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Stérilisation de reine claude

7 réponses · 16798 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 12 pots à fermeture métal à vis.
  • 4.100 kg de reine claude fermes.
  • 12 c à soupe de sucre en poudre.
Recette certifiée 100% sans IA
Stérilisation de reine claude

toutes les stérilisations sont faites sur feu de bois du jardin
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pots de prunes de reine claude,
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Ingrédients:
il faut:
12 pots à fermeture métal à vis." le parfait".
4.100 kg de reine claude fermes.
12 c à soupe de sucre en poudre.

Préparation:
laver et égoutter mettre sur un torchon de coton les bocaux.
laver et égoutter et mettre sur le torchon de coton.
laver et ôter et dénoyauter les reine claude.

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mettre dans les bocaux les prunes.
ajouter 1 c à soupe de sucre dans chaque pots.

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verser de l'eau dessus les reine claude au moitié des pots.
fermer avec les couvercles.

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stériliser à Température 90°C = Temps/durée 20 minutes.

sortir les fruits stérilisés avec une pince.
mettre à l'envers.
photo de fruits cuits dans pot passé dans stérilisateur
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refroidis mettre les pots à l'abri de la lumière.

Modifié (août 2010)

2
Bonjour,

Recette bien expliquée, et en détail. Moi aussi j'ai un Reine-Claude dans le jardin, et cette année il donne quelques fruits par rapport aux autres années. J'avoue que je m'en occupais pas comme il fallait, maintenant c'est fait.
Alors avec cette recette, je peux faire quoi, des Tartes, des Clafoutis.
Ça serait gentil de m'en dire un peu plus.
Cordialement
GG_93
3
bonsoir GG_93.
je te dis franchement.
tu ouvre un bocal,tu les passe dans une passoire..
tu peu faire en clafoutis ou une compote à mettre dans un chausson pâte feuilletée.
en compote + une chantilly.
pas en tarte à mon avis.
bonne soiréeRose
4
Bonjour,
Je te remercie de ta réponse, qui m'a convaincue. Je vais en faire Reine-Claude, et Mirabelles de Nancy. C'est surtout ton idée du chausson avec les Reines-Claude, j'y avais pas pensé, mais çà devrait-être bien, et le clafoutis bien sur.
Cordialement
GG_93
5
Hello, Kikou, Bonjour GG_93,merci,
autre chose;
quand tu va faire un chausson en pâte feuilletée,
ajoute au fond de ton chausson,un peu de semoule fine,pour absorber le jus de fruit,& ta pâte restera moins humide ou pas du tout,la semoule tu ne sens pas ,quand tu mangera ton chausson,
bonne journée, Rose
6 Recette

Conserve de prunes naturelles au sucre et à l'eau

Ingrédients Équivalences
  • prunes
  • sucre en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Un peu de Magie

J'ai commencé pour la 1ère fois de ma vie à faire des conserves de prunes, avant-hier, car beaucoup de prunes et plus de place dans le congélateur, et confitures pas question !

Je suis allée acheter un grand stérilisateur en acier galvanisé, et un thermomètre.
Je pensais avoir à faire quelque chose de simple. Je les voulais au naturel tout simplement pour faire cet hiver des fars, clafoutis et tartes.

Et mes recherches ont commencé sur internet !
J'ai sélectionné 7 recettes !
Et voilà le résultat... Les maux de tête ont commencé ! Je vous fais un petit bilan de mes trouvailles :
Les prunes : soit dénoyautées et coupées en 2... soit entières !
Le contenu : soit sans ajout de liquide... soit ajout d'eau nature à moitié du bocal... soit obligatoirement avec de l'eau bouillante jusqu'à 2cm du bord... soit obligatoirement avec de l'eau sucrée (les proportions varient de 1 cuillère à soupe de sucre pour 1L d'eau jusqu'à 500g de sucre, en passant par 2 c. à soupe, 200g, 300g, etc...) !
La mise en place des prunes : soit bien tassées... soit non tassées... soit tassées légèrement !
Temps de stérilisation : le choix va de 20mn à 50mn en passant par 25mn et 30 mn !
Température : idem pour la diversité !

Très fatiguée de plusieurs heures passées à l'ordinateur, les prunes attendaient dans les bassines, je me suis jetée dans l'action et j'ai opté pour une recette à l'ancienne :
Dans mes bocaux de 1L et demi (bien lavés et passés à l' eau très chaude - caoutchoucs neufs et ébouillantés quelques minutes) , j'ai bien tassé les prunes triées, lavées, dénoyautées, coupées en deux, jusqu'à 2cm du haut. J'ai saupoudré avec 200g de sucre en poudre, fermé les bocaux de suite, les ai plongés dans le stérilisateur rempli d'eau froide jusqu'à 10 cm au dessus du niveau des bocaux. La stérilisation est partie. La recette disait 50mn à 90°C.

La montée de la T° a été extrêmement longue ! Arrivé à 90-95°, je me suis dit ouf ! C'est bientôt terminé !
Mais... 10 mn avant la fin présumée, exténuée, me suis endormie, et réveillée ! Ca faisait Plus de deux heures et demie que les bocaux stérilisaient à 95°.
Hier matin je les retire et que vois-je : la totalité de la préparation s’arrêtait au 2/3 du bocal, 1/3 de jus en bas, 1/3 de prunes très cuites qui flottaient au dessus, pour terminer par 1/3 de vide ! La couche de prunes qui flottait en surface contre l’espace de vide était marron ! Quelle désolation !
Je contrôle la stérilisation en tirant un peu sur les caoutchoucs… les couvercles en verre s’ouvrent de suite !
Tout est raté !

J’ai constaté, en relisant des recettes et sillonnant un peu les forums à l’instant, qu’il semble préférable, voire même obligatoire (c’est à confirmer) que les bocaux soient entièrement remplis de liquide (eau ou jus ou sirop)
Qu’en pensez-vous ? Je m’adresse là à des personnes expérimentées qui pourront réconforter mon désarroi !
7
Bienvenu
Tendrement coeur coincoin 36,
as tu stérilisées les rondelles de caoutchoucs,?,
+ de 2 heures en effets tes fruits sont cuits,

je mets tout les pots en verres ou bocaux,
une fois stérilisé à l'envers,
cecà permet d'avoir les fruits ou légumes ramontent
à la surface et aussi pour étanchéités des bocaux en stérilisations,

je te met ce lien sur ST en stérilisation,

bonne journée, Rose
cuisinette,
8
cool coeur
Pour la stérilisation des caoutchoucs, juste avant de les positionner aux couvercles, j'ai fait bouillir de l'eau dans une petite casserole et, à l'ébullition de l'eau je les ai plongés dedans et les ai laissés environ 3 mn, gaz éteint.

Mais je remarque que le fait de les maintenir dans la main pour les fixer, ils ne sont donc plus stériles !

Bon, que les fruits soit cuits cuits, c'est normal au bout de 2H et demie, mais ce qui m'a inquiété c'est le grand volume de vide dans le bocal et la couche superficielle des prunes marrons, et évidemment, tout ça, cumulé avec mes bocaux qui n'étaient pas fermés !

Hier après-midi, j'ai posé la question à un monsieur âgé rencontré au rayon bocaux d'un supermarché.
Lui, il a l'habitude depuis de nombreuses années, de remplir ses bocaux Le Parfait ou autres marques avec les prunes entières avec noyaux, mettre de l'eau froide naturelle, sans sucre, jusqu'en haut.
Il met ses bocaux dans un grand faitout d'eau froide, porte le tout à ébullition, laisse bouillir 5mn, éteint son gaz et retire ses bocaux quand l'eau du récipient est froide.
Il me dit n'avoir jamais raté un bocal !

Et puis je pensais que la stérilisation tout simplement (avec les bocaux positionnés droits) faisait le vide et l'étanchéité !

Merci pour tes conseils, je viens d' aller visiter le lien que tu m'as adressé. Pour les prunes au naturel, voilà ce qui est écrit :
Prunes dénoyautées ou non, mais alors piquées jusqu'au noyau en deux ou trois endroits. Au naturel, sans eau, 1 c à soupe de sucre + 1 jus de citron par bocal d'un litre. 30 mn

Il n'a pas d'eau, comme ce que j'ai fait !
Alors il y a un grand vide aussi !
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