Belgique : Spéculos

Recettes Belges

Voici la recette que j'ai testée :

SPECULOS

600 g farine
360 g cassonade
1 pincée de sel
8 à 10 cl d'eau
120 g beurre
1 cc cannelle
1 clou de girofle écrasé (je n'en ai pas mis)
1/2 paquet de levure

Mélanger : farine + levure + cassonade + girofle + sel + cannelle

Dans la fontaine, incorporer le beurre en petits morceaux et travailler du bout des doigts.

Ajouter l'eau en petite quantité => boule homogène et ferme

laisser reposez 1 heure (ou bien faire la pâte la veille pour le lendemain)

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte (5mm d'épaisseur) et découper des motifs sur plaque beurrée

Cuire 15 minutes

Voici la recette du chef d'un bon restaurant lillois :

Ingrédients pour 12 spéculos :

30 g de beurre pommade
60 g de vergeoise
80 g de farine tamisée
½ cuillère à café de chicorée liquide
1 pointe de couteau de cannelle
1 râpure de muscade

1) Mélanger énergiquement dans un saladier 30 g de beurre pommade coupé en petits morceaux avec 60 g de vergeoise à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite successivement ½ cuillère à café de chicorée liquide, 1 pointe de couteau de cannelle, 1 râpure de muscade, puis petit à petit 20 g d'eau afin d'assouplir la pâte. Puis saupoudrer et incorporer petit à petit 80 g de farine tamisée, en mélangeant pour commencer avec le fouet, puis délicatement avec une spatule en bois.

Entreposer cette pâte à spéculos au réfrigérateur, et la laisser reposer 4h00.

2) A l'aide d'1 cuillère à café, répartir la pâte à spéculos sur une plaque de cuisson en petits tas (12 pièces environ) bien écartés les uns des autres. Puis entreposer cette plaque 30 minutes au réfrigérateur afin que la pâte durcisse.

Il est également possible de mouler ou découper la pâte à l'emporte-pièce en forme de personnages divers.

3) Préchauffer le four à 170°C, en position statique de préférence.

4) Glisser la plaque de cuisson dans le four préchauffé et cuire les spéculos 10 minutes à 170°C. La cuisson terminée, laisser les spéculos tiédir avant de les déguster. Ils peuvent également se conserver 15 jours entreposés dans une boite hermétique.

j'ai essayé cette recette et elle m'a bien plu.....!!!

Lilipuce!

Speculoos de Bruxelles : recette de ma grand'mère

1 kg de farine
2 c. de fécule
100 gr de beurre
1 1/2 dl d'eau froide
600 gr de cassonade
1/2 c. à café de canelle
une pincée de "4 épices"
1 c. café de bicarbonate de soude

Travailler le beurre avec le sucre et les épices; incorporez le sucre et le bicarbonate, l'eau et terminer par la farine et la fécule.
Laisser reposer 2 heures.
Etendez la pâte sur une épaisseur d'un demi-centimètre.
Découpez des sujets; (en principe on moule la pâte dans des formes en bois légèrement farinées que l'on démoule sur une plaque beurrée) et mettre sur une platine au four pas trop chaud car la pâte brûle très vite; environ 20 min.

Laisser refroidir et mettre dans une boîte en fer.

La chicorée était utilisée pour donner la couleur car les épices étaient très chères, ainsi que la casonnade.... mais la vraie recette est avec épices et cassonade.