Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de lait
- 450 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 100 g de beurre + 25 g pour les moules
- 6 oeufs entiers
- 3 jaunes d'oeufs
- 250 g de farine
- 4 cuil. à soupe de rhum brun ou d'armagnac
Cannelés de Jean-Luc Poujauran
Pour 32 cannelés environ
1 litre de lait
450 g de sucre
2 gousses de vanille
100 g de beurre + 25 g pour les moules
6 oeufs entiers
3 jaunes d'oeufs
250 g de farine
4 cuil. à soupe de rhum brun ou d'armagnac
Portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues en deux.
Eteindre le feu quand le lait bout et ajoutez le beurre.
Retirez les gousses.
Dans le saladier mélangez l'ensemble des oeufs avec le sucre restant et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, puis incorporez le mélange précédent et continue à fouetter pendant 
2 mn.
Ajoutez l'alcool de votre choix et laissez refroidir.
Réservez au réfrigérateur entre 12 et 48 heures.
Beurrez les moules au pinceau et les mettre à refroidir au réfrigérateur 30 mn avant la cuisson.
Préchauffez le four à 
180° (th.6).
Remplir les moules au 3/4
enfournez 50 mn sur la plaque à patisserie placée au plus bas du four.
servir les cannelés tièdes, avec le café.
Le conseil de Sylvia Gabet : Pour Jean-Luc qui réalise les meilleurs "cannelés de Bordeaux" de Paris, il est indispensable de laisser reposer la pâte au moins une nuit, pour ne pas qu'elle déborde du moule.
Bon appétit ...
Pour 32 cannelés environ
1 litre de lait
450 g de sucre
2 gousses de vanille
100 g de beurre + 25 g pour les moules
6 oeufs entiers
3 jaunes d'oeufs
250 g de farine
4 cuil. à soupe de rhum brun ou d'armagnac
Portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues en deux. Eteindre le feu quand le lait bout et ajoutez le beurre. Retirez les gousses. Dans le saladier mélangez l'ensemble des oeufs avec le sucre restant et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis incorporez le mélange précédent et continue à fouetter pendant 2 mn. Ajoutez l'alcool de votre choix et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur entre 12 et 48 heures. Beurrez les moules au pinceau et les mettre à refroidir au réfrigérateur 30 mn avant la cuisson. Préchauffez le four à 180° (th.6). Remplir les moules au 3/4 enfournez 50 mn sur la plaque à patisserie placée au plus bas du four. servir les cannelés tièdes, avec le café.Le conseil de Sylvia Gabet : Pour Jean-Luc qui réalise les meilleurs "cannelés de Bordeaux" de Paris, il est indispensable de laisser reposer la pâte au moins une nuit, pour ne pas qu'elle déborde du moule.
Bon appétit ...