Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œuf
- ½ litre de lait
- 200 g de sucre semoule
- 125 g de farine tamisée
- 20 g de beurre pommade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Voici une recette que j'ai testée il y a quelques temps, elle est vraiment excellente.
Je n'ai pas de moules à cannelés (j'ai voulu en acheter en cuivre comme le préconnisait Joël Robuchon, mais à 6 euros pièce, ça fait un peu cher le gâteau), je les ai fait dans un moule à muffins et ça marche très bien.
Cette recette vient de l'émission Bon appétit! Bien sûr! de Joël Robuchon.
Bon appétit!
CANNELÉS
dessert du chef THIERRY MARX
Coût : 2 euro(s) par personne
Ingrédients
Ingrédients pour 10 cannelés
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
1 œuf
2 jaunes d'œuf
½ litre de lait
200 g de sucre semoule
125 g de farine tamisée
20 g de beurre pommade
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Préparation
1) Mélanger 2 jaunes d'œuf avec 1 œuf et 200 g de sucre semoule à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite ½ de lait.
Transvaser cette préparation dans une casserole, y ajouter 1 gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, et la faire bouillir tout en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet afin qu'elle n'accroche pas au fond de la casserole.
L'ébullition obtenue, verser la préparation avec la gousse de vanille dans un récipient, et la laisser refroidir à température ambiante. La crème doit avoir une consistance granuleuse en refroidissant.
2) Incorporer au fouet successivement, dans la préparation froide, 125 g de farine tamisée, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et 1 cuillère à soupe de rhum.
3) Beurrer généreusement 10 moules à cannelés à l'aide d'un pinceau, puis les entreposer au réfrigérateur quelques minutes, le temps que le beurre durcisse.
Préchauffer le four à 200°C, en position statique de préférence.
4) Garnir au 2/3 les moules à cannelés, les glisser dans le four et compter 45 minutes de cuisson à 200°C.
La cuisson terminée, laisser les cannelés refroidir 5 minutes avant de les démouler. Puis les laisser tiédir avant de les déguster.
Une astuce : Cet appareil à cannelé peut se réaliser la veille, il se conserve très bien, dans une boite hermétique, au réfrigérateur.
, remporte un grand succès auprès des connaisseurs (mon mari est bordelais !)
