Aux expertes de macarons

Voilà j'aurais une petite question à poser aux expertes de macarons !

Pour ma première j'ai essayé de faire des macarons fourrés au caramel beurre salé.

A la première fournée mes coques ont complètement craquées à la cuisson. Pensant que je n'avais pas laissé croûter assez longtemps, j'ai attendu davantage pour les autres plaques et le résultat était beaucoup plus beau.

Par contre au moment du fourrage ils se sont complètement cassés, le dessus des coques semblent très très fin et se casse.

Savez vous pourquoi ?

Merci de votre aide !

Bonjour!

Cela vient peut-être de ta cuisson! chaque four cuit différemment, et malheureusement avec les macarons, il faut trouver la bonne température par rapport à son propre four; il faut donc faire des essais!en ce qui me concerne, je les cuis à 140-145°C pendant une dizaine de minutes! je les fais rarement croûter!

Parfois aussi ils craquent sur le dessus quand on fait passer trop d'air en macaronnant; cela fait des bulles qui font que la coque craque à la cuisson!

Quand les macarons sortent du four; il faut faire très doucement un petit creux avec le doigt dans le macaron (côté tendre, moelleux), comme ça quand ils refroidissent, tu as la place pour la garniture; tu as un petit renfoncement!!

Merci ! Je n'ai plus qu'à en refaire pour réessayer !