Ingrédients
Équivalences
- 250g d'eau
- 3g de cannelle en poudre
- 165g de miel
- 3g d'anis verte
- 1.5g de 4 épices
- 3g de poudre de badiane
- 80g de sirop de glucose
- 1 zeste d'orange
- 80g de sucre semoule
- 1 zeste de citron
- 1 pointe de sel
- 300g de farine
- 30g de rhum
- 10g de levure chimique
- 30g de fécule (maizena)
- 8g de bicarbonate de soude
- 4 oeufs entiers
- 160g de beurre
- 200g de sucre
- zeste de 3 citrons
- 160g de jus de citron
- 1 feuille de gélatine
une petite douceur au pain d'épices et au citron bien de saison 
j'ai testé pour la première fois cette recette de pain d'épices, elle donne un résultat excellent, riche en parfum! ADOPTER!!
ces bouchées peuvent etre préparées 2 ou 3 jours avant et conservées au frais dans une boite hermétique.
Pour une soixantaine de bouchées
Sirop d'épices :
250g d'eau
3g de cannelle en poudre
165g de miel
3g d'anis verte
1.5g de 4 épices
3g de poudre de badiane
80g de sirop de glucose
1 zeste d'orange
80g de sucre semoule
1 zeste de citron
1 pointe de sel
- Mettre tous les ingredients dans une casserole
- Chauffer jusqu'à ébullition, couper le feu, couvrir et laisser infuser 24h
- 24H après, filtrer le sirop
Pain d'épices :
300g de farine
30g de rhum
10g de levure chimique
30g de fécule (maizena)
8g de bicarbonate de soude
-Ajouter au sirop d'épices le rhum, la farine tamisée, la fécule, la levure, le bicarbonate et mélanger.
-Séparer la pâte en 2 et dresser sur 2 feuilles de papier sulfurisé, épaisseur environ 5mm (Etaler avec le rouleau à patisserie en appliquant un film alimentaire sur la pâte).
- Cuire à 150° environ 15mm, le gateau est dorée
Crème citron :
4 oeufs entiers
160g de beurre
200g de sucre
zeste de 3 citrons
160g de jus de citron
1 feuille de gélatine
-Mettre les oeufs, 30g de beurre, le sucre, les zeste et jus de citron dans une casserole au bain marie. cuire doucement environ 1h en mélangeant régulièrement. la crème épaissi et devient onctueuse
(on peut cuire plus vite à feu un peu plus fort en tournant sans cesse mais attention a ne pas cuire les oeufs!!!!)
- Laisser tiedir et rajouter la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide.
- dés que la préparation est à température ambiante, ajouter au fouet electrique le reste du beurre ramolli.
MONTAGE
- Laisser refroidir complètement les 2 plaques de pain d'épices, puis les ajuster à la même taille en coupant tout autour
- Si vous avez un cadre à patisserie, c'est l'ideal, servez vous en pour facilité le montage de votre gateau, sinon utiliser soit un moule rectangle ou simplement du papieraluminium trés épais : poser plusieurs feuilles afin d'avoir une surface un peu plus grande que le rectangle de pain d'épices, déposer dessus la première plaque de biscuit, remonter tout autour le papier alu afin de réaliser des parois.
conseil : Vous pouvez même utiliser un cercle reglable pour le montage si
vous en avez un. Vous découpez alors 2 cercles (le plus grand possible)dans vos rectangles de pains d'épices
- Verser et lisser votre crème de citron, recouvrir de la seconde plaque de biscuit
- Bien lisser le papier d'alu autour afin que la crème ne glisse pas entre l'alu et le biscuit
- Mettre au frais plusieurs heures (voir la nuit)
- Une fois la crème figée, découper le rectangle en bande d'environ 3cm
- Recouper vos bandes de biscuit afin d'obtenir des carrés de 3x3
- Faire fondre 400g de chocolat noir au bain marie
- Déposer vos bouchées sur une grille (posée sur une feuille de papier sulfurisé)et verser 1 cuil à café de chocolat fondu sur le dessus de la bouchée, lisser et la recouvrir de chocolat à l'aide d'un couteau à beurre.
- Mettre au frais le temps de la prise(ou congel, plus rapide),
puis conserver au frigo dans une boite hermetique au fur et à mesure que vous les glacé.
- j'ai saupoudrer de paillette de chocolat avant de mettre au frais
j'ai testé pour la première fois cette recette de pain d'épices, elle donne un résultat excellent, riche en parfum! ADOPTER!!
ces bouchées peuvent etre préparées 2 ou 3 jours avant et conservées au frais dans une boite hermétique.
Pour une soixantaine de bouchées
Sirop d'épices :
250g d'eau
3g de cannelle en poudre
165g de miel
3g d'anis verte
1.5g de 4 épices
3g de poudre de badiane
80g de sirop de glucose
1 zeste d'orange
80g de sucre semoule
1 zeste de citron
1 pointe de sel
- Mettre tous les ingredients dans une casserole
- Chauffer jusqu'à ébullition, couper le feu, couvrir et laisser infuser 24h
- 24H après, filtrer le sirop
Pain d'épices :
300g de farine
30g de rhum
10g de levure chimique
30g de fécule (maizena)
8g de bicarbonate de soude
-Ajouter au sirop d'épices le rhum, la farine tamisée, la fécule, la levure, le bicarbonate et mélanger.
-Séparer la pâte en 2 et dresser sur 2 feuilles de papier sulfurisé, épaisseur environ 5mm (Etaler avec le rouleau à patisserie en appliquant un film alimentaire sur la pâte).
- Cuire à 150° environ 15mm, le gateau est dorée
Crème citron :
4 oeufs entiers
160g de beurre
200g de sucre
zeste de 3 citrons
160g de jus de citron
1 feuille de gélatine
-Mettre les oeufs, 30g de beurre, le sucre, les zeste et jus de citron dans une casserole au bain marie. cuire doucement environ 1h en mélangeant régulièrement. la crème épaissi et devient onctueuse
(on peut cuire plus vite à feu un peu plus fort en tournant sans cesse mais attention a ne pas cuire les oeufs!!!!)
- Laisser tiedir et rajouter la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide.
- dés que la préparation est à température ambiante, ajouter au fouet electrique le reste du beurre ramolli.
MONTAGE
- Laisser refroidir complètement les 2 plaques de pain d'épices, puis les ajuster à la même taille en coupant tout autour
- Si vous avez un cadre à patisserie, c'est l'ideal, servez vous en pour facilité le montage de votre gateau, sinon utiliser soit un moule rectangle ou simplement du papieraluminium trés épais : poser plusieurs feuilles afin d'avoir une surface un peu plus grande que le rectangle de pain d'épices, déposer dessus la première plaque de biscuit, remonter tout autour le papier alu afin de réaliser des parois.
conseil : Vous pouvez même utiliser un cercle reglable pour le montage si
vous en avez un. Vous découpez alors 2 cercles (le plus grand possible)dans vos rectangles de pains d'épices
- Verser et lisser votre crème de citron, recouvrir de la seconde plaque de biscuit
- Bien lisser le papier d'alu autour afin que la crème ne glisse pas entre l'alu et le biscuit
- Mettre au frais plusieurs heures (voir la nuit)
- Une fois la crème figée, découper le rectangle en bande d'environ 3cm
- Recouper vos bandes de biscuit afin d'obtenir des carrés de 3x3
- Faire fondre 400g de chocolat noir au bain marie
- Déposer vos bouchées sur une grille (posée sur une feuille de papier sulfurisé)et verser 1 cuil à café de chocolat fondu sur le dessus de la bouchée, lisser et la recouvrir de chocolat à l'aide d'un couteau à beurre.
- Mettre au frais le temps de la prise(ou congel, plus rapide),
puis conserver au frigo dans une boite hermetique au fur et à mesure que vous les glacé.
- j'ai saupoudrer de paillette de chocolat avant de mettre au frais