Arlequins au citron et noisettes

Arlequins

Recettes tirées du livre " les petits fours " Delta 2000
180g beurre
100g sucre
1 pincée sel
le zeste d'un citron
1 oeuf battu
80g de noisettes moulues
80g d'amandes moulues
200g de farine

Pour glacer
50g de sucre glace ( j'ai remplacé par du sucre en poudre et 1cc d'eau , le tout fondu au micro-ondes )
1cS de jus de citron ( j'ai mis le jus d'un citron entier )

Travailler le beurre et le sucre en mousse. Ajouter le sel, le zeste de citron, l'oeuf et les autres ingrédients .
Assembler la pâte et la laisser reposer au frais minimum 2 heures . ( Astuce Rosée , j'ai d'abord abaissé sur 4mm entre 2 couches de papier cuisson, et ensuite au frigo )
Abaisser sur 4 mm d'épaisseur et découper des rectangles réguliers au couteau. ( j'utilise la roulette à pizza, c'est bien plus rapide et ça tranche bien )
Faire cuire sur plaque avec papier cuisson 10 mn à 180°C ( th 6 )
Délayer le sucre glace avec le jus de citron et glacer les arlequins encore chauds au pinceau ( ils ont fait ça sur une moitié du rectangle seulement , en triangle , et c'est assez classe comme présentation je reconnais ).
J'ai choisi de glacer le toût avec mon glaçage transparent c'est trop bon d'attaquer les papilles avec cette petite note d'acidité avant le fondant du biscuit .... miam ....

Toujours séparer les différentes couches de biscuits glacés par des feuilles de papier cuisson pour éviter l'amour fusionnel