Biscuits style "granola"

1 mai 2007

Hello tout le monde,

Je cherche à faire des biscuits ressemblants aux Granola de L.U. et du coup je vous appelle au secours.
Toutes les bonnes idées, pistes et indices sont les bienvenus !

A priori c'est une base de sablé aux céréales un peu salé avec un nappage au chocolat au lait.

Bon pour le nappage, je pense que ce sera pas le plus dur.
L'important, c'est le biscuit en lui-même !

Des idées de par où je dois commencer ?

Help

Merci !

2 mai 2007

salut,

alors LA ! aucune idée

je pense que... en fait........... il vaut mieux continuer à les acheter

parce que c'est vrai qu'ils sont trop bon

bon courage quand même !

à bientôt

3 mai 2007

Flaoua, fais "granola" dans google et tu as quelques recettes

4 mai 2007

Hehe Grenadine j'y ai bien pensé, forcément ;p

Mais .. les recettes de "Granola" qu'on trouve dans Google cela n'a rien a voir avec les biscuits dont je parle.
En fait à la base le granola c'est un mélange de céréales, un genre de muesli, si j'ai tout bien compris.

Mais pas de recette de sablés style Granola, snif

Bon tant pis, si personne n'a d'idée, je vais me lancer toute seule en improvisant pis on verra bien !

5 mai 2007

Je vais en acheter pour voir à quoi ça ressemble

...la belle excuse

6 mai 2007

Apparament, Granola ressemble un peu aux Pep_to, mais avec un biscuit plus épais et plus sablé, non? J'en ai jamais mangé... mais ça me fais envie, d'un seul coup!!!

La composition, il semblerait que ce soit:

Farine de blé 42,5 % - Chocolat au lait 29 % (Sucre, pâte et beurre de cacao, lait écrémé en poudre, lactosérum en poudre, lactose, huile de beurre, sirop de glucose, émulsifiant : lécithine de soja, arôme vanille) - Matières grasses végétales - Sucre - Farine complète de blé 5,5 % - Poudre à lever : carbonate acide de sodium, carbonate acide d'ammonium, acide citrique - Sel.

On en déduit que la composition du biscuit contient de la farine blanche... attendez que je réfléchisse:

100%:Biscuit+glaçage...
Glaçage: 29%
Biscuit: 71%

Dans le biscuit:
42,5% de farine de blé raffinée
5,5% de farine de blé complète
environ 20% de matières grasses et de sucre
Le reste en poudres à lever etc...

On sait en outre qu'il y a 25g de lipides par 100g de produit... provenant du glaçage et du biscuit...

Arf!!!
Quelques idées quant à la façon d'arriver au bon dosage???

Je suis moi même ouverte à toutes les suggestions!!!
Miam!!!

Ségolinette.

7 mai 2007

Wahoo Ségolinette, merci pour les investigations et réflexions :]

La différence principale entre les Pep_to et les Grano c'est aussi que les Grano ont ce petit arrière goût salé délicieux. Beurre salé ou généreuse addition de sel à ton avis ?

8 mai 2007

Moi aussi j'aime trop les granola, et j'ai aussi essayé de chercher des recettes, mais sans succès..

9 mai 2007

Un peu de maths...(je tiens à préciser que je suis L arts plastiques, alors j'ai bien du mérite

)

Bon alors... J'ai la composition sous les yeux (miam!!! j'ai réussi à arrêter à la fin du premier sachet!!!)
Je pense que le gout salé vient du fait... qu'il y a beaucoup de sel (moins de 7,75% sur produit fini... sachant que la poudre levante compte pour moins de 7,75% du produit fini et que le sel est le dernier ingrédient sur la liste, il doit représenter au maximum 3,86%... ce qui peut être considéré comme énorme, bien qu'il soit improbable qu'il y en ait autant...

Mes longues investigations m'ont amenée aux déductions suivantes:
Pour 100% de sablé sans glaçage il y a:
67% de farines dans le biscuit dont 7,75% de farine complète.
32% de sucre + matière grasse dans le biscuit

Je sais qu’il y a plus de matière grasse que de sucre et qu’il y a plus de sucre que de farine complète (laquelle compte pour 7,75% du biscuit)

Farine (59,85%)>Matière grasse (

)>Sucre (

)> Farine complète (7,75%)> Levure et sel.
Ça pourrait être 60

20

12

7,5

0,6 (levure)

0,4 (sel)
Soit : 300g de farine blanche ; 100g de beurre ; 60g de sucre ; 75g de farine complète ; 3g de levure ; 2g de sel...

Mais bien évidement, ce n'est là que pure théorie!!!

Comme dirait l'autre...
Désolée.
Pas mieux.

10 mai 2007

Waouh!

Chère Sherlockolinette Holmes, je te tire mon chapeau!!!

Qui va essayer?

11 Recette mai 2007

Biscuits aux noix et au chocolat

Ingrédients Équivalences

300g de farine
75g de farine complète
80g de beurre salé mou
80g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
Glaçage chocolat

En fin de compte, si je pouvais essayer, je mettrais:

300g de farine

75g de farine complète

80g de beurre salé mou

80g de sucre

1/2 sachet de levure chimique.
Et

Glaçage chocolat.

Mais mon four refuse de cuire mes sablés...

Bonne chance à toutes!!!

Ségolinette.

P.S.: au début j'avais mis 100g de beurre et 60g de sucre, mais comme dans les Granola, il y a plus de sucre que de farine complète, ça pouvait pas aller... C'est peut être 84g de beurre et 76g de sucre, en vrai...

12 mai 2007

Bon, demain, j'essaye, et je vous dis !!

Merci mille fois pour tous ces calculs Ségolinette.

Je pense que pour mon premier essai je vais diviser les quantités par deux histoire de pas trop gâcher si c'est un ratage total (quoi que ma maman m'a toujours dit que si on ne mélange que des bonnes choses, le résultat final ne peut pas être mauvais ;p) (mouais, enfin par exemple le fromage à raclette mélangé à du Nutel_a je suis pas sure que ca soit top ;p).

Je vous tiens au courant !

Edit : Bon en fait je vais même essayer ce soir ;p
A très vite pour de nouvelles aventures donc !

13 mai 2007

A demain alors!

14 Recette mai 2007

Biscuits granola aux noix et œufs

Ingrédients Équivalences

150g de farine blanche
38g de farine complète
40g de beurre salé
40g de sucre
1 bonne cc de levure
2 oeufs

Bon, ca y est, la pâte est entrain de reposer au frigo !

Alors, donc j'étais partie sur ces quantités :

- 150g de farine blanche
- 38g de farine complète
- 40g de beurre salé
- 40g de sucre
- 1 bonne cc de levure

J'ai réalisé le sablage à la main en ayant mélangé au préalable les deux farines et la levure.
La texture du sable après sablage étant beaucoup trop fine par rapport aux sablés habituels, j'ai rajouté 20g de beurre.
Par contre, tout d'un coup ca m'a frappé, il n'y avait aucun ingrédient pour lier la pâte !
Du coup j'ai émulsionné deux petits jaunes d'oeufs avec le sucre. Je sais qu'il n'y a pas d'oeufs dans les ingrédients sur le paquet mais c'est la seule chose qui m'est venue à l'esprit.

J'ai fait une boule avec la pâte, je l'ai mise au frigo, je vais la laisser reposer 2h je pense puis façonner les sablés et les mettre à cuire.

Plus de nouvelles d'ici environ 2h30 donc.

15 mai 2007

Tadaaaammm

Voilà donc les photos des biscuits tout juste nappés.
Je les ai mis au frigo, j'attends que le chocolat durcisse bien pour goûter.

Fleurs

Le façonnage a été galère, je pense que 2h de pose au frigo c était trop, la pâte était devenue très dure et hyper friable, un cauchemar à étaler pour faire la découpe.
La prochaine fois je pense qu'au lieu de faire une boule je ferai un boudin comme ça plus qu'à découper !

Reste plus qu'à attendre que le nappage ait bien pris et je vous dirai si ça se rapproche ne serait-ce qu'un tout petit peu du résultat escompté !!

16 Recette mai 2007

Biscuits granola aux noix de coco et beurre salé

Ingrédients Équivalences

150g de farine blanche
38g de farine complète
60g de beurre salé mou
40g de sucre
2 petits jaunes d'oeufs
1 cc bombée de levure chimique

Et hop ! 1/2 heure plus tard c'est .... goûté et approuvé !!

C'est pas encore la recette parfaite mais ça s'en rapproche quand même beaucoup !

2 petites choses :
- Ca manque un peu de moelleux à mon goût pour être vraiment comme des grano .. peut-être ajouter un peu de beurre ? Hmm mais là on serait plus du tout dans les proportions trouvées par Ségolinette .. Une idée les filles ?

- Ca manque un chouya de sel. Du coup je me dis, si je mets un peu plus de beurre salé ca règle d'un coup le moelleux et le sel ...

Ou alors je mets un peu de bicarbonate et une pincée de sel en plus ?

Bon en tout cas voici la recette telle que je l'ai faite, de A à Z.

Pour 15 sablés :
- 150g de farine blanche
- 38g de farine complète
- 60g de beurre salé mou
- 40g de sucre
- 2 petits jaunes d'oeufs
- 1 cc bombée de levure chimique

Pour le glaçage :

- 80g de chocolat pâtissier au lait
- 20g de beurre salé

Préchauffer le four à 150°C (th. 5)
Mélanger les deux farines et la levure.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler le tout à la main jusqu'à complète absorption du beurre.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajouter au sable.
Mélanger sans trop travailler la pâte.
Former une boule et mettre au frigo 30 minutes (je pense que ça suffit largement par rapport à mes 2 heures).
Abaisser la pâte en gardant une certaine épaisseur (5mm en gros). Découper à l'emporte pièce.
Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Enfourner 16 minutes (surveiller la coloration, les sablés ne doivent pas trop brunir).
Sortir du four et enlever immédiatement de la plaque pour stoper la cuisson.
Laisser refroidir.

Préparer le nappage :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Bien mélanger.
Tremper les sablés refroidit dans le nappage ou l'appliquer avec une spatule.

Mettre le tout au frigo pour que le nappage prenne.

Déguster !!

17 mai 2007

Coucou Flaoua, supers tes "granoflaoua" ou "granolaoua".
A mon avis tu devrais d'abord essayer de faire moins cuire, 16 minutes ça me parait beaucoup et tu dois pouvoir descendre à 12 minutes, peut-être même 10.

18 mai 2007

Hmm tu crois ?
En fait, les sablés que je fais d'habitude (mais qui sont moins épais et pas salés) cuisent 12 minutes à th 6.
Là j'ai mis à th 5 parce que je me suis dit que cuire à moindre température aiderait peut-être à garder plus de moelleux (je sais pas d'où je tire cette idée, si ca se trouve c'est une grosse bêtise ;p).
J'ai d'abord mis le minuteur sur 10 minutes, mais les sablés étaient vraiment tout blancs tout blancs.
J'ai remis 3 minutes, puis 3 minutes encore et quand je les ai sortis, les bords avaient juste coloré.

Je vais réessayer avec 13 minutes

Pour le bicarbonate tu en penses quoi ?

19 mai 2007

Il faudrait essayer de faire la comparaison avec ces deux recettes que je fais souvent, une est hyper sablée l'autre est hyper moelleuse.

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Un truc aussi que j'ai remarqué, l'utilisation de la margarine au tournesol à 70% rend les pâtes vraiment moelleuses (j'étais contre et plus que contre mais maintenant je suis convaincue) en plus il est rare que les produits commerciaux soient pur beurre.
Je l'essayerai mais il faut d'abord que je goûte les granol*s car depuis que je viens sur ce forum je fais tout moi-même et alors que j'étais une reine de la société de consommation et bien il y a, maintenant, plein de produits que je ne connais pas

et j'en suis fière, si, si

20 mai 2007

Ok je note l'idée de la margarine

Par contre euh .. ca existe de la margarine demi-sel ??

Et fais gaffe, si tu goûtes les grano, il se pourrait bien que tu ne puisses plus t'en passer ;p

Edit : Bon ben après une recherche d'une seconde et demie sur le web j'apprends que oui, ca existe, la margarine demi sel. je me coucherai moins bête ;p

21 mai 2007

Un truc aussi que j'ai remarqué, l'utilisation de la margarine au tournesol à 70% rend les pâtes vraiment moelleuses (j'étais contre et plus que contre mais maintenant je suis convaincue) en plus il est rare que les produits commerciaux soient pur beurre.

grenadine34 a écrit :

Effectivement c'est rarement "pur beurre" (sauf quand c'est bien marqué en gros sur la boiboite!). Et c'est rarement aussi pur sucre... Ils rajoutent souvent du sirop de glucose (qui évite le dessèchement du biscuit), ou du sirop de sucre inverti (qui donne des pains, brioches, etc plus moelleux et évite aussi le dessèchement!)...

Je l'essayerai mais il faut d'abord que je goûte les granol*s car depuis que je viens sur ce forum je fais tout moi-même et alors que j'étais une reine de la société de consommation et bien il y a, maintenant, plein de produits que je ne connais pas

et j'en suis fière, si, si

grenadine34 a écrit :

Tu as bien raison d'être fière de toi! C'est tellement gratifiant de pouvoir dire "c'est moi qui l'ai fait"!

22 juin 2007

J'avais plus franchement suivi le post, depuis que j'avais fais mes petits calculs... Miam miam, que de progrès!!!
J'y suis revenue parce que y'a des Toinettes qui cherchent la recette des Pépitos... Mais je vais attendre encore un peu avant de faire les calculs

parce que va falloir pour ça que j'achète un paquet et que... bon je sais je suis pas obligée de manger son contenu, mais bon... comment je pourrais résister???