Cannelés de Bordeaux

pour 18 mini cannelés
1/4 l lait
25 g de beurre
50 g de farine
125g de sucre en poudre
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
1/2 cc d'extrait de vanille
1/2 cs de rhum
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faire bouillir le lait et le beurre
dans un bol, mélanger la farine et le sucre
battre l'oeuf et jaune et les incorporer au mélange faine sucre
ajouter le rhum, le mélange beurre lait petit à petit tout en continuant de battre avec le fouet.
la pâte ainsi obtenue doit être fluide comme une pâte à crèpes
aromatiser avec la vanille, puis éliminer les éventuels grumeaux
laisser reposer au frigo 24 h
préchauffer le four à 150°, th5,
poser la plaque à cannelés sur la grille du four et la garnir de pâte.
cuire en temps : 15 mn à four 270°, th 9, pauis 1h à four 180°, th6.
le cannelé doit avoir une croute brune et un intérieur moelleux
démoiler dès la sortie du four en retournant simplement la plaque et déguster froid

J'adooooooore les cannelés et j'en fait très régulièrement car ils ont toujours beaucoup de succès auprès de ma p'tite famille et collègues de travail.
D'ailleurs, j'en ai fait pas plus tard qu'hier. J'ai fait des photos que je mettrai en ligne plus tard

Voici ma recette :

- 1/2 l de lait
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs entier + 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuil à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre
- 50 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir puis rajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur 1 heure (perso, je la laisse reposer une nuit... c'est bien meilleur !).

Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules à cannelés (flexiplan) puis disposer les moules sur la tôle du four chaud th°10 pendant 5 min, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.

PS : j'utilise des moules en fle*iplan (par 6 ou 18 ou 28 cannelés)... il en existe en vente sur plusieurs sites internet.
Avec cette recette, je fais 8 grands cannelés et 18 petits

J'ai les moules en cuivre de chez bardaillan à bordeaux, la recette (6 jaunes d'oeuf, 125 g de farine 250 g de sucre, 50 g de beurre 1 demi litre de lait chaud) qui va avec, des moules en silicone le buy.r la vanille de madagascar, le lait bio entier, la farine t 55 et ça foire systématiquement au niveau de la cuisson, ils sortent de leur moule, et ça ressemble à des champignons, bons, croustillants mais des champignons.

J'yvais

il ne faut pas les remplir jusqu'au bord!
au 3/4 ça suffit...