Baisers de coco et noix au poivre

Trois recettes qui ont un immense succès chez moi

Baisers à la noix de coco

125 g. de noix de coco râpée
75 g. de farine
faire légèrement rôtir dans une poêle sans matière grasse, laisser refroidir

4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
battre en neige ferme

125 g. de sucre
ajouter petit à petit aux blancs en neige. Incorporer délicatement la noix de coco et la farine.

Dresser des petits tas à l'aide d'une poche ou de deux cuillères à café.
Cuire 20 min. env. à four très doux 120°, au milieu du four préalablement chauffé

Noix au poivre

250 g. de sucre
2 oeufs
mettre dans une terrine

30 g. d'écorce d'orange ou de citron confite, hachée fin
75 g. d'amandes broyées
1 c. à soupe de cannelle
1 pincée de clou de girofle en poudre
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre blanc
ajouter, mélanger

250 g. de farine
2 pincées de sel
tamiser, ajouter, pétrir légèrement.

Former des boules de la grosseur d'une noix. Laisser sécher pendant quelques heures ou toute une nuit.

Cuire 10-15 min. à four bien chaud 220° au milieu du four préalablement chauffé. Les petites boules doivent se fendiller

Glaçage :
100 g. de sucre glace
11/2 c. à soupe de jus de citron
mélanger, glacer les noix encore chaudes.

ces recettes sont tirées du livre "Les friandises de Betty Bossi"