Compote d'orange meringuée

Compote d'orange meringuée.
Pour 6 personnes.

9 belles oranges non traitées
3 blancs d'œufs
100 g de sucre semoule
80 g de sucre glace
1 c. à soupe de pistaches décortiquées (non salées)
Ecorce d'orange confite
1 pincée de sel

Lavez, puis séchez 1 orange.
Prélevez la partie colorée du zeste et émincez-le finement.
Pelez les autres oranges a vif et séparez tous les quartiers en longeant les membranes avec un couteau bien aiguisée .
Rassemblez les quartiers dans une casserole avec le zeste et le sucre.
Faites cuire 20 min sur feu modéré sans couvrir en remuant souvent.
Lorsque vous obtenez une compote consistante et lisse, répartissez-la les coupes.
Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Peu avant de servir, allumez le gril du four.
Pilez grossièrement les pistaches et taillez l'écorce d'orange confite en dés.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Incorporez-leur le sucre glace et fouettez-les jusqu'à ce qu'il soient fermes et brillants.
Etalez cette meringue sur les coupes.
Passez-les ensuite quelques minutes sous le gril, pour obtenir une légère coloration.
Décorez de pistaches et zestes confits.