Aller au contenu

A l'aide ... mes macarons

18 réponses · 3743 vues

1
bonjour a toutes et tous je suis toute nouvelle mais pas dans la cuisine ... Je bondis de joie
voila je vous explique mon "gros" problème.
a chaque fois que j'essaie de faire des macarons (je suit la recette a la lettre) ils sont tous écrasés et craqués sur le dessus. bref ils ne ressemblent pas a des "vrais" macarons
je vous met des images pour voir ce que ca donne a la sortie du four

on a peut être du mal a voir mais autour il n'y a pas la "colerette" et ils sont pas bien arrondis et lisses. j'ai un four qui chauffe que par le dessous.
savez vous pourquoi mes macarons ne sont pas "normaux"?
merci d'avance de votre aide Bisou Hello, Kikou, Bonjour
2

Etoiles Magie Bonjour Delphine 28000 Etoiles Magie

Mercipour ton inscription sur le site de Toinette

Nous te souhaitons de passer d'agréables moments sur les forums
où il y aura toujours quelqu'un pour te répondre

Si tu le souhaites tu peux :

Te présenter aux autres membres du forum, pour cela cliques sur la fée

Tendrement coeur Ils sont qu'en même très beaux tes macarons et certainement très bons Tendrement coeur
Bonnejourneeet à bientôt


3
merci ais je ne les trouves pas "parfait" embarrassé (oops)
4
bonsoir, Delphine28000, pourrais-tu m'expliquer un peu plus ta façon de faire ta pâte à macarons afin de mieux t'aider car c'est un petit gâteau très capricieux et il y a des règles qu'il faut respecter pour les réussir; déjà le fait que tu aies un four qui chauffe que par en dessous n'est pas évident, normalement il faut une chaleur pulsée !!
5
ok merci
je prépare mes blancs d'oeufs 2,3 jours a l'avance .
je mixe 205g sucre glace avec 150g poudre d'amande puis je tamisé le tout.
je fait ma préparation tranquil puis je dresse les "dômes" je laisse croûter mini 30 minutes puis je me au four sur ma plaque a four et pas sur ma grille car ma grille ca les crames.
je les dresse sur une feuille genre "silpat" une feuille marron plastifié.
voila comment je fait .
je suis la recette a la lettre donc je ne comprend pas a part mon four mais sinon je vois pas...
merci a toi de m'aider Bisou
6 Recette

Macarons aux amandes et sucre glace

Ingrédients Équivalences
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100gr de sucre glace
  • 125gr de poudre d'amandes
Recette certifiée 100% sans IA
une chose très importante, et que tu fais bien est de prendre des blancs d'oeufs qui ont 3 ou 4 jours; ces blancs il faut que tu les montes en neige avec au moins 25gr de sucre en poudre et une pointe de sel(il faut au moins 4 blancs d'oeufs); à part mixe ensemble 100gr de sucre glace et 125gr de poudre d'amandes et tamises le mélange; ensuite il faut que tu rajoutes doucement ton mélange poudre et sucre glace à tes blancs battus en neige; mais , et c'est là la complication :il faut bien macaronner, c'est-à-dire que tu dois mélanger ton appareil en le soulevant sans trop le casser; ta pâte ne doit ni être trop épaisse , ni trop liquide; elle doit à peu près avoir la consistance d'une crème pâtissière; quand tu prends une spatule en bois et que tu fais tomber de la pâte ds ton saladier; il ne doit pas y avoir la trace: la pâte qui tombe de la spatule doit se fondre dans la masse!!!ensuite à la poche à douille ou à la petite cuillère tu fais tes macarons sur une feuille de papier sulfurisé et tu dois les laisser croûter une bonne vingtaine de minutes (le dessus des macarons sèchera et c'est ce qui va donner un côté lisse et brillant à tes macarons); tu les enfournes à 150°C pendant une dizaine de minutes, voire un peu plus suivant ton four! et tu mets un peu d'eau sous ton papier sulfurisé pour mieux les décoller et tu les poses sur une grille!!
7
merci
je suit a la lettre donc je ne voit pas trop c'est quoi le bin's a part mon four...
merci de ton aide Bisou
8
bats-tu tes blancs en neige Question tu ne l'as pas écrit car il existe plusieurs sortes de macarons et certains ont des recettes où tu n'as pas besoin de battre tes blancs; là c'est impératif!j'ai aussi changé ta dose de poudre d'amandes par rapport à ton sucre glace; et pour ton macaronnage, c'est toi qui sais si ta pâte est correcte!après si ça ne marche toujours pas, je ne vois que le problème de ton four qui chauffe uniquement par en -dessous et ce n'est pas le top pour les macarons!si tes macarons sont trop plats c'est, en général que la pâte a été trop macaronnée, c'est pourquoi je me permets d'insister sur ce point!
9
je les bats en neige effectivement.
je vais changer de four Je bondis de joie je rigole il est tout neuf.
merci de tes conseils la prochaine fois que j'en fait je vais voir si ça recommence. Bisou Bisou
10
Tu pourrais essayer de les laisser "croûter" plus longtemps. J'ai un mini four et il faut que je les laisse sécher au moins 4h pour qu'il soit avec collerette et sans fissures sur le dessus. Le plus souvent je les laisse reposer une nuit.

Tu peux aussi essayer d'empiler deux ou trois plaques pour simuler une plaque très épaisse.

Bon courage ! Cligne de l'oeil
11
surtout, tiens-moi au courant; et si ça recommence je te donnerai une autre recette à essayer! Bisou
12
merci a vous Bisou
13
Et hop! Je prends tous ces bons conseils au passage car je rencontre le même problème! Alors merci!

Bone journée!
14
Bonjour,

Juste pour dire que je pensais être super nulle en macarons, car je ne les réussissais jamais (et j'ai un four qui chauffe en haut et en bas, à chaleur tournante). Un jour j'ai acheté une poudre d'amande différente et j'ai enfin réussi mes macarons...

Je n'ai jamais réussi à retrouver cette poudre d'amande car ils la vendaient uniquement en période de ramadan donc il faut que j'sois patiente... J'ai essayé de changer encore de poudre mais où je vis c'est pas évident de trouver des produits de qualité.

Tout ça pour dire que les ingrédients y sont pour beaucoup dans la réussite des macarons, d'ailleurs le chef stéphane glacier l'a souvent dit.
15
Bonjour tout le monde,

C'est vrai que la poudre d'amande est très importante,
il faut que le grain ne soit surtout pas trop gros

et pour la cuisson, il faut entrouvrir légèrement le four pour évacué les buées.

en espérant que cela réussis !
16 Recette

Macarons décevants

Ingrédients Équivalences
  • 200g de sucre glace
  • 200g de poudre d'amandes
  • 2x80g de blancs d'eoufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 8cl d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
je viens dans ce post, j'ai vu qu'il en a un autre plus ancien sur le sujet. dans le forum, donc je profite de celui-ci.
Mon essai de macaron de paris c'est soldé, par une chose que l'on peut mastiquer avec plaisir, mais qui franchement, je préfère pas les montrer, ne peut pas s'appeler macaron !
J'ai pris la recette dans le livre :
Petits plats comme un chef "macarons" aux édition Marabu de José Maréchal.
Si les recettes de ganaches, j'ai testé celle au chocolat semblent bien expliquées, celle au chocolat noir est très bonne.
Le biscuit meringue est une catatrophe.
la recette est la suivante :
200g de sucre glace
200g de poudre d'amandes
2x80g de blancs d'eoufs
200g de sucre en poudre
8cl d'eau
Le principe: d'un coté on monte les blancs d'oeuf (pas trop ferme, puis on incorpore de dans les 8cl d'eau et sucre (qui doivent former un sirot)
puis on incorpore la pate formée par les autres blanc d'oeuf les amandes en poudre et le sucre glace. Bref le résultat est mangeable, mais franchement quel raté !
Donc a vous lire je constate que cette recette est franchement, soit pas adaptée, soit très difficile a maitriser.
Car entre nous faire de la meringue avec des blancs d'oeuf pas très ferme et un sirot de sucre, ben faut un sacré tour de main, surtout si on précise pas la viscosité du sirot. Bon moi je sais pas faire avec cette méthode!
Je lis que vous préparez les blanc d'oeuf a l'avance, c'est a dire ? Ils sont déjà monté en neige ?
Qui a une recette que je vais pouvoir faire avec aisance ?
17
Marieyo, ta recette de base est bonne; il te manque simplement qques petits détails pour la réussir; d'abord les blancs que tu dois préparer à l'avance sont tout bêtement des blancs d'oeufs que tu sépares des jaunes et que tu laisses au frigo ; cela leur enlève de leur élasticité donc ils sont plus faciles à manier; il suffit de les enlever du frigo une heure ou deux avant de faire tes macarons!
Ensuite pour ton sirop; il faut regarder la température de ce dernier avec un thermomètre à sucre : il doit faire environ 113-114°C ou tu en prends un petit peu avec une cuillère et tu le mets dans un verre d'eau froide ;si tu peux faire une petite boule avec le doigt c'est qu'il est prêt!
Pour ta meringue, il faut que tes blancs d'oeufs soient montés un peu à l'avance avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron en ajoutant un peu de sucre en poudre environ pour ta dose de blancs : 50gr de sucre en poudre, ensuite tu y verses ton sirop tout en continuant de fouetter tes blancs et tu les fouettes encore pendant au moins 10 minutes pour qu'ils refroidissent et qu'ils montent bien en meringue avant d'incorporer ton mélange de poudre d'amandes/sucre glace et l'autre partie des blancs!
Ensuite il faut bien macaronner; c'est-à-dire avoir un appareil bien souple et brillant; il ne doit pas être trop liquide ni trop compact!
J'espère avoir pu t'aider un peu! Hello, Kikou, Bonjour
18
bon je vais re-tenter le coup, car je pense que la densité du sirot n'y était pas du tout
19
ben moi non plus je n'y arrive pas
ils sont très bons mais ne ressemblent pas du tout à des macarons
j'ai l'impression de faire un bon macaronnage
mais il reste des grain (d'amades?)
et pour le croutage
certains disent une nuit, d'autres 30 min...
Comment sait-on que c'est bien macaronné?
merci d'avance