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Au secours Saveur pour tes muffins !

21 réponses · 5016 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 450g de farine
  • 350ml de lait
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Saveur,

alors j'ai suivi à la lettre ta recette de muffins. j'ai tout mis dans la map et la au secours j'ai une pâte hyper liquide. J'ai commencé à rajouter de la farine car ça ne forme pas une boule qui se tiens mais là j'en ai rajouté pas mal.

J'ai relus ta recette puis en voyant la quantité de farine 450 gr par rapport à la quantité de lait 350ml je me dis que c'est normal que le pâton est liquide.
Est tu sur de la dose de lait car là aussi liquide on peut pas former un muffins c'est sur.

Autre question en gramme ça fait combien de beurre 15 ml ?

Bref j'ai besoins de tes lumières car je crois que mes muffins vont être rater Malheureux (triste)

Merci d'avance. Hélène
2
Kari m'a orienté vers ton message... heureusement car je ne l'avais pas vu ( la provchaine fois mets à la suite... c'est plus sûr... Cligne de l'oeil )

alors pour les doses, oui c'est bien ça!

j'ai fait avec 250g de farine et j'ai mis 195 ml de lait (rapport , règle de 3!)

donc la pâte en'est pas liquide elle est assez souple pour se tenir...

je ne sais pas combien de g de farine tu as ajouté...??? comment est elle maintenant?
3
je dois être vraiment trop nulle mais moi je comprends rien à cette fameuse règle de 3 (j'aimais pas les maths à l'école embarrassé (oops) mais c'est pas pour ça que je sais pas compter Très Heureux )

Saveur help s'il te plaît Bisou
4 Recette

Muffins aux 3 proportions

Ingrédients Équivalences
  • 450 g de farine blanche écrue
  • 7.5 g de sel
  • 350 ml de lait tiède
  • 2 g de sucre en poudre
  • 15 g de levure fraîche
  • 15 ml de beurre fondu ou d'huile d'olive
  • farine de riz ou semoule pour saupoudrer
Recette certifiée 100% sans IA
oulala il faut que je donne des cours de maths maintenant!!!! Mort de rire !

on va ouvrir une section...les maths en cuisine!!!

alors pour revoir les proportions à la baisse ou à la hause il faut utiliser la règle de 3...

quand tu divises tes proportions par 2, tu divises toutes tes quantités par 2... Facile
par contre si tu veux faire par rapport à un poids ou à un oeufs là ça se complique...

prenons un exemple...

une recette simple de ... les muffins justement..

pour 8/10 muffins

450 g de farine blanche écrue
• 7.5 g de sel
• 350 ml de lait tiède
• 2 g de sucre en poudre
• 15 g de levure fraîche
• 15 ml de beurre fondu ou d'huile d'olive
• farine de riz ou semoule pour saupoudrer

moi je voulais pour 250 g de farine...

donc!
j'ai fais le calcul suivant
sachant que pour 450 g il nous faut 350 ml de lait...
combien me faut il pour 250g?
réponse:

(250 x 350) / 450 = 194.444 Flêche (Voir ICI) 195 ml !!!

il faut tout ramaner à un poids de référence...

est ce que c'est assez ou bien je détaille plus?

Cligne de l'oeil

pas de problème s'il faut...

en cuisine, je me balade tjrs avec ma calculatrice... et mon appareil photo!

la patisserie et viennoiserie... c'est très exact alors... mais la la cuisine!!! Cligne de l'oeil
5
Merci Kari d'avoir appeler Saveur à mon secours Cligne de l'oeil

Alors moi non plus la règle de trois j'y cromprenais rien....si en plus faut être matheux pour faire la cuisine Cligne de l'oeil
Mais avec ton exemple Saveur c'est bon et du coup j'imprime pour la prochaine fois.

Par contre je ne sais pas combien j'ai rajouté de farine vu que je vidais au dessus de la map.
Pour la mise en forme j'ai pas pu étaler bien sur car la pâte collais de partout donc j'ai fais des boules que j'ai applatis ensuite.

Résultat c'est tout de même super bon, je viens d'en manger avec du beurre. Par contre la recette d'origine contient quand même à mon avis trop de liquide par rapport à la farine.

Qui veut bien tester la prochaine fois, car ça doit quand même pas venir de ma farine ????

Merci Saveur pour tes réponses. @ plus. Hélène

Je vous mets un t'tite photo en fin de soirée.
6
Attention Mamanhélène, le lait ne fait pas 1000g par litre.
Plus tu prends du lait entier moins ça pèse (sauf sur les hanches LOL).

Donc peut-être as-tu confondu 350ml et 350 grammes ??

Affaire à suivre...

A+
7
Coucou Dodineau,

non non pour une fois je n'ai pas peser mais mesurer dans un verre gradué donc j'ai bien mis 350 ml.

Mais je vais refaire cette recette car je veux trouver ce qui cloche chez moi Pleure ou vraiment très malheureux Rire (lol) Pleure ou vraiment très malheureux Rire (lol)

Bon voilà la photo.

Muffins de saveur

Bonne soirée à vous tous. Hélène
8
Bonjour,

J'ai été intrigué par Mamanhélène et donc j'ai fait les fameux muffins.
J'ai suivi à la lettre les indications et mesures.
Mamanhélène a raison, c'est la cata.
je rajoute et rajoute encore de la farine jusqu'à obtenir un paton à peu près consistant.
Je n'ai pas mesuré (j'aurais dû) la quantité rajoutée mais il y a au mois 50 g de farine supplémentaire...

Maintenant ça lève, on verra....

A+ pour la suite de ma galère.
9
c'est bizarre que vous ajoutiez autant de farine car tous ceux qui les ont testé auparavant ont mis 350 ml pour 450 g de farine et il n'y a pas eu de problème...

la farine a un taux d'hydratation peut être inférieur chez vous.. Malheureux (triste)

on attends la suite pour voir
10
Ca y est; ils sont impec mais donc avec beaucoup plus de farine.

Voila avec bien du mal...

Muffins avec bien du mal

A+

Modifié (sept. 2004)

11
bonjour tout le monde

Mamanhélène je t'en prie je passais par là alors c'est normal Cligne de l'oeil

c'est vrai qu'ils sont beaux quand même tes muffins... moi qui voulais me lancer je crois que je vais peut être encore attendre un peu le verdict de dodineau..... sinon je ferais la RÈGLE DE 3 Facile
kari a écrit :


tu as qu'a faire comme moi avec 250 g de farine et 195 ml d'eau... ça fait pas trop de farine!

mais il faut savoir que si tu as peur d'avoir trop de liquide, il faut l'ajouter petiyt à petit et pas d'un seul coup.... comme ça tu juges mieux de la bonne quantité de liquide par rapport à l'aspect de ta pâte... Cligne de l'oeil
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J'ai, à priori, rencontré le même problème à la base que Mamanhélène
je vais donc recommencer Rire (lol) (je persévère...normal!! Cligne de l'oeil )
en ajoutant le lait petit à petit, et en saupoudrant d'une belle farine de riz...
Verdict lundi je pense...j'ai autre chose sur le feu!! Cligne de l'oeil Très Heureux

Merci pour chacun de vos conseils d'après vos procédures, les filles!!
Ils m'ont été précieux pour comprendre!! Bisou Rose Rose Rose

P.S:Mamanhélène et Dodineau...vos réalisations sont superbes! Cligne de l'oeil
13
Coucou à toutes Hello, Kikou, Bonjour

Alors moi aussi j'ai voulu testé les fameux muffins de Saveur.J'ai mis tous les ingrédients ds la MAP en progr pâte comme qd je fais des p'tits pains pistolet.....Je trouve que ma pâte à la sortie est trop collante et impossible à étaler dc résultats j'ai fais des patons sur la plaque! Là ils sont en train de gonflés ds le four tiède pr ensuite étre cuits ms j'attends avec inquiétude de voir le résultat.......Je vous direz ca ce soir.Comme Mamanhéléne j'ai trouvé qu'il y avait bcp de liquide à coté de la farine!!!!

BIzarre que certaines arrivent impeccablement et pas d'autres avec la même recette.....Il y a anguille sous roche Je suis malheureux
14
c'est peut être de les faire à la map?
mais comme je l'ai déjà dit il ne faut pas verser tout le liquide d'un coup, mais petit à petit pour voir la consistance du paton...
ha mais c'est peut être pas possible en map?
Cligne de l'oeil
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et bien moi avant de me lancer j'ai regarder tous les posts et je me suis méfier du liquide alors effectivement ma pâte n'était pas liquide car je l'ai verser tout doucement par contre j'ai mis beaucoup trop de sel et j'ai du mal a les manger mais bon mon fiston est la .
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bonsoir Heureux

je fais ma pâte a la map a chak fois. et aucun problème !!!!

je mets 350 ML de likide....... et je surveille mon paton

si votre map demande moins de likide .. essayez en partant de 300 ML et ajouter par petite cuillère si besoin

sinon dans l'autre sens.. ajoutez de la farine si le paton est trop likide

comme ca toutes les recettes sont petrissable dans les map Heureux

dommage catounette.. pour la surdose de sel Malheureux (triste)

essayez comme ca et tenez nous au courant Heureux

a + dev'
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Coucou!!

Dc voici le résultat de ma fournée:muffins non gonflés car pâte trop liquide car s'est étalée ms le goût est merveilleux,la texture est divine!!Dc même si c'est raté,mon mari et moi on s'est régalés hier soir.........Je réessayerais avec vos conseils cad de mettre progr le liquide ds la MAP.
Voici qd même qqs photos:Euh désolé ms photos mis ds album photo pr map,j'ai pas réussi à la mettre sur ce message.Je ne sais pas encore tout manipuler!!!
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Coucou Chemeuneuse,

voici ta photo. Bonne soirée.Hélène

Muffins rates
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Bonjour j'ai essayé les muffins anglais ce weekend, mais je ne comprends pas pourquoi il y a toujours un goût prononcé de levure de boulanger ? est-ce que vous auriez une idée , svp ?
20
bonjour!

à mon avis tu dois mettre peu être trop de levure ?
quelle quantité mets tu?
fais tu les deux levées?
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ah, effectivement c ptet ca, j'ai mis 400 g de farine pour 8 g de levure sèche et j'ai bien fait les deux levées.
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oui on compte 1 sachet pour 500g de farine Cligne de l'oeil
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