Biscuit de Noël + Lactate de chaux ou calcium ?

Bonjour
J'ai une amie qui m'a donné une recette de biscuit de Noël dans laquelle elle ajoute du "LACTATE DE CHAUX ou de CALCIUM"
Pourriez vous me dire à quoi sert cet ingrédient ?
J'ai l'impression que c'est un conservateur et je me demande s'il est bon pour la santé.
Merci
Darthea

Bonjour Darthea,

Le lactate de chaux est le E 327 que l'on trouve dans certais produits industriels, c'est un additif, (je crois que cela s'appelle également tartre de vin), je ne suis pas certaine que ce soit utile pour une recette maison, à voir ...
Quelle est la recette de ton amie ?

Bonne journée

Hello, je crois que les canadiens appelent ça : cream of tartar, et j'en avais acheté une fois en France en pharmacie sous le nom de bitartrate de potassium. Sans doute Anayate connaît ce produit ! Il faut en acheter très peu, quelques grammes, celà s'utilise par pincée, et comme c'est assez onéreux! J'ai lu dans mon livre canadien, encore , que celà peut être remplacé par de la gomme arabique. J'en ai vu chez les marchands d'épices arabes. Il doit aussi y en avoir en pharmacie. C'est utile entre autre pour les meringues. Bonsoir à toutes et tous. Marcelle

J'achète une levure chimique biologique sans phosphates qui contient du bicarbonate de soude et du bitartrate de potassium ou crème de tartre.
C'est l'ingrédient acide qui réagit avec le bicarbonate pour faire gonfler la pâte.
A priori si c'est utilisé dans une levure bio ça ne doit pas être trop mauvais...
Il parrait que c'est à bas de vin effectivement.

En tout cas je déteste le goût de la levure chimique normalement, je le sens immédiatement si il y en a dans un gâteau, et là ça ne donne pas de goût je trouve.

Plume