Brédélés alsaciens

23 réponses · 7475 vues

1 Recette août 2004

Ingrédients Équivalences

farine
oeufs
citron
rhum-raisin
anis

Je reviens de vacances en Alsace. J'ai pu goûter et surtout apprécier les brédélés. Alors, dans recherche, j'ai tapé ce mot mais je n'ai vu que des recttes à base de chocolat. Pourtant, j'en ai mangé au citron, au rhum-raisin, à l'anis ... Je les ai eu à Riquewir.
J'aimerai en faire moi même. Auriez vous quelques recttes et quelques astuces pour les réusir

2 Recette août 2004

Petits fours alsaciens au sucre et à l'anis

Ingrédients Équivalences

600g de farine
500g de sucre
6 oeufs moyens
2 c à s d'anis en grain

Recettes Alsaciennes

coucou nath 80

Petits fours à l'anis ou "Anisbreedle"

600g de farine
500g de sucre
6 oeufs moyens
2 c à s d'anis en grain

Battre les oeufs et le sucre durant 20 min jusqu'à obtention d'une mousse épaisse et blanche; ajouter les grains d'anis ; incorporer doucement la farine tamisée(pâte assez ferme). Sur une tôle beurrée et légèrement farinée, disposer la pâte en petits tas, à l'aide de 2 petites cuillères ; laisser sécher durant 24 heures(la pâte ne doit pas s'étaler). Faire cuire le lendemain à four moyen ; le dessus des petits fours doit être soufflé et rester blanc, dressé sur un petit socle doré.

Butterbredle ou petits fours au beurre

* 500 g de farine 250 g de beurre
* 250 g de sucre fin
* 1 paquet de sucre vanillé
* 2 oeufs + 1 jaune pour dorer

> Mélanger le beurre, sucre, oeufs, et sucre vanillé afin d'obtenir un mélange blanchatre.
Ajouter la farine et laisser reposer au moins 3 heures au frais.
> Etaler la pâte au rouleau sur 4 mm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièces.
> Dorer au jaune d'oeuf et faire cuire sur une tole beurrée pendant 10 minutes à four moyen (200°).

tu en trouves aussi ici

Lisbeth

3 août 2004

Merci beaucoup Lisbeth.
Où trouves tu de l'anis en grain ?
Cette recette me plaît beaucoup.

4 août 2004

Allou Nath80

Tu pourras trouver de l'anis en grain au Supermarché au rayon épices, perso j'en ai trouvé vers les fruits et légumes du côté bio.

A bientôt

5 Recette août 2004

Bredla alsaciens aux amandes et cannelle

Ingrédients Équivalences

250 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre
70 g d'amandes moulues
70 g de noix moulues
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
zeste râpé d'1 citron et d'1 orange
1 cc de kirsch
1 cc de cannelle

Recettes Alsaciennes

Voici d'autres recettes de bredla (dans le haut-rhin on met des "a" à la fin des mots )

Schwowabredla
pour 70 pièces environ

250 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre
70 g d'amandes moulues
70 g de noix moulues
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
zeste râpé d'1 citron et d'1 orange
1 cc de kirsch
1 cc de cannelle

pour dorer : 1 oeuf, 2 cs de lait

Tamiser la farine et la levure, creuser une fontaine, y verser le sucre, les amandes, les noix, l'oeuf, les zestes, le kirsch et la cannelle
Mélanger avec une partie de la farine
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
Recouvrir de farine et mélanger le tout. Former une boule et laisser reposer pendant la nuit
Abaisser la pâte sur 8 mm et découper des formes diverses à l'emporte-pièce
Disposer sur une tôle beurrée, badigeonner avec l'oeuf battu et le lait
Faire cuire à four moyen à 180 °C pendant 10 min

Petits fours à l'ancienne "Springerle"

4 oeufs
500 g de sucre
500 g de farine
zestz râpé de 4 citrons
grains d'anis

Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre, puis les juanes et le zeste
Malaxer bien et ajouter la farine
Laisser reposer 1h
Faire une abaisse de 1 cm et découper des formes
Disposer sur une plaque saupoudrée d'anis
Faire cuire au four jusqu'à ce que la base soit dorée

6 Recette août 2004

Petits croissants aux amandes et beurre alsaciens

Ingrédients Équivalences

200 g de farine
150 g de beurre
70 g d'amandes en poudre
200 g de sucre
85 g d'amandes
2 oeufs

Recettes Alsaciennes

PETITS CROISSANTS AUX AMANDES

200 g de farine
150 g de beurre
70 g de sucre
85 g d'amandes en poudre

Mettre la farine tamisée dans une terrine
Y ajouter le beurre coupé en dés, le sucre et les amandes
Pétrir pour obtenir une boule très ferme
Façonner des petits croissants
Les déposer sur une tôle beurrée
Cuire à four moyen Th 6 pendant environ 15 minutes

A la sortie du four rouler les gateaux dans un mélange sucre/sucre vanillé, ou sucre/cannelle.

PETITS GATEAUX AU BEURRE

250 g de beurre
250g de sucre
1 âquet de sucre vanillé
2 oeufs entier et 1 jaune pour dorer
500 g de farine

Battre le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé, les oeufs
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène
Laisser reposer au frais pdt 2 heurs au moins
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm environ
Découper à l'emporte pièce, et badigeonner de jaune d'oeuf
Déposer les formes sur une tôle beurrée
Cuisson 180/200° pendant environ 10 minutes

PETITS GATEAUX ALSACIENS

250 g de beurre
250g de sucre
1 âquet de sucre vanillé
125 g d'amandes moulues
2 oeufs
500g de farine

Battre le beurre ramolli avec le sucre pour obtenir une mousse
Ajouter le sucre vanillé et les oeufs battus un à un
Ajouter les amandes et la farine
Bien battre
Déposer sur une tôle beurrée des batonnets de pâte
Cuisson environ 15 minute, à four moyen
Les gateaux doivent être dorés.

Bons gouters!

Recettes tirées de mon bouqin consacré aux petits gateaux alsaciens...

Claude

7 Recette sept. 2004

Brédélés alsaciens aux grains d'anis et noix de coco

Ingrédients Équivalences

600 g de farine
500 g de sucre semoule
5 oeufs
6 oeufs entiers
30 g de grains d'anis
125 g noix de coco
110 g sucre
2 blancs d'oeufs

Recettes Alsaciennes

Petits gateaux à l'anis :
600 g de farine
500 g de sucre semoule
5 oeufs
6 oeufs entiers
30 g de grains d'anis

Battre les oeufs avec le sucre 20 minutes.
Incorporez la farine tamisée et les grains d'anis.
Avec une poche à douille faire des petits tas et 2 cent de diamètres.
Laissez secher AU MOINS 1 NUIT à l'abri des courants d'air à température ambiante.

Cuisson : Th 6 / 10 minutes

Meringues à la noix de coco

125 g noix de coco
110 g sucre
2 blancs d'oeufs

Battre au BMarie les blancs en neige très ferme avec le sucre
Incorporez délicatement la noix de coco rapée
Formez des petits domes avec 2 cac sur une plaque beurrée

Cuisson : Th 2/3 / 1 H 15

8 sept. 2004

Alicia, tu fais sécher les gâteaux avant de les cuire, c'est bien ça ?

Et quelle consistance ont-ils ?

J'ai le souvenir d'un gâteau à l'anis et au vin blanc, recette corse... Extrèmement dur, avec obligation de le tremper dans du thé ou du lait pour le rendre mangeable, mais délicieusement bon

Ca serait le même genre ?

9 sept. 2004

Non c'est pas les gâteaux corses.

Et oui il faut les sécher avant, je peux pas t'expliquer mais c'est indispensable à la réussite de ta recette

10 sept. 2004

Merci pour toutes vos réponse les filles. Vous êtes

Je ferai quelques expériences pour mon anniversaire.
Est-ce que je pourrais préparer les brédélés le mercredi sachant que le repas aura lieu le samedi

11 sept. 2004

Oui, bien sûr, tu peux les préparer le mercredi... pour tout te dire, nous aux fêtes de fin d'année, on les prépare aux alentours de la saint nicolas (6 décembre), on les conserve dans une boite, et en général on en mange encore à nouvel an : ils toujours excellent!!! Donc pas de soucis!

12 sept. 2004

Bonsoir les alsaciens

J'aurais juste une petite question le mélange oeufs sucre des anisbreedles vous le battez au fouet électrique ou à la main ?

pala

13 Recette sept. 2004

Brédélés alsaciens

Ingrédients Équivalences

4 blancs d'oeufs
200g sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
1 pointe de cannelle
200g noix de coco râpée

En voici une:

4 blancs d'oeufs
200g sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
1 pointe de cannelle
200g noix de coco râpée

Four prachauffé 160 °

Battre les blancs en neige ferme
Ajouter le sucre cuillerée par cuillerée
Ajouter sucre vanillé et canelle et noix de coco en tournant( surtout ne plus battre)

Posre des petits tas de pâte sur une plaque beurrée
Baisser la température du four à 125 ° et cuire 20 minutes

Claude

14 sept. 2004

Au batteur !!
Y a pas photos, puissance MAX et pendant 15 minutes !

15 Recette sept. 2004

Bredeles Alsaciens aux Épices de Noël

Ingrédients Équivalences

500g de farine
250g de beurre ramolli
1 cuillère à café de canelle
250g de sucre
zeste d'un citron rapé
3 oeufs
jaune d'oeuf

Recettes Alsaciennes

voila la recette que j'ai, sur un torchon qui m'a étéoffert par ma mère suite à un voyage en alsace

Bredele

petits fours de Noel
Dans une terrine, verser 500gr de farine et creuser un puits. Y mettre 250gr de beurre ramolli et coupé en petits morceaux. Ajouter un cuillerée à café de canelle, 250 gr de sucre, le zeste d'un citron rapé et 3 oeufs. Bien mélanger pour obtenir une pate ferme. Laisser reposer une demi-journée au frais. Etaler la pate (0.5cm d'épaisseur). Y découper des petits gâteaux à l'aide d'emportes pièces. Les déposer sur la plque du four beurrée et dorer le dessus au jaune d'oeuf. Cuisson 15min à four moyen (180°)
voilà
lolipop

16 sept. 2004

Coucou pala!

Je te conseillerais plutôt de le battre au fouet pour qu'il soit plus aéré et plus léger

17 sept. 2004

Cet après midi, j'ai fait des "Anisbreedle". J'ai suivi la recette et j'ai fait des petits tas. Je les ai mis dans le four sur des plaques afin d'éviter les courants d'air. Lorsque j'ai regardé, quelques instants plus tard, la pâte était étalée. J'ai, à l'heure où je vous écris, non plus des tas mais des palets

Est-ce normal

J'ai fait la pâte dans mon robot, il fallait peut être pas

S'il vous plaît aidez moi

18 sept. 2004

Je crois qu'il vaut mieux faire la pâte à la main

Ta pâte était peut ête un peu trop liquide...

Quand ça m'arrive j'ajoute un peu de farine.

Et je cuis mes petits gâteaux sans attendre.

Claude

19 sept. 2004

J'ai tout de même cuit mes "anisbredele". Ils ont gonflés à la cuisson. J'en ai goûté un chaud, il était moelleux. Une fois refroidi, j'en ai goûté un autre, il était dur et sec

. Normal

J'ai également réalisé les rochers au chocolat, délicieux.
Ainsi que les "Schwowabredla", avec un thé cela doit être pas mal.

Je viens de goûter aux rochers à la noix de coco

Merci à vous tous

, j'ai maintenant 200 gâteaux à offrir à mes invités samedi. Mais il va falloir que je les cache :

Merci à vous tous

, j'ai maintenant 200 gâteaux à offrir à mes invités samedi. Mais il va falloir que je les cache

20 sept. 2004

Les anisbredele.
Il faut le faire au keewood car ça doit battre au moins 10 minutes.
La pâte est assez épaisse et le repos pour sécher est obligateoire.

Les petits gâteaux sont durs après, ça c'est normal.

21 sept. 2004

ça y est, mes invités sont venus samedi.
J'ai fait un repas alsacien

en apéritif

un punch (pas très alsacien ça

, c'est l'exception

)

cake alsacien (recette des cakes de sophie)
feuilletés aux saucisses (avec la pâte feuilletée express)
escargots aux lardons (recette donné par asmé "feuilleté express" que j'ai du adapter car je n'ai pas retrouvé la boite de thon que j'avais achetée)

en plat de résistance

"Baeckoffe"

en

une tarte au fromage blanc
un clafoutis aux mûres
des brédélés.

Merci encore pour votre aide. Grâce à vous, j'ai pu régaler 14 convives.
Dommage que mes "anisbredele" étaient ratés. Ils formaient des palets et pas des sortes de champignons. Patr contre les "rochers à la noix de coco" ont eu un franc succès.

22 sept. 2004

T'inquiètes pas les anisbredele je n'ai réussi qu'au bout de la 3ème fois, ça vient avec le temps et de la patiente.
Mais quand on les réussi ..... c'est

23 mai 2005

J'ai retenté les Anisbredele" avant-hier et la victoire, ils étaient comme les vrais, un petit socle et sont restés blancs.

Je suis vraiemnt contente. En plus, une amie alsacienne m'a dit qu'ls étaient bons

24 mai 2005

moi aussi j'en ai fais, ils sont très bon !!
et avec 1 beau socle, comme toi

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