Assortiment de petits desserts pour buffet svp?

Bonjour!
Je souhaiterais des idées pour la préparation de desserts pour un buffet. Je voudrais faire plusieurs sortes de gâteaux, tartes et autres desserts que je peux couper en petits bouts de manière à faire comme des mignardises et pour que les invités puissent se composer une assiette de desserts variés et à leur goût. Auriez-vous des suggestions, des recettes? Par contre il faudrait que je puisse les congeler car nous allons être une soixantaine ce qui représente donc pas mal de boulot...! Et pour les quantités je ne sais pas trop quoi prévoir.
merci de votre aide

je dirais que quasiment tous les gâteaux se congèlent. Pour les quantités, prévoir au moins six mignardises par personne, car par expérience, j'ai vu que ça partait très vite. (eh oui, on a envie de goûter à tout!)

Et n'oublie pas les petites caissetes en papier plissé pour les disposer, c'est plus propre et plus joli; et range-les en diagonale (par exemple ) sur des plateaux recouverts de napperons de pâtissier (on en trouve partout) car la présentation compte ÉNORMÉMENT pour la réussite d'un buffet.

Petites chouquettes fourrées (varier les couleurs), petits éclairs, brownie coupé en petits carrés, petites tartelettes (prendre une pâte feuilletée, de la crème pâtissière et une boite de conserve de fruits variés...)

merci pur vos réponses je sais maintenant quelles quantités prévoir et vous m'avez donné des idées. J'ai donc fait des petites chouquetes et des éclairs et je compte faire ds tartelettes. J'aurais bien aimé faire aussi des bouchées type entremets avec des couches de fruits, chocolat ou café... Le genre de petites mignardises qui fait un peu plus raffiné. Alors si vous avez des recettes et des conseils à me donner n'hésitez pas ça me serait d'un grand secours!!

Tu peux faire des mini-charlottes en utilisant des petits moules . L'astuce est de remplacer les biscuits à la cuillère par des langues de chat (sinon c'est trop épais).

mini tartelette a base de pâte sablée pour le fond de tarte crème pâtissier avec des fruit et quelque mini tartellette à base de mousseline de différente arôme pistache, rose, framboise... ensuite tu peu faire des mùini tartellette citron ou tartellet ganache chocolat et tout sinn tu prend un cadre de 3cm de haut et tu fais des entremet à base de mousse et ken tenleve le cercle tu coupe des cube ta plein de solution ensuite tu peux faire des financier et tout enfin bon la pâtisserie est un monde sans limite ^^

salut!!

je ne sais pas si tu veux prendre du temps pour faire des bouchées "entremet" mais un conseil, regarde le site de flore88, certains de ses entremets sont faits pour être découpés en petits carrés. sinon tape flore88 dans la barre de recherche tu trouveras tous ses posts, elle fait de magnifiques choses!!

par contre, il faut avoir le temps...