Ingrédients
Équivalences
- une trentaine de petits choux trés moelleux avec le lait
- 150 g d'eau
- 50 g de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cac de sucre
- 70 g de beurre
- 110 g de farine
- 3/4 oeufs moyen
Choux à la crème pâtissière
Ingrédients:
une trentaine de petits choux trés moelleux avec le lait
150 g d'eau
50 g de lait
1 pincée de sel
1 cac de sucre
70 g de beurre
110 g de farine
3/4 oeufs moyen
Préparation:
faire bouillir l'eau et le lait,le beurre ,le sel et le sucre dans une casserole. un fois que le mélange est a ébulition ajoutez y la farine mélanger a l'aide d'une spatule .(attention c'est ici que vous allez réussir ou rater votre pate) il faut absolument bien secher la pate à choux jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et laisse une trace au fond de la casserole.
une fois que la pate est sèche versez dans le bol du robot (ou saladier) laisser tiedir quelques minutes.ajoutez y 3 oeufs un par un en mélangeant avec le batteur plat du robot (plus besoin de se faire mal au bras ).
ajouter le 3em oeuf par petites cuillères à café (j'ai mis à peine la moitié de celui ci)
obtenez un mélange homogène ,lisse est brillant.puis à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère faire de petit tas 2.5 /3 cm de diametre sur une feuille de papier sulfurisé (les tas ne s'étale pas). badigeonné du reste du 3e oeufs pour doré
prechauffé le four à 180 mettre un recipient d'eau sur la sol du four (merci syringis
) et enfourner pour 20mm. position de la grille plutôt en bas du four. les sortir et les laisser refroidir sur une grille
glacage : sucre glace mélanger à un peu d'eau pour avoir une creme épaisse
crème patisssière pierre hermes :
50cl de lait, 6 jaunes d'oeufs, 50 g de maizena, 40 g de beurre, 100g de sucre,1 gousse de vanille
Mettez dans une casserole la maizena et la moitie du sucre versez le lait en tournant avec un fouet . fendez la (les) gousse (s) de vanille grattez l'intérieur avec un petit couteau mettez les dans la casserole et portez a ébulition en fouettant .
fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant au robot ou batteur électrique,pendant 3 minutes.versez y en mince filet le contenu de la casserole en continant de tourner avec le fouet .portez la crème a ebullition sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une crème épaisse
ôtez les gousses de vanille puis plongez la casserole avec la crème dans un recipiant rempli d'eau froide ensuite vers 35c ajoutez le beurre.
recouvrir d'un film alimentaire pour eviter la formation d'une peau.
découpe du choux:
autre idée de glacage :
bises
Ingrédients:
une trentaine de petits choux trés moelleux avec le lait
150 g d'eau
50 g de lait
1 pincée de sel
1 cac de sucre
70 g de beurre
110 g de farine
3/4 oeufs moyen
Préparation:
faire bouillir l'eau et le lait,le beurre ,le sel et le sucre dans une casserole. un fois que le mélange est a ébulition ajoutez y la farine mélanger a l'aide d'une spatule .(attention c'est ici que vous allez réussir ou rater votre pate) il faut absolument bien secher la pate à choux jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et laisse une trace au fond de la casserole.
une fois que la pate est sèche versez dans le bol du robot (ou saladier) laisser tiedir quelques minutes.ajoutez y 3 oeufs un par un en mélangeant avec le batteur plat du robot (plus besoin de se faire mal au bras
).ajouter le 3em oeuf par petites cuillères à café (j'ai mis à peine la moitié de celui ci)
obtenez un mélange homogène ,lisse est brillant.puis à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère faire de petit tas 2.5 /3 cm de diametre sur une feuille de papier sulfurisé (les tas ne s'étale pas). badigeonné du reste du 3e oeufs pour doré
prechauffé le four à 180 mettre un recipient d'eau sur la sol du four (merci syringis
) et enfourner pour 20mm. position de la grille plutôt en bas du four. les sortir et les laisser refroidir sur une grilleglacage : sucre glace mélanger à un peu d'eau pour avoir une creme épaisse
crème patisssière pierre hermes :
50cl de lait, 6 jaunes d'oeufs, 50 g de maizena, 40 g de beurre, 100g de sucre,1 gousse de vanille
Mettez dans une casserole la maizena et la moitie du sucre versez le lait en tournant avec un fouet . fendez la (les) gousse (s) de vanille grattez l'intérieur avec un petit couteau mettez les dans la casserole et portez a ébulition en fouettant .
fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant au robot ou batteur électrique,pendant 3 minutes.versez y en mince filet le contenu de la casserole en continant de tourner avec le fouet .portez la crème a ebullition sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une crème épaisse
ôtez les gousses de vanille puis plongez la casserole avec la crème dans un recipiant rempli d'eau froide ensuite vers 35c ajoutez le beurre.
recouvrir d'un film alimentaire pour eviter la formation d'une peau.
découpe du choux:
autre idée de glacage :
bises
Modifié (nov. 2004)
coucou flore 
je n'y ai jamais pensé
