Calabre pitta impigliatta

calabre pitta impigliatta
c'est un petit gâteau de noël typique de San giovanni in fiore (italie calabre) fait avec des noix et des raisins et enroulé en escargot Avez vous la recette et en partticulier le dosage des ingrédients
Merci beaucoup

Bonjour,
Voici la recette de la Pita impigliatta que faisait ma maman, native de San Giovanni in fiore

Pour faire trois «pita »

INGREDIENTS POUR LA PATE
- 1 kg de farine
- 3 œufs
- 12,5 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillérée à soupe de cannelle
- 1 pincée de sel
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 cuillérée à soupe de grappa
- 15 cl de marsala
- 1 sachet de levure chimique

Préparer la pâte en mélangeant ces ingrédients

INGREDIENTS POUR LA GARNITURE

- origan égrainé (acheter si possible de l’origan en branche)
- amaretto
- noix concassées
- amandes concassées
- noisettes concassées
- sucre cristallisé
- 1 jaune d’œuf
- Raisin sec (trempé au préalable dans mi-eau tiède et mi-grappa)
- 1cueillèrée à soupe de cannelle

Partager la pâte en trois portions

Etaler la pâte en formant un grand cercle d’un diam. d’environ 60 cm

Badigeonner avec du marsala, saupoudrer avec la cannelle, le sucre et l’origan.Y déposer également le mélange noix, noisettes, amandes et raisins secs.

Enrouler la pâte sur elle-même (pour maintenir le rouleau, piquer avec des tiges d’origan )

Joindre les deux bouts du rouleau pour former une couronne et badigeonner de jaune d’oeuf avec un pinceau pour donner une jolie brillance.

Mettre au four à 170° (préalablement chauffé) pendant une trentaine de minutes et vérifier la cuisson.(selon les fours le temps de cuisson peut varier).

Variantes : On peut faire de petites rosaces à la place des couronnes.

Pitta impigliatta PHOTO (Anne-Marie)

Noix et raisins blancs : une rose de fruits secs
500 g farine 1 sachet levure chimique 1 pincée de sel 2 œufs ½ à 1 verre de lait 200 g sucre 100 g beurre fondu 300 g cerneaux de noix 200 g raisins secs blancs liqueur au choix cannelle clou girofle

Moyen plus d’1 heure (préparer les ingrédients la veille) 5 gâteaux
Préparation : Réhydrater et sécher les raisins secs. Couper finement les noix. Mélanger avec sucre, liqueur et épices – faire un puits dans la farine avec la levure, y mettre les œufs et la moitié du beurre ?????. Mélanger du bout des doigts en versant le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule assez ferme – fariner le plan de travail et étendre la pâte en feuille bien mince ; découper (environ 12 cm sur 40 cm) Préchauffer le four – Avec un pinceau, humecter la pâte de beurre fondu. Saupoudrer de sucre semoule. Garnir une moitié de noix et raisins et replier l’autre moitié en serrant les bords – enrouler serré en escargot, rattacher la 2è bande (maintenir avec un cure-dent). En général, il faut 2 bandes fines pour confectionner un petit gâteau (4 parts)

Cuisson : Sur une plaque beurrée et farinée, 90 mn environ (à surveiller) à 160° (four doux, préchauffé). La pâte doit être bien dorée

Conseil : Pour obtenir des feuilles bien minces et régulières, utiliser une machine à pâtes manuelle

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