Amandines au Rhum et Amandes

Je vous livre le secret de mes amandines, ce n’est pas très léger, mais c’est tellement bon !

Faire une pâte sablée avec votre recette habituelle
Idem pour une crème pâtissiere que vous parfumerez au rhum ou extrait d’amandes
150g de sucre très fin ( je passe à la moulinette pour faire du sucre glace )
150g d'amandes en poudre
150g de beurre mou
1 c/soupe de crème fraîche
2 œufs, des amandes effilées

Foncez des moules à tartelettes avec la pâte sablée.

Travaillez le beurre en pommade, incorporez les amandes, le sucre, la crème, puis les œufs un à un. Mélangez bien, ajoutez petit à petit la crème pâtissier froide, goûtez et rajoutez un peu de rhum si nécessaire. Mettre la crème sur la pâte sablée, ne pas oublier les amandes effilées.
Cuire à 200° pendant à peu près 20 mn Si vous le souhaitez, vous pouvez pour faire briller, les amandines avec de la confiture d’abricot chaude.