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Biscuits sablés au beurre délicatement moelleux

19 réponses · 2731 vues

Moelleux & FondantsBiscuits & Sablés
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf (calibre A)
  • 120 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous,

j'ai essayé cette recette pour faire des biscuits sablés, ils sont très bons mais un peu trop durs, comment faire pour qu'ils ne soient pas aussi durs,

voilà la recette :
Biscuits sablés au beurre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 50 sablés) : - 1 oeuf (calibre A)
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
Préparation de la recette :

Casser l'oeuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.
Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Frapper la pâte en la lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d'heure.
Etaler de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur. Découper au couteau, à l'emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous souhaitez.
Poser ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé et mettre à four moyen (180 degrés celsius) durant 20 mn.


merci de vos conseils
2
coucou, personne ne sait me dire pourquoi ils étaient trop durs? Malheureux (triste)
3
coucou, personne ne sait me dire pourquoi ils étaient trop durs? Malheureux (triste)
Bege a écrit :


A mon avis, la recette est bonne, mais le procédé est mauvais, la pâte est trop travaillée.
4 Recette

Biscuits sablés aux amandes

Ingrédients Équivalences
  • 1000g de farine
  • 500g de beurre
  • 450g de sucre
  • 1 sac de levure chimique
  • 15g de sel
  • 2 œufs
Recette certifiée 100% sans IA
SABLES Recette de mon père.
Ingrédients :
Farine 1000 g
Beurre 500 g
Sucre 450 g
Levure chimique 1 sac
Sel 15 g
Œufs 2

Procédé :
• Sabler ensemble tous les ingrédients, mettre les œufs à la fin.
• Ne pas donner de corps à cette pâte.
• Repos une demie heure.
• Aplatir à un centimètre d’épaisseur sur un papier sulfurisé.
• Passer de la dorure et marquer avec une fourchette.
• Cuisson au four à +/- 150°
• Couper sur plaque et laisser sécher.
5
A mon avis, la recette est bonne, mais le procédé est mauvais, la pâte est trop travaillée.
Gbe a écrit :


ah oui ok, il était préciser de travailler la pâte à la main, mais comme j'ai des soucis d'arthrose je l'ai fait au robot, c'est donc ça,

merci pour ta réponse Heureux
6
Moi aussi, j'ai les mains HS, je fais au robot à la feuille, mais surtout ne donne pas de corps à ta pâte, je t'ai donné la recette de mon père, faits ta pâte dans cet ordre.
7
STP, tiens moi informé.
8
mais surtout ne donne pas de corps à ta pâte,
Gbe a écrit :


euh, ça veut dire quoi?
9
Cela veut dire qu'il faut éviter de l'amalgamer complètement. Tu la mélanges juste ce qu'il faut pour que les ingrédients liquides et solides soient mélangés, et stop ! Ça veut dire moins d'une minute au robot, c'est vraiment très court.

Pour mieux réussir tes biscuits n'hésite pas à utiliser les recettes contenant de la levure chimique : elle va donner de l'air dans ta pâte et rendre les sablés croustillants sans être trop compacts.

Sinon, les recettes à la poudre d'amandes donnent aussi un résultat bien sablé, pas trop dur.

Et ta recette m'étonne parce que pour les sablés, j'ai toujours entendu parler de sabler la farine avec le corps gras avant d'ajouter le liquide (oeuf/sucre). Là, on te propose de faire l'inverse.

Avec ton arthrose tu ne peux pas non plus sabler la farine avec le gras ? Il te faut frotter la farine et le gras entre tes deux mains, poignée après poignée, jusqu'à obtenir une sorte de semoule. Ça aide à avoir une pâte bien sablée, justement.
10
ah ok très bien, et j'avais justement tendance à faire l'inverse, mélanger vraiment longtemps pour être sûr que ce soit bien fait Heureux

j'essayerais certainement demain après midi, si j'ai de la levure chimique Heureux

merci beaucoup Très Heureux
11
Une chose que je trouve intéressante, c'est le fait de faire blanchir/mousser le sucre en le fouettant dans le corps gras ou dans les oeufs. C'est vrai que ça change la consistance du mélange. Pour cette partie de la recette ça vaut le coup de fouetter longuement.

Mais une fois la farine mise, il faut mélanger juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène, pas plus Cligne de l'oeil
12
La recette que j'ai donner est une recette Vendéenne, ce sont les sablés que faisaient mon père et mon grand' père tous deux artisans boulanger pâtissier en Vendée et dans les Deux sèvres.
Pour cette recette, il ne faut pas blanchir les oeufs et le sucre, les oeufs doivent être incorporés rapidement à la fin.
La levure chimique n'est pas indispensable, mais je te conseille d'en mettre pour avoir plus de légèreté, beaucoup de pâtissiers Vendéen n'en mettent pas.
Je fais souvent cette recette et je garde les sablés une bonne semaine dans une boite en fer blanc.
J'ai d'autre recette de sablés, mais celle ci donne les meilleurs résultats.
Amitiés
Gérard
13
Hello,

alors j'ai essayé ta recette hier, et je dois dire que j'en suis pleinement satisfait! Très Heureux

j'ai fais avec environ une centaine de sablés,
comme je ne connaissais pas le temps de cuisson j'ai laissé les premiers 25mn, mais c'était un peu juste, les suivants étaient supers!
et à la dernière tournée j'ai coupé le four mais j'ai oublié de sortir les sablés, ce qui fait qu'ils sont un peu "bronzés" Très Heureux mais c'est ceux que je préfère Cligne de l'oeil

ah oui et je n'ai pas mis de dorure, en tous cas les sablés sont excellents!

merci pour la recette Très Heureux
14
Merci Bege, si tu as besoin d'autres recettes, n'hésite pas.
Amitiés
Gérard
15
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
coucou Gbe
c'est b ien tentant peux tu nous donner le temps de cuisson?
cela représente donc environ 100 sablés...je vais diviser par 2
deco étoiles
16
en as tu avec de la poudre d'amande car j'en raffole... Plié de rire
17 Recette

Biscuits sablés aux amandes croustillants

Ingrédients Équivalences
  • 300g de TPT
  • 150g de sucre
  • 8 blancs d’œufs
  • 100 g de farine
  • 250 g de beurre
  • vanille
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, le temps de cuisson est de +/- 20 mn
Recette aux amandes, j'ai la recette, je cherche.

FRIANDS AUX AMANDES

Ingrédients :
TPT 300 g
Sucre 150 g
Blanc d’œufs 8
Farine 100 g
Beurre 250 g
Vanille Q.s.

Procédé :
• Dans une casserole, en remuant à la spatule, faire tiédir le TPT, le sucre, les blancs d'œufs.
• Hors du feu, mélanger la farine et terminer par le beurre fondu.
• Garnir à la poche ou avec un récipient à bec verseur, les moules à barquettes beurrés.
Cuisson :
• Four assez chaud: 2200

CROQUANTS AUX AMANDES

Ingrédients :
Sucre 1000 g
Blancs d’œufs 200 g
Farine 500 g
Amandes 250 g
Noisettes 250 g
Vanille Q.s.

Procédé :
• Dans une bassine, faire le mélange: sucre, blancs crus.
• Blanchir.
• Incorporer la farine et les amandes ou «amandes et noisettes», le parfum.
• Travailler le tout légèrement.
Façonnage :
• Etaler la pâte sur le marbre.
• Au gros couteau, hacher grossièrement, afin que les amandes ne soient pas toutes entières.
• Avec cette pâte, faire des bandes de 1 cm d'épaisseur et de 8 cm de largeur.
• Au couteau découper des «croquants» de 1 ou 2 cm.
• Les poser sur plaques beurrées, pas très serrés 18 par plaque.
• Dorer.
Cuisson :
• Four assez chaud.
• «Les croquants» doivent s'étaler et se boursouffler.
• Laisser tiédir avant de décoller au triangle.
18
20 minutes? alors je pense que ça dépends du four, je n'ai qu'une petite cuisinière avec un four électrique et à 25 minutes il étaient un peu clairs à mon goût Heureux
donc pour moi au moins 35 minutes,
après ça dépends aussi comment on les aime Heureux
19
Oui, d'un four à l'autre le résultat n'est pas le même.
20
Bisou
merci beaucoup Gbe pour ces recettes j'ai hâte de les tester
Père Noël et son renne.
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