Biscuits de noël

Alors voilá, je commence avec les Spritzgebäck, dont j´ai trouvé deux recettes certainement délicieuses sur ce forum:

Recette de Saveur

200 g de beurre
200 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de kirsch
125 g d'amandes mondées moulues
320 g de farine

Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser.
Tourner le beurre, le sucre et le sucre vanillé en une pommade blanchatre. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf.

Incorporer la farine, les amandes et le kirsch.
Tourner à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.

Remplir une poche à douille cannelée et déposer des ronds (anneaux), des "S" et des bâtonnets sur une plaque non beurrée. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit frais.
Faire cuire à four moyen (180°C) pendant environ 15 minutes (Ne pas faire brunir, ils doivent garder une couleur dorée.

Recette de Myms (recette familiale)

300 g de farine
200 g de maizena
250 g de sucre
2 oeufs
250 g de beurre
125 g d'amandes en poudre OU de noisettes en poudre OU de noix de coco en poudre

Mélanger le sucre et la farine. Introduire le beurre mou et pétrir jusqu'à absorption totale. Ajoutez ensuite les oeufs entiers.

Laissez reposer 1 heure au frigo. Puis mettre sur une tôle beurrée ou sur du papier sulfurisé des formes faites soit avec la poche à douille soit avec le hachoir à viande (dans notre région on trouve des trucs qui s'adaptent sur les hachoirs à viande manuels pour pouvoir faire des formes différentes exprès pour les spritz!!!)

Enfournez four chaud à 160-175° pendant environs 15 mn, la pâte doit rester claire.

En espérant pouvoir trés bientot enrichir ce post avec d´autres délicieuses recettes, je vais continuer mes recherches!!!!
Mais si vous en avez aussi, n´hésitez surtout pas!!!!

Merci

Bisou

Alavie

Nouvelle recette de Miss A:

Lebkuchen (ou petits pains d´épices)

Pâte :

2 oeufs
100g de sucre ou de cassonnade
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de sucre à la cannelle (arôme puissant garanti)
250g de miel
100g de beurre
10à 15g de cannelle
1 jus de citron et un peu de zeste,
1 cuil à café de girofle,
1 cuil à café de muscade,
1 cuil à café de gingembre en poudre,
1 à 2 cuillère à soupe de Schnaps oui de Grand Marnier,
1 cuillère à soupe de cacao en poudre (donnera une belle couleur sombre).
500g de farine
1 paquet de levure chimique.

Battre les oeufs avec les sucres.
Ajouter le miel (le chauffer doucement si il n'est pas assez liquide), le beurre fondu et refroidi, les épices, le citron, l'alcool et le cacao
Incorporer enfin la farine et la levure
Laisser reposer la pâte une nuit.

Etaler la pâte assez épaisse (5mm), découper à l'emporte pièce et déposer sur tôle beurrée.
Cuire 12 à 15 min à 180-200 ° (les Lebkuchen doivent rester moelleux)
Laisser bien refroidir avant de glacer.

Glacage :

POur le glaçage, j'ai testé un mélange bien épais de sucre glace et de Schnaps ou Grand Marnier, c'est pas mal, mais ca ne vaut pas un glacage chocolat/ 1 cuil à soupe d'eau/ sucre glace/ un peu de beurre, qui rappelle les pains d'épices en chocolat qu'on trouve dans les souliers le jour de la Saint Nicolas...

bise

alavie

Je fais ici un copier/coller des recettes données par Astérix sur un post plus ancien:

"Spitzbuben" ( ce qui veut dire petits garcons coquins)

200g de farine de froment
100g de beurre
100 g de sucre
65 g d´amandes en poudre
1 c à c env. d´arôme de rhum
de la confiture de framboise ou d´abricot (personellement, je préfère la conf. de framboise)
du sucre glace

Faire une pâte avec: la farine, le beurre, le sucre, les amandes et le rhum.
Etaler la pâte finement et découper des petits gâteaux ronds (env. 4 cm de diamètre, 3cm et 2cm) avec des petits moules à gâteaux (si vous n´en avez pas servez-vous de bouchons de bouteille d´eau..) .
Plus tard vous pourrez mettre les 3 petits gâteaux l´un sur l´autre et en faire une sorte de tour ( le plus grand en dessous, celui de taille moyenne au milieu et le plus petit au dessus).
Mais avant ca il faut les faire cuire à bas feu, sur une plaque de four couverte de papier beurre, jusqu´à ce qu´ils soient lé gèrement cuits .
Mettre 3 petits gâteaux l´un sur l´autre et couvrir celui du dessous et celui du milieu de confiture (pour coller).
Mettre du sucre glace dessus (facultatif).

Ausstecherle (petits gâteaux qu´on découpe avec des petits moules en forme d´animaux, d´étoiles ...)

250 g de beurre
500 g de farine de froment
125 g de sucre
2 oeufs
2 c à s. de crème fraîche
1 jaune d´oeuf
du sucre et de la cannelle ou du sucre de toutes les couleurs

Mélanger: le beurre, la farine, le sucre, les 2 oeufs, la crème et en faire une pâte.
Mettre une heure au frigo.
Etaler et découper des petits gâteaux de toutes formes.
les peindre avec le jaune d´oeuf mettre du sucre et de la cannelle dessus (ou le sucre coloré) .
Cuire à four moyen ( pas trop longtemps )

Bärentatzen (pattes d´ours)

4 blancs d´oeufs
250 g de sucre
le jus d´un citron
90 g de chocolat rapé
250 g d´amandes en poudre
de la cannelle

Battre les blancs d´oeufs, ajouter le sucre et le jus de citron et battre jusqu´à ce que ca mousse.
Puis y ajouter le chocolat et (seulement à la fin) les amandes et la cannelle. Mettre dans les moules (comme vous n´en avez pas, faites de petits tas sur la plaque du four que vous aurez préalablement couverte d´un papier beurre) et tournez les moules à l´envers sur la plaque. Cuire les pattes d´ours à feu moyen.

Weiße Lebkuchen (pain d´épices blanc)

500 g de sucre
5 oeufs
le zeste d´un citron râpé
60 g d´orange confite en dés (tt petits)
60 g d´amandes concassées
15 g de cannelle
clou de girofle en poudre
500 g de farine (de froment)

pour le glacage:

1 blanc d´oeuf
150 g de sucre glace
1 c à c de jus de citron

Battre les oeufs entiers avec le sucre et ajouter les autres ingrédients.
Pétrir la pâte et mettre au frais.
Ensuite, pétrir la pâte à nouveau, l´étaler ( 1/2 cm d´épaisseur).
Découper des petits gâteaux rectangulaires, les mettre sur la plaque du four (penser au papier) et laisser sècher une nuit.
Cuire à four moyen (couleur claire).
Mélanger les ingrédients pour le glacage et en couvrir les petits gâteaux pd qu´ils sont encore tièdes.

Merci Mimidou

Kleine Linzertärtle

200g. de farine
130 g. d'amandes moulues
1 cuillère à café de levure chimique
100 g. de cassonade

1/2 cuillère à café de cannelle
1 pointe de muscade moulue
130 g. de beurre
1 œuf
Confiture de framboise surtout confiture pas de gelée!

Pour dorer :

1 jaune d'œuf,
1 cuillère à soupe de lait

- Mélanger à sec la farine, les amandes, la levure, la cassonade et les épices.
- Ajouter le beurre et l'œuf. Mélanger le tout et laisser reposer environ une heure.
- Abaisser finement la pâte et découper des petits ronds avec un emporte-pièce.
- Prendre la moitié des disques et en découper le centre pour en faire une sorte d'anneau.
- Dorer le bord des disques accoler les anneaux.
- Poser sur une tôle beurrée. Déposer une petite cuillerée de confiture au milieu.
- Dorer les anneaux à l'œuf.
- Faire cuire environ 15 minutes à four moyen à 180°.

hello alavie

palets à la dame premiers gâteaux de la saison de noël

250g de beurre mou
250g de sucre fin
300g de farine
4 oeufs
1p de sucre vanilllé
raisins de corinthe ou alors à la place des raisins les enfants préfèrent des pépites au chocolat (pas trop)

mélanger le beurre mou le sucre et les 4 jaunes d'oeufs
bien mélanger
ajouter la farine le sucre vanillé les raisins ou les pépites de chocolat
en dernier ajouter les blancs d'oeufs battus en neige

on obtient une pâte lisse et assez coulante

faire des petits tas avec 2 cuillères à café mettre du papier sulfurisé sur les tôles

four à 200° 3 à 4 mn par plaques

les gâteaux doivent-être un peu bruns sur le pourtour et clair à l'intérieur

c'est une recette qui ne prend pas trop de temps et qui est délicieuse

a++++++++++

encore une de mes préférés:

voici une recette que j'ai gouté l'an dernier et que je ferais cette année exellent

bon c'est vrai il faut aimer les raisins et le rhum

palets aux raisins et au rhum

200g de raisins de corinthe à faire macérer pt 12 heures dans du rhum
280g de farine
200g de beurre
200g de sucre
4 jaunes d'oeufs
cannelle

tourner en mousse le beurre ramolli et le sucre ,ajouter les jaunes d'oeufs,la cannelle et la farine
melanger les raisins égouttés à la pâte
étaler en une masse d'un 1/2cm d'épaisseur et d'y piquer des petits ronds

cuire à feu doux
laisser refroidir et glacer avec du sucre glace mélangé à un peu d'eau et de rhum

De Lara Croft:

Losanges aux amandes

350 gr beurre
180 gr sucre
1 bonne prise de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf + 2 jaunes pour badigeonner (avec blancs, faites des étoiles à la canelle ou des lunes à l'orange)
500 gr farine
amandes effilées

Battre le beurre en mousse, ajouter le sucre peti à petit, le sel, le sucre vanillé puis, quand c'est bien mousseux, les 2 jaunes d'oeuf. Bien mélanger jusqu'à ce que ce soit bien crémeux et "blanchi"

Ajouter la farine et travailler rapidement la pâte. former deux boules, laisser reposer au frigo env. 2 heures (ou plus) avant d'utilier

Maintenant la découpe : étalez la pâte sur le plan de travail fariné, pas trop épais (env 4 à 5 mm d'épaisseur). découpez des losanges avec une roulette cannelée. déposer les losanges sur une plaque allant au four et badigeonnez les biscuits de blanc d'oeuf, généreusement, pour y coller ensuite les amandes effilées.

enfournez à env. 180 degrés, surveillez, c'est prêt en quelques minutes.

recommencez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte