Cannelés ma pâte déborde

il s'agit de moules en cuivre acquis auprès de Baillardran
pourquoi la pâte déborde t-elle à la cuisson
est ce lié au remplissage desmoules
y-a-t-il une relation avec la température de cuisson (de 170°à220° selon les recettes)
Merci pour vos conseils
Bordelais de Nantes
(à la recherche de ses racines culinaires)

bonjour,
oui les canelés gonflent à la cuisson c'est pourquoi il faut remplir tes moules au 3/4.
Attention de bien les beurrer puis les fariner avant de mettre la pâte (pour tous ceux qui ont des moules métalliques) sinon impossible à démouler, veille également à ce qu'ils soient très froid ainsi que la pâte car il faut un choc thermique entre le four à 270°C et les moules pendant 10 minutes (ce qui crée le croustillant et facilite le démoulage), puis température à 180-200°C pendant 50 minutes.
Ta pâte doit avoir attendue 24 heures au froid pour que tes canelés soient parfaits.

MEL

J'utilise des moules à cannelés en fle*iplan.. c'est plus simple et cela évite de les graisser