Biscuits italiens

Biscuits d'arachides à l'amaretto
4 PERSONNES

-125 g de farine avec la levure incorporée
-60 g de farine à gâteau
-125 g de sucre
-55 g de sucre de canne
-1 œuf
-90 g d'arachides grillées non salées
-liqueur à l'amaretto

1/Prechauffe le four à 180,travaille le beurre et les sucres jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème. Ajoute l'œuf et continue à mélanger.
2/Tamise les farines et ajoute-les à la crème, en continuant à mélanger ajoute les arachides et la liqueur,mélange avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.
3/Forme des boulettes, écrase-les et pose-les dans les plats à four foncés avec du papier sulfurisé. enfourne pendant 15 à 20 mn sort les biscuits du four et laisse-les refroidir

Cannoli à la sicilienne

POUR LA PÂTE
-300 g de farine blanche
-30 g de sucre
-25 g de beurre
-1 verre de Marsala sec
-1 pincée de sel
-1 œuf pour faire dorer
POUR LA FARCE
-300 g de ricotta bien fraîche
-150 g de sucre
-50 g d'écorces d'orange confites coupées en fines lanières
-50 g de chocolat amer
-1 petit verre de rhum - 1/2 sachet de vanille
-huile à frire

1/Prépare la pâte avec les ingrédients indiqués à l'exception de l'œuf mélangé-les avec beaucoup d'énergie afin d'obtenir une pâte élastique et homogène,forme une boule,couvre-la avec une serviette et place-la dans un lieu frais mais pas froid pendant environ une demi-heure.

2/Recommence à travailler la pâte pendant quelques minutes puis fait-la reposer pendant une demi-heure avant de la pétrir une dernière fois,étale-la sur une très fine épaisseur,coupe des carrés de 10 cm de côté que tu badigeonnes avec l'œuf battu. enroule-les sur les cylindres légèrement huilés en les roulant de travers d'un coin à l'autre,appuie bien sur la pâte afin qu'elle se soude aux points de jonction et faits-les frire dans une grande quantité d'huile bien chaude,laisse-les refroidir complètement avant d'enlever les cylindres en effectuant cette opération très délicatement pour éviter de casser ou d'émietter les cannolis.
3/Tamise la ricotta et mélange-la avec le sucre, les écorces d'orange confites, le chocolat râpé, la vanille et le rhum,remplie les cannolis avec cette farce et décore les extrémités avec des morceaux de fruits confits saupoudre les cannolis de sucre glace et ajoute à la farce des cerises confites coupées en morceaux