Foie gras frais aux épices
alors quand tu achetes le foie gras frais, il a une texture particuliere car n'oublions pas que c'est un foie "malade" !!!!!
j'en ai gouté cru la derniere fois et je dois reconnaitre que c'est délicieux !!!! sur du pain grillé, avec un peu de fleur de sel et de poivre je le recommande.
pour la recette, tout depends ce que tu veux : en terrine, en semie conserve ou en conserve !!!!
ensuite, tu peux y ajouter un alcool de ton choix ou encore des epices : cannelle, 4 epices ...........
pour la terrine :
la faire qq jours avant.
la veille de la cuisson, saler et poivrer le foie, l'emballer dans un film plastique et le mettre au frigo 24 ou 48 heure.
le jour suivant, mettre le foie dans une terrine en porcelaine, mettre le couvercle, mettre au four pour 45 min à seulement 100° et au bain marie.
le laisser refroidi, le mettre au frigo.
il se conserve facilement 10 jours.
pour la semie conserve : (mon preferé
la veille saler et poivrer le foie.
l'emballer et le mettre au frigo pendant 24 ou 48 heures.
sortir le foie 1/2 heure avant de la travailler.
le denerver.
le resaler un peu.
laver les bocaux et ebouillanter les rondelles en caoutchouc.
couper des morceaux assez grands et les tasser dans les bocaux.
fermer les bocaux.
les mettre dans un faitout et steriliser pendant :
- 8 min pour des bocaux de 200 gr
- 10 min pour des bocaux de 350 gr
- et 15 min pour des bocaux de 500 gr
ce foie gras se conserve au frigo imperativement pendant au moins 6 mois. il a l'aventange de pouvoir se consommer tout de suite.
pour la conserve :
preceder comme pour la semie conserve, mais steriliser en cocotte minute 45 min à partir du pchhhht de la cocotte.
se conserve dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs années.
