ai stérilisé trop longtemps? j'ai tellement peur que ça ne soit pas assez stériliser vu que c'est pour les enfants...

oui, c'est normal pour la couleur, cela à caraméliser....
c'est un régal à mettre sur un fond de tarte ou en tartine....
bon dimanche

Aïe! Caramélisé... je voulais juste la garder sous forme de compote. Il faudrait stériliser combien de temps à la cocotte-minute pour que ça ne caramélisé pas?
J'ai essayé ce matin avec 35mn mais avec le même résultat. Qqn a-t-il l'habitude de stériliser des compotes à la cocotte-minute?

je me suis mal expliquée... c'est juste la couleur du caramel...cela reste quand mm une compote...
cela n'a pas le goût du caramel! mais du fruit et du sucre

A votre avis, je peux diminuer le temps de stérilisation? sur le net c'est dur de savoir si les temps trouvés sont à la casserole ou à la cocotte-minute. Ce n'est pas trop long 35' à la cocotte-minute pour une compote?

tu peux essayé mm 30mn en cocotte minute la pression est plus forte qu'un stérilisateur...le principal est que tes bocaux soient bien fermés
regarde le livret de ta cocotte

Malheureusement, ils n'indiquent plus ce genre d'info dans le livret de la cocotte. Seulement des recettes de cuisine mais pas de conserves ou de temps de stérilisation.
Merci en tout cas pour ta réponse, je vais essayer 30mn et voir ce que cela donne.

C'est excessif... Vous n'avez pas besoin de plus de 15 min. dans l'eau bouillante (pas à l'autocuiseur) ou 20 min. pour les pots de 0,75 litre ou plus. Compter à partir de l'ébullition franche.

Ce sont des pots de 200ml. Si 15mn suffisent à l'eau bouillante, je peux compter 5-7mn à l'autocuiseur?

Franchement, en comptant le temps de faire monter la pression dans la cocotte-minute, c'est au moins aussi rapide à l'eau bouillante. Il semblerait aussi que les risques de débordement soient moindres.

J'ai tenté 35mn, la compote a caramélisé. On va supposer que la stérilisation est réussie.
Dans la dernière fournée, je n'ai mis que 15mn. La compote est ressortie de la même couleur qu'à l'entrée. C'est déjà plus appétissant. On va voir comment ça se comporte dans le temps...

est ce que tu a essayé d'ouvrir tes bocaux ?
tu décapsulés l'anneau métallique, et tu essayes de soulever, si ca s'ouvre, la stérilisation est raté et si ca s'ouvre pas ben c'est bon

perso je les range même sans cliper l'anneau métallique comme ca, je les vérifie souvent (des qu'on cherche un pot en fait) et je sais tout de suite si c'est bon ou pas

Bonjour,

je souhaite faire de la stérilisation avec l'autocuissuer nutricook de s*b,
pouez vous le dire combien de pots on met dans une cocotte de 8L.

.....popine31

Ca va dépendre de la taille de vos pots, évidemment!
Si ce sont des aliments acides que vous voulez stériliser, l'auto-cuiseur n'est pas indiqué et vous pouvez utiliser n'importe quelle marmite. Il faut juste qu'elle soit assez grande pour pouvoir recouvrir l'étage supérieur de pots avec 3 à 4 cm d'eau sans risquer le débordement quand elle sera en ébullition.