Cannelés Bordelais au Lait, Vanille et Rhum
- 1 litre de lait entier
- 80 grammes de beurre
- 3 oeufs entiers + 5 jaunes
- 300 grammes de farine
- 500 grammes de sucre cristallisé
- Une belle gousse de vanille
- Un dixième de litre de vieux rhum
- 29 à 30 moules à cannelé de préférence en cuivre
les cannelés doivent être mou en fin de cuisson ,ils vont durcirent d'eux même!
sinon moi j'utilise un mélange de cire alimentaire et de beurre pour badigeonner les moules, ça joue peut être.
voila ma recette:
Cannelés bordelais
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : 1 à 2 j
Pour 12 personnes :
- 1 litre de lait entier
- 80 grammes de beurre
- 3 oeufs entiers plus 5 jaunes
- 300 grammes de farine
- 500 grammes de sucre cristallisé
- Une belle gousse de vanille
- Un dixième de litre de vieux rhum
- 29 à 30 moules à cannelé de préférence en cuivre.
-Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre quelques minutes.
- Dans une casserole, mettre le lait, puis ajouter la gousse de vanille, après l'avoir fendue pour détacher les graines qui elles aussi vont dans le lait. Chauffer le tout.
- Verser le lait chaud sur l'appareil (oeuf et sucre) et mélanger.
- Ajouter le beurre découpé en petits cubes.
- Attendre quelques minutes, puis verser la farine et mélanger.
- Rajouter le rhum.
Couvrir et laisser reposer 48 heures au frais (pas au frigo car le beurre fait des paillettes mais en dessous de 18 °C car le lait peut tourner).
-Le four est l'élément majeur : je le règle à 230°C avec préchauffage 10 minutes.
Beurrez les moules légèrement au pinceau avec du beurre fondu.
Mélangez la pâte, garnir les moules au 3/4, les placer sur deux plaques et enfourner.
