Biscuits en meringue ?

Pour 16 baisers environ

6 blancs d'œufs
125 g d'amandes en poudre
160 g de sucre
25 g de farine
Des amandes effilées pour parsemer le dessus des biscuits

Pour la crème
180 g de sucre fin
Un peu d'eau
4 œufs entiers ou deux jaunes et deux entiers
250 g de beurre
Un peu de vanille liquide ou une demi-gousse

Les baisers
Battre les blancs en neige.
Lorsqu'ils commencent à monter, y ajouter 40 g de sucre prélevé des 160 g.
Continuer un peu de fouetter.

Mélanger le sucre restant, les amandes, et la farine.
Ajouter les poudres au blanc d'œuf très délicatement, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber!

Ne surtout pas mélanger en tournant !

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas de pâte.
Parsemer d'amandes effilées que l'on casse un petit peu pour les réduire en petits morceaux.

Les mettre au four à 160 °C, pendant plus ou moins 40 min, jusqu'à coloration.

La crème
Mettre un tout petit peu d'eau dans un poêlon et y verser le sucre. Cuire à 121 °C.

Battre les œufs entiers dans un cul de poule et verser le sirop bouillant dessus en continuant de battre pour ne pas cuire les œufs! Fouetter jusqu'à refroidissement.

Battre le beurre au fouet ou robot pendant quelques minutes pour le rendre léger. Ajouter la vanille et lui ajouter progressivement les œufs refroidis.

Fourrer alors les baisers avec une poche à douille cannelée et reposer dessus un autre biscuit !

recette prise sur ptitchef