carrot muffins

voici une recette "américaine" qu'une copine allemande fine cuisinière m'a donnée. Testée avec succés, ces muffins sont très parfumés ( je n'avais pas mis de noix de coco, ni de vanille mais c'était très bon aussi)

CARROT MUFFINS

2cups farine (env 280g)
2cc bicarbonate soude
2cc canelle
1/4cc sel
1 1/4cup sucre (env 270g)
225g carrottes rapées
1/2cup noix pécan ( une grosse poignée env)
1/2cup raisins
1/4cup noix coco poudre
3 oeufs
1cup huile (env 235ml)
2cc vanille
1 pomme granny smith

Préchauffer le four à 180°C et huiler 18 petits moules à muffins

Mélanger la farine, le bicarbonate soude, cannelle, sel et le sucre

Hacher grossierement les carottes et les noix de pécan

Ajouter les carottes et nopix de pécan hachées au mélange, ajouter les raisins, noix de coco et bien mélanger

Dans une terrinne, battre les oeufs, l'huile et la vanille.

Peler, épépiner et hacher la pomme

Mélanger la pomme aux oeufs, puis au mélange de farine, battre jusqu'à obtnetion d'une pâte homogène

Remplir les moules à muffins aux 3/4

Mettre au milieu du four, 15à 20mn (tester au couteau)
Laisser refroidir 5 mn dans le four puis les laisser reforidir dehors.