1er essai de macarons bonjour la cata

Disposant depuis hier d'un superbe robot pâtissier ( le shg 700 de chez Ald* ) j'ai voulu tester la bête et me lancer pour le 1 ère fois dans la confection de macaron. Coté robot rien à dire amande et sucre bien mixés , blancs montés en neige impeccables et rapide mais c'est à la cuisson que les choses se sont gâtées . N'ayant plus de papier sulfurisé j'ai donc dressé mes macarons sur une feuille de cuisson en silicone, elle même posée sur 2 plaques à pâtisserie J'aurai pas du ........les macarons se sont répandus sur pratiquement toute la plaque et je me suis retrouvé avec des trucs bizards : une forme de macaron sur le dessus, creuse avec le dessous répandu tout autour! le goût est plutôt pas mal mais l'aspect c'est franchement pas ça.
moralité pour les macarons la silicone c'est pas top ca glisse trop.

slt !

il m'est arrivé la même chose quand j'ai fait des macarons. il ressemblaient à des gâteaux secs mais on les a manger quand même et cété très bon malgré tout.

mais moi aussi j'aimerai bien des conseil pour ne plus les rater.
car tout de même c'est joli de beaux macrons bien gonflés on n'a pas honte de les présenter aux invités...

biz

bon je ne suis pas une pro des macarons, ça m'arrive encore de les rater, mais je pense que le secret c'est déjà une poudre d'amandes très très fine, pour l'aspect bien lisse, et surtout le temps de croûtage. Plus on les laisse longtemps, mieux c'est ! ça évite qu'ils se répandent de partout, et de bien gonfler pendant la cuisson.

Certains les font croûter pendant une nuit entière, mais 1 ou 2h c'est une bonne moyenne je pense.

En parlant de ça, je vais attaquer mes macarons thé et menthe, je mettrai des photos si ils sont réussis

ÉDIT : en effet, il n'y a qu'avec le papier sulfurisé qu'on arrive à avoir des macarons qui ont une allure !

Oui oui, j'aurais tendance à croire qu'il ne faut pas utiliser de plaque en silicone car ça chauffe beaucoup pendant la cuisson, or il vaut mieux isoler les macarons de la plaque, c'est justement à ça que sert la superposition de 3 plaques à pâtisserie ! Isoler les macarons pour qu'ils ne cuisent pas trop vite en-dessous et qu'ils restent moelleux (ils sécheront en refroidissant) et surtout qu'il y ait cette magnifique collerette magique.

Du papier sulfu ça suffit amplement.

Mais s'ils se sont étalés trop, c'est que la pâte était trop liquide. Normalement, ça doit être lisse (donc bien mixé trèèèèès finement) mais onctueux comme une mousse. Pendant le croûtage ça reste en forme, ça s'étale juste un tout petit peu.

Mais s'ils se sont étalés trop, c'est que la pâte était trop liquide. Normalement, ça doit être lisse (donc bien mixé trèèèèès finement) mais onctueux comme une mousse. Pendant le croûtage ça reste en forme, ça s'étale juste un tout petit peu.

Merci pour ces infos , apparament mon appareil semblait correct mais en y réfléchissant ma poudre d'amande bien que très fine était peut-étre un peu trop humide . Je vais ré-essayé en la séchant un peu à four doux avant de l'utiliser.
Et je vais laisser croûter un peu plus longtemps.

Suite au prochain épisode

Une poudre d'amandes trop humide ?
Comment serait-ce possible ??

En fait j'ai acheté un sachet et elle est plus humide , collante que celle que j'achète - cher d'habitude dans une épicerie orientale.
Comme quoi faut pas trop changer les habitude en cuisine !!

J'ai eu aussi une expérience de ce genre, et ma conclusion est la suivante :

Il ne faut pas mélanger les blancs d'oeufs battus avec les poudres AVEC UN BATTEUR ! Car les blancs tombent inmanquablement, même a vitesse minimum...
il faut le faire A LA SPATULe ou autre de ce style, mais pas de batteur !!

moi je fais comme cadeau pas de bateur électrique pour mélanger a la fin....
et le résultat est impeccable...