Cannelés au miel

Bonjour à toutes - J'ai besoin de votre avis et conseil. Je viens de faire des cannelés au miel que j'ai fait cuire dans un moule souple à 180° pendant 1 heure.

Extérieurement, rien à dire, ils sont bien dorés, mais intérieurement la pâte est encore humide et collante.

C'est la première fois que j'en fait et j'aimerais savoir si c'est normal.

Merci de me donner votre avis. Bonne fin de journée.

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Bonjour Joce 77 - Merci pour ta réponse. Cette recette est totalement différente de la mienne. Je vais la tester et je te tiendrais au courant.

Encore merci et bonne journée.

Bonsoir Joce - Je viens de tester cette recette et ma foi la pâte a le même aspect. Un petit souci, le cannelé gonfle dans le four puis retombe.
Encore merci pour ton aide. Bonne soirée

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Bonjour Joce - j'ai bien laissé la pâte au frigo toute une nuit. Je pense que c'est plutôt un problème de température du four. Le principal, est les gâteaux étaient bons puisqu'ils ont été dévorés en moins de deux.

Encore merci et à une autre fois avec plaisir. Bon WE

bonjour,
qu'entends tu par humide et collante ?
L'extérieur du canelé doit être croustillant et l'intérieur doit rester crémeuse tout en se tenant à la croûte

MEL

Bonsoir Mélusine - Tout d'abord merci pour l'intérêt que tu portes à ma question. Une fois cuite, la pâte ressemble plutôt à du flan, c'est pourquoi je disais qu'elle était humide et collante. L'extérieur est croustillant, donc apparemment, tout le contraire.

Je suis exactement la recette et je fais reposer la pâte minimum 12 h au réfrigérateur.

Encore merci pour ton aide. Bonne soirée.

si tu trouves l'intérieur trop "flan" c'est peut être parce que tu ne secoues pas assez ta pâte quand elle a reposé, afin de la rendre plus homogène.
si tu n'as pas d'amélioration c'est que ta recette ne comporte pas assez de farine, rajoute 25 g à ton poid de farine initial et tu devrais avoir la bonne consistance.
MEL

bonjour mélusine - merci pour tes conseils. Je vais les appliquer et je te tiendrai au courant. Encore merci et bonne journée.

Bonjour Mélusine - Je viens de faire et déguster les cannelés. Une première série à 200° pendant une heure : exérieur très croustillant, intérieur aéré et humide.

La 2ème série a été cuite à 180° pendant 1 h 15- l'extérieur est moins croustillant et l'intérieur ressemble à la cuisson à 200°.

J'ai surveillé la cuisson. Les gâteaux ont bien montés puis se sont affaissés.

Qu'en penses-tu ? Bonne journée.