Cherche recette de biscuits au noix

Biscuits au chocolat blanc et aux noix de Grenoble

Ingrédients

160 g de beurre ramolli
180 g de cassonade
3 oeufs
1 c. à soupe de zeste d'orange râpé
2 c. à café de vanille
840 g de farine
1 c. à café de poudre à pâte
1 c. à café de sel
180 g de chocolat blanc, coupé en morceaux
60 g de sucre glace
240 g de noix de Grenoble hachées et grillées

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant après chaque addition. Ajouter le zeste d'orange et la vanille en battant. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs è la préparation au beurre en trois fois. Ajouter le chocolat blanc et les noix de Grenoble et mélanger.

Laisser tomber la pâte, 1 cuillerée à soupe à la fois, sur des plaques à biscuits sans rebords graissés ou tapissés de papier-parchemin, en laissant un espace de 5 cm entre chaque biscuit. Mettre une des plaques à biscuits dans le tiers supérieur et l'autre dans le tiers inférieur du four préchauffé à 160°C et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et le dessous doré (intervertir les plaques à biscuits à la mi-cuisson).

Déposer les plaques à biscuits sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes. À l'aide d'une spatule, déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement. Saupoudrer les biscuits de sucre glace.

Vous pouvez préparer les biscuits à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 5 jours à la température ambiante et jusqu'à 2 semaines au congélateur.

J'ai un petit bouquin sur les biscuits et j'ai trouvé cette recette.

Bouchées aux noix
Pour 24 pièces
50 g de noix grillées hachées finement
80 g de beurre
150 g de chocolat noir cassé en morceaux
150 g de sucre roux
1 oeuf battu légèrement
50 g de farine ordinaire
60 g de crème aigre*
24 caramels mous enrobés de chocolat

*crème aigre : crème épaisse au goût légèrement acide contenant au moins 35% de matières grasses. Je suppose qu'elle peut être remplacée par des la crème fraîche épaisse...

Préchauffe le four à 180-190°C (th.6-7).
Beurre légèrement 2 moules alvéolés à revètement antiadhésif. Répartir les noix dans les alvéoles.

Dans une petite casserole, fais fondre le beurre et le chocolat à feu doux en évitant l'ébullition, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisse tiédir.

Incorpore le sucre et l'oeuf puis la farine tamisée et la crème. Verse la pâte dans les moules. Enfonce un caramel au centre de chaque alvéole.

Enfourne 15 minutes environ.
Avec la pointe d'un couteau, détache les côtés des brownies des alvéoles.
Laisse reposer 10 minutes.
Démoule délicatement.

déguste ces bouchées encore chaudes...

Bon chose promise chose due. Mais tu n'auras pas tout ce soir !!! Pour faire durer le plaisir !

BÂTONNETS SABLES A LA MANDARINE
Pour 30 pièces
250 g de beurre
80 g de sucre glace
2 c. à s. de crème de riz (fécule de texture très fine, obtenue à partir de riz blanc moulu)
300 g de farine ordianire
60 ml de jus de mandarine
2 c. à s. de zeste de mandarine râpé finement
75 d de noix de macadamia grillées hachées finement (noix d'Australie, riche en huile, je ne sais pas où cela pourrait se trouver mais tu peux toujours les remplacer par des noix "simples" ou de pécan)
60 g de chocolat noir fondu

Préchauffe le four à 180-190°C (th.6-7).
Fouette le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Verse la préparation dans un grand saladier. Incorpore la farine, la crème de riz, le zeste et le jus de mandarine et les noix.
Pétris la pâte sur une surface farinée. Prélève des cuillèrées à soupe de pâte et façonne des bâtonnets de 15 cm de long. Dispose-les sur une plaque de cuisson beurrée, espacés de 3 cm.
Enfourne 20 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit ferme sous le doigt). Laisse reposer 5 minutes sur la plaque puis mets à refroidir sur une grille.
Trace des lignes de chocolat fondu à l'aide d'une poche à douille.
si la pâte est trop molle, laisse-la reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de la façonner en bâtonnets.
Ces bâtonnets peuvent être conservés dans un récipient hermétique.

PALETS DORES A LA CANNELLE
Pour 30 pièces
60 g de beurre
115 g de mélasse raffinée (peut être remplacée par du sirop d'érable pur ou du miel)
2 c. à s. de sucre roux
2 c. à s. de sucre en poudre
185 g de farine avec poudre levante
3 c. à c. de cannelle en poudre

Préchauffe le four à 200-210°C (th.7).
Verse le beurre, la mélasse, le sucre roux et le sucre en poudre dans une casserole à fond épais et fais fondre à feu doux en remuant constamment.
Retire la casserole du feu et laisse reposer 5 minutes.
Incorpore la cannelle et la farine. Prélève des cuillerées à café de pâte et façonne des petites boulettes que tu disposes sur une plaque légèrement beurrée, espacés de 2 cm. Aplatis les boulettes avec une fourchette farinée jusqu'à une épaisseur de 1 cm.
Fais dorer environ 10 minutes. Laisse reposer 5 minutes sur la plaque puis mets à refroidir sur une grille.

Voilà, les prochaines seront pour un autre jour !

Avant de partir au boulot voici d'autres recettes !

BROWNIES FONDANTS
Pour 12 pièces.
150 g de beurre en parcelles
300 g de chocolat noir haché
300 g de sucre roux
3 oeufs battus légèrement
2 c. à c. d'extrait de vanille
110 g de farine ordinaire
140 g de pépites de chocolat noir
120 g de crème aigre (crème épaisse au goût légèrement acide contenant au moins 35% de matières grasses. tu peux la remplacer par de la crème épaisse)
110 g de noix de macadamia grillées hachées grossièrement
1 c. à s. de cacao en poudre

Préchauffe le four à 180-190°C (th. 6-7). Beurre un plat rectangulaire et tapisse-le de papier sulfurisé.

Dans une petite casserole, fais fondre le beurre et le chocolat à feu doux en évitant l'ébullition, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisse tièdir.

Incorpore le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille puis la farine tamisée, les pépites de chocolat, la crème aigre et les noix. Verse la préparation dans le moule.

Enfourne 40 minutes environ. Couvre le moule de papier aluminium et poursuis la cuisson 20 minutes de plus.
Laisse reposer le gâteau dans le moule jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Découpe le gâteau en 12 part. Saupoudre de cacao en poudre tamisé avant de servir.

BROWNIES BICOLORES
Pour 25 pièces.
125 g de beurre en parcelles
200 g de chocolat noir cassé en morceaux
330 g de sucre en poudre
3 oeufs battus légèrement
110 g de farine ordinaire
50 g de farine avec poudre levante
35 g de cacao en poudre
Pour le mélange au chocolat blanc
125 g de beurre en parcelles
200 g de chocolat blanc cassé en morceaux
220 g de sucre en poudre
3 oeufs battus légèrement
75 g de farine ordinaire
75 g de farine avec poudre levante

Préchauffe le four à 180-190°C (th. 6-7). Beurre un plat rectangulaire et tapisse-le de papier sulfurisé.

POUR LE CHOCOLAT NOIR
Dans une petite casserole, fais fondre le beurre et le chocolat à feu doux en évitant l'ébullition, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisse tièdir.

Incorpore le sucre, les oeufs, la farine et le cacao tamisés.

POUR LE CHOCOLAT BLANC
Fais fondre le beurre et le chocolat à feu doux en évitant l'ébullition, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisse tièdir.
Incorpore le sucre, les oeufs et la farine tamisée.

Garnis le moule avec la préparation au chocolat noir puis celle au chocolat blanc.

Enfourne pendant 1h20 environ. Si le gâteau à tendance à roussir, couvre le moule de papier aluminium.
Laisse reposer le gâteau dans le moule avant de découper.

Aller une avant le repas.
(les vacances sont pour bientôt : je suis enseignante !)

INSTANTS FONDANTS
Pour 25 pièces
250 g de beurre ramolli
1 c. à c. d'extrait de vanille
80 g de sucre glace + 1 c. à s. pour décorer
225 g de farine ordinaire
75 g de fécule de maïs (genre Maïzena)

Pour la crème au beurre
80 g de beurre
110 g de sucre glace
1 c. à c. de zeste de citron râpé
1 c. à c. de jus de citron

Préchauffe le four à 180-190°C (th. 6-7)

Dans une jatte, fouette le beurre, l'extrait de vanille et le sucre glace tamisé à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Mélange la farine et la fécule de maïs tamisées puis incorpore-les en 2 fois à la préparation mousseuse.
Farine tes mains et façonne des boulettes de pâtes (2 cuillerées à café par boulette) que tu disposeras sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfirisé, espacées de 3 cm. Aplatis les boulettes avec une fourchette farinée.

Fais cuire environ 15 minutes au four doux jusqu'à ce que les petits gâteaux prennent une belle coloration jaune paille. Laisse reposer 5 minutes sur le palque puis mets à refroidir sur une grille.

Juste avant de servir, assemble les petits gâteaux 2 par 2 avec une cuillerée à café de crème au beurre (pour faire une espèce de sandwich). Saupoudre de sucre glace.

Crème au beurre
Fouette le beurre, le sucre glace tamisé et le zeste de citron à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorpore le jus de citron sans cesser de fouetter.

Dernière ligne droite pour les dernières recettes.

Petits sablés aux épices
Pour 36 pièces
500 g de beurre ramolli
220 g de sucre en poudre
675 g de farine ordinaire
75 g de crème de riz
1 c. à c. de quatre épices
36 clous de girofle
2 c. à s. de sucre cristal

Préchauffe le four à 150°C (th.5)

Dans un grand saladier, fouette le beurre et le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange léger. Incorpore la farine, la crème de riz et le quatre-épices.

Prétris la pâte sur une surface farinée pour assouplir puis divise-la en 2 pâtons. Couvre d'un torchon et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Abaisse un pâton au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papaier sulfurisé.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpe des disques cannelés de 6 cm de diamètre. Rassemble les chutes...

Dispose les disques cannelés sur une plaque de cuisson légèrement beurrée, espacés de 3 cm. Dépose un clou de girofle sur chaque sablé et saupoudre de sucre cristal. Répète l'opération avec le deuxième pâton.

Fais cuire environ 30 minutes à four doux jusqu'à ce que les petits sablés prennent une belle coloration jaune paille.
Laisse reposer ( minutes sur la plaque puis mets à refroidir sur une grille.

Duos vanille chocolat
Pour 4 personnes

500 ml de glace à la vanille ramolli
80 g de beurre
150 g de chocolat noir cassé en morceaux
150 g de sucre roux
2 oeufs battus légèrement
75 g de farine ordinaire
60 g de crème aigre
50 g de noix hachées grossièrement

Pour la sauce
50 g de chocolat noir cassé en morceaux
125 ml de crème fraîche
2 c. à s. de sucre roux
1/2 c. à c. de café soluble
1 c. à s. de liqueur de café

La veille, tapisse un petit moule à cake rectangulaire de papier sulfurisé et verses-y la glace à la vanille. Couvre de papier aluminium et place au congélateur.

Préchauffe le four à 180-190°C (th.6-7). Tapisse un autre petit moule à cake rectangulaire de papier sulfurisé.

Fais fondre le beurre et le chosolat à feu doux jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisse tiédir. Incorpore le sucre, les oeufs, la farine tamisée, la crème aigre et les noix hachées. Verse la préparation dans le moule. Enfourne 40 minutes environ. Laisse refroidir dans le moule.

Retourne le gâteau sur une planche. Ôte le papier sulfurisé, égalise les côtés du gâteau avec un couteau et découpe-le en 12 tranches.

Démoule la glace et découpe-la en 8 tranches.
Empile les tranches sur quatre assiettes, en commençant et en finissant avec une tranche de brownie.
Nappe de sauce au chocolat.
Sauce
Fais chauffer le chocolat, la crème fraîche, le sucre et le café à feu doux en remuant jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Porte la préparation à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter à découvert pendant 2 minutes.
Retire la casserole du feu et incorpore la liqueur.

Biscotti amande-chocolat
Pour 70 pièces
2 blanc d'oeufs
75 g de sucre en poudre
110 g de farine
1 c. à s. de cacao en poudre
120 g d'amandes mondées grillées

Préchauffe le four à 180-190°C (th.6-7). Tapisse un petit moule à cake de papier sulfurisé.

Monte les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Incorpore le sucre par petites quantités en fouettant vigoureusement avant chaque ajout.

Incorpore la farine et la cacao tamisés. Ajoute les amandes, remue et verse la préparation dans le moule.

Enfourne 25 minutes environ jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré. Laisse refroidir dans le moule. Emballe le gâteau dans du papier aluminium et laisse reposer jusqu'au lendemain.

Préchauffe le four à 150°C (th. 5).
Coupe le gâteau en tranches de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau à scie ou d'un couteau électrique.
Pose les tranches à plat, en une seule couche, sur une plaque de cuisson non beurrée.

Fais cuire environ 20 minutes à four doux, jusqu'à ce que les biscotti soient secs et croquants. Laisse-les refroidir sur une grille.

BONNE CUISINE !