Cannelés et moule silicone

Bonjour,
Désolé si la question a déjà été posé, mais dans beaucoup de recettes de canelés, il faut faire chauffer très fort au début au delà de 230°, alors que il est écrit sur les moules a silicone de ne pas dépasser 230°
Que faire?
(a part acheter des moules en cuivre !)

Merci d'avance

de toute façon on ne préchauffe jamais le four avant sinon tu as des champignons (bons mais affreux) la cuisson se fait à froid - parole de bordelaise
ne dépasse pas ce qui ets marqué sur les moules et commence ta cuisson à froid surtout

Bonjour

Non, les cannelés se cuisent après préchauffage du four et non à froid, car il faut que le sucre se caramélisé.
Tu peux préchauffer à 215°c sans problème, cuire pendant 15 min, puis descendre à 180°C pendant 45 min.

Bon courage

désolée sofea mais la cuisson est à froid pour les canelés,on ne préchauffe jamais son four avant

bonjour,
voilà une discussion qui m'intéresse car j'ai fait 2 fois des cannelés, la première fois impec rien à dire et la deuxième ratée, j'avais un fond caramélisé avec une base flasque qui ne tiens pas (comme des oeufs au lait bouillis)
j'ai 2 suspects : la farine ou la cuisson.
alors four préchauffé (240) ou froid?
MEL

Merci bien a vous deux!
Je testerais avec et sans prechauffage!
j'ai hâte d'avoir mes moules et un peu de temps pour les faire!

J'ai fait des canelés et ils sont beaux et délicieux.

Par contre 2 questions :
- il y a le dessus du canelé( enfin la base quand on le retourne) est un tout petit peu cramé (ca se mange sans problème ) (sinon sur le haut du canelé, c'est ni trop blond ni trop brun)
ca veut dire que je l'ai mis trop fort en température en début de cuisson, ou alors je les ai laissé trop longtemps ?
- en tout début de cuisson (245° environ) ils ont bien gonflés (sortant du moule), mais ensuite ils sont redescendus aux 2/3 du moule (comme avant que je les enfourné) c'est normal?
- sinon je pense rajouter plus de rhum la prochaine fois!( 2 bonnes cuillères a soupe ca suffit pas! ca se sent bien dans la pâte crue (un délice ) mais cuit j'ai pas trop senti!

Coucou

(- il y a le dessus du canelé( enfin la base quand on le retourne) est un tout petit peu cramé (ca se mange sans problème ) (sinon sur le haut du canelé, c'est ni trop blond ni trop brun)
ca veut dire que je l'ai mis trop fort en température en début de cuisson, ou alors je les ai laissé trop longtemps ?)
===> Alors cela m'arrive de temps en temps, soit il faut opter pour l'alu (mètre de l'alu quand la dorure te convient) soit, effectivement, diminuer la température du début de cuisson..moi j'ai opté pour la 2ème solution, après plus de 5 ans de préparation de cannelés, je suis passé de 240°C à 215/220°C pendant 15 min et 180/185°C pendant 45/50 min.

(- en tout début de cuisson (245° environ) ils ont bien gonflés (sortant du moule), mais ensuite ils sont redescendus aux 2/3 du moule (comme avant que je les enfourné) c'est normal?)
==> c'est normal aussi....de toute façon, si ca ne retombe pas, le cannelés ne sera pas beau (car bombé)...il faut grosso modo que le cannelé ait la taille de la quantité de pâte que tu mets au départ, pê un peut moins.

- sinon je pense rajouter plus de rhum la prochaine fois!( 2 bonnes cuillères a soupe ca suffit pas! ca se sent bien dans la pâte crue (un délice ) mais cuit j'ai pas trop senti!
===> Après il faut trouver le bon compromis...moi je ne change jamais la quantité car, si un seul paramètre change, le résultat peut changer. C'est pê une des recettes que je respecte scrupuleusement à la lettre ;o)
Mais essaies quand même, ca vaut le coup de faire plusieurs tests pour trouver la recette qui te convient...mais un conseil note tout les changements )

bye

Il me reste encore une fournée à faire je vais suivre tes conseils pour la cuisson!
Et ca me rassure pour la taille des canelés, c vrai qu'ils sont mignons!

merci!