Pourquoi mes compotes rougissent ?

Bonjour à toutes et tous,

J'ai fait de la compote de pommes dans des petits bocaux à étrier pour donner à mon nourrisson. La compote fraîche a une belle couleur jaune. Sortie de stérilisation, la compote prend une couleur presque orange, ressemblant un peu à la couleur de la marmelade de coings !

Savez-vous pourquoi ?

Est-ce nocif pour mon bébé ?

Merci pour vos avis et expériences !

Ce n'est qu'une légère oxydation qui n'est pas dangereuse. Pour l'éviter il faut refroidir rapidement la compote après cuisson en mettant les pots dans de l'eau très froide (l'eau ne doit pas dépasser le couvercle des pots)On peut aussi mettre un jus de citron dans la compote.

Merci beaucoup pour cette réponse. Si ce n'est pas nocif je crois que je vais laisser comme ça. En refroidissant brusquement j'ai peur de faire éclater les bocaux.