Stérilisation au four, compote noirci ?

coucou,
aujourd'hui j'ai fait de la compote de pomme et j'avais voulu la stériliser dans les bocaux au four, sur le mode pasteurisation.

d'habitude, je fais et c'est ma mère qui les stérilisent, je vous explique comment j'ai fait, car là je crois que j'ai dû louper un épisode en regardant ma mère faire les autres fois.

Avant de remplir mes bocaux, je les ai trempé (30seconde) à l'eau bouillante, et j'ai rempli de suite (sans séchage).Et visser immédiatement. Et après je les ai mis au four.

Mais je ne sais pas pourquoi, ma compote si blanche quand j'ai fini de la cuire,après avoir était stérilisé est devenu brune ???? (sauf un pot, qui était un peu plus gros). le four était à 130° je l'ai laissé 1h10 au four puis j'ai éteint le four, en les laissant dedans encore 50mn

En plus, je trouve que dans ma compote il y a beaucoup de bulle d'air!! et parfois des grosses. c'est normale?

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le fait que la compote est devenue brune, est-il dû à la cuisson ? ou bien j'ai mal stérilisé?
Car d'habitude ça reste blanc.

merci pour vos conseils

bonjour

pour les bulles sa arrive tout dépend des pommes se n'est pas méchant la couleur non plus peut être que tu les a laisser trop longtemps pour t'assurez que la stérilisation est réussit essaie de les ouvrir si tu n'y arrive pas ces qu'elles sont réussi donc aucun problème

pour ma part je ne stérilise plus un truc tout bête tu fait ta compote après avoir nettoyer tes pots tu mets ta compote bouillante tu mets le couvercle et tu retourne le pot tu laisse jusqu'au lendemain et tu peus les ranger c'est fait tu peus utiliser des pots a confiture cornichon du moment que tu as les couvercle d'origine c'est tout bon

pingine

je fais la même chose que Pingine, je ne stérilise pas non plus et pourtant ma compote reste intact pendant plusieurs mois.

Suffit juste de mettre en pot dès la fin de la cuisson, et d'ébouillanter les pots et les couvercles. Ensuite je remplit le tout et je ferme immédiatement.

merci pour vos réponses, je vais faire des essaies.

A votre avis si j'utilise votre méthode, je peux faire comme avant ?
c'est à dire faire ma compote et lensuite e lendemain, la réchauffer (elle sera donc chaude mais à une température inférieur) pour remplir les bocaux.

merci

il faut quand même quelle soit bien bouillante pour quelle se stérilise

pingine

Pourquoi tu la fais en 2 étapes ? C'est peut être la raison pourquoi elle a noircit.

Tu fais le tout en une seule fois, remplir les pots ça ne prend pas beaucoup de temps.